הגסטרונומיה של מקסיקו

כשמדובר באוכל, למקסיקנים יש אמירה שאומרת "בטן מלאה, לב שמח". לא משנה אם נאכל במסעדה מפוארת, בדוכן הטאקו בפינה או בבית של חבר, בכל מקום ובכל מקרה שהוא, מקסיקנים יודעים ליהנות מאוכל מסורתי טוב. למעשה, זה כל כך טעים וכל כך מוערך ברחבי העולם שבנובמבר 2010 הוא הוכר על ידי אונסק"ו כמורשת בלתי מוחשית של האנושות. ומה זה שהופך את הגסטרונומיה המקסיקנית למיוחדת כל כך? ובכן, המגע הייחודי הזה לכלים. "החריף" או "החריף" שהמקסיקנים היו אומרים.

לאחר מכן אנו סוקרים את מיטב הגסטרונומיה המקסיקנית ואנו מתעמקים במטבחים שלה.

מקורות המטבח המקסיקני

זהו אחד העתיקים ביותר מאז שמקורו מתחיל 10.000 שנה, בתקופה בה החלו לטפח תירס כדי להפוך אותו לבסיס המזון של העמים המסו-אמריקאים. בקהילות הילידים שאכלסו את השטח היו ירקות, צ'ילי ותירס כתזונתם העיקרית, אם כי למאכלים אלה הצטרפו אחרים בעלי חשיבות לא פחותה כמו עגבניות, אבוקדו, קקטוס, דלעת, קקאו או וניל.

לרגל גילוי אמריקה נוספו מרכיבים חדשים למטבח המקסיקני כמו גזר, תרד, אורז, חיטה, שיבולת שועל, אפונה או סוגים שונים של בשר מבעלי חיים מאירופה כמו חזיר.

היתוך זה הוליד את אחת הגסטרונומיות העשירות בעולם שהפיצה את השפעתה לאזורים רבים בעולם. כיום אפילו המטבח המקסיקני הוא סיבה לטיולים של תיירים באמצעות תיירות גסטרונומית. מטיילים רבים פונים למקסיקו כדי להכיר את הפוזולה האותנטית, הקוצ'יניטה פיבול, השומה פובלנו, האנצ'ילדות, הצ'ילי הממולא, הילד או לחם כלבי הדגים.

מאפייני המטבח המקסיקני

• מגוון המאכלים הוא אחד המאפיינים המהותיים של המטבח המקסיקני. כמעט לכל מדינה יש מסורות ומתכונים גסטרונומיים משלה, אך המכנה המשותף הוא שעועית, תירס, צ'ילי ועגבנייה.
• מאפיין נוסף של הגסטרונומיה המקסיקנית הוא שהם אינם מבחינים בין מטבח יומיומי למטבח עילי.
• יש בדרך כלל מנות חגיגיות כגון טמאלס, שומה או טאקו שאפשר לצרוך בכל ימות השנה.
• המטבח המקסיקני הוא תוצאה של הכלאה בין תרבויות ובו תוכלו להעריך את החזון שיש למקסיקנים את העולם.

צ'ילי, שעועית ותירס

פלפלי צ'ילי הם חלק מהמטבח המקסיקני היומיומי, מה שהופך אותו להרפתקה גסטרונומית עבור זרים., כי הם מופתעים מהמגוון העצום של הרטבים והווריאציות השונות שמרכיב זה נותן למנות.

באשר לשעועית, במשך דורות הם משמשים כקישוט בכל ארוחה. אך המעריך הגדול ביותר של הגסטרונומיה המקסיקנית הוא, ללא ספק, תירס בגרסאותיו השונות: אנצ'ילדות, צ'יליקילים, טאקו ... ללא האוכל הזה שום דבר לא יהיה אותו דבר במטבח המקסיקני.

מנות טיפוסיות של מקסיקו

טאקו

זו המנה הכי מייצגת בגסטרונומיה של מקסיקו. הוא מבוסס על טורטיית תירס ועליה יוצקים מילויים שונים כמו בשרים, רטבים, רטבים וכו '. הם מוגשים בדרך כלל מקופלים על צלחות שטוחות והכנתם תלויה באזור המדינה.

Chilaquiles

זו מנה חריפה העשויה משבבי טורטיה מצופים ברוטב צ'ילי ומשולבים בין היתר בצל, גבינה, צ'וריסו או עוף. Chilaquiles הם לעתים קרובות ארוחת הבוקר של מקסיקנים רבים.

pozole

זהו מעין מרק העשוי מגרגירי תירס אליו מוסיפים חזיר או עוף. המרכיבים שהפוזול מכיל יהיו תלויים רבות באזור בו הוא מבושל ויכולים לכלול חסה, בצל, כרוב, גבינה, אבוקדו, צ'ילי, אורגנו וכו '. מנה זו מוגשת בקערה.

עוגה שטבעה

זו מנה של ג'ליסקו טיפוסית ונחשבת כיד קדושה למאבק בהנגאובר. יסוד העוגה הטבועה הוא הבירוטה (לחם קרום, זהוב ואפוי) שממולא בבשר ונמרח ברוטב צ'ילי חם. מוסיפים גם רוטב עגבניות, שום, כמון, בצל או חומץ.

צ'ונגוס

במקור ממלואות המלוכה בממלכה בזאמורה (הידאלגו, מיצ'ואקאן), הצ'ונגו הם קינוח פשוט אך טעים המוכן עם קינמון, חלב מסולסל וסוכר.

שמחות

בעבר, קינוח מקסיקני טיפוסי זה היה חלק מהתזונה הילידית ושימש כקינוח טקסי ולמסחר חליפין. הוא עשוי מזרעי אמרנט, צימוקים ודבש.

מוטות בוטנים

הם גם מאוד אופייניים למטבח המקסיקני ומכינים אותם עם סוכר, בוטנים קצוצים, מים, מרגרינה ושמן צמחי.

משקאות אופייניים של מקסיקו

אחד ההיבטים החשובים ביותר בתרבות המקסיקנית הוא הגסטרונומיה שלה ובתוך אותו עולם רחב של מרקמים, צבעים וטעמים, המשקאות הטעימים שלה. יש אלכוהוליסטים, מתוקים, מרעננים, חריפים וללא שמץ של אלכוהול. בסופו של דבר, המגוון גדול כמו המדינה עצמה.

טֶקִילָה

זהו המשקה המפורסם ביותר בעולם במקסיקו והפך לאחד השגרירים הגדולים של התרבות המקסיקנית.

הוא החל להיות מיוצר באמצע המאה השבע עשרה ותהליך הייצור שלו מוזר כמו הטעם שלו. טקילה מתקבלת מתסיסה עם שמרים וזיקוק של מיצי אגבה כחולים, המופקדים אחר כך בחביות עץ.

נכון לעכשיו ישנם כ -160 מותגים ו -12 חוות המייצרים אותו, ומעניקים חיים לאחד המוצרים המקסיקניים המבוקשים ביותר בחו"ל. שיש לו את תווית המוצא היוקרתית. בנוסף, נוף האגבה של חליסקו הוכרז כאתר מורשת עולמית ובזכות זה קודם דרך טקילה באמצעות יישובים שונים המייצרים אותו., שיש בהם מוזיאונים על ההיסטוריה של המשקה הזה, על התפתחותו והפקתו.

מיכלאדה

מיכלאדה היא דרך מקסיקנית מאוד ליהנות מבירה קרה כקרח עם קורט מלח, טבסקו, לימון ושאר מרכיבים שביחד טעים טעים. באמריקה הלטינית מישלדה הוא משקה פופולרי מאוד ובדרך כלל מכינים אותו עם בירה מקומית.

מים מתוקים

האקלים החם באזורים מסוימים במדינה הפך מים מתוקים למשקאות הלא-אלכוהוליים הפופולריים ביותר. הם עשויים מזרעי פרי וסוכר להמתקה. המפורסמים ביותר הם אלה שהוכנו מצ'יה, היביסקוס, תמרהינדי והורצ'טה.

בעוד שצ'יה הוא זרע יליד, הפירות האחרים מגיעים ממקומות אחרים בעולם כמו אפריקה, הודו וספרד. עם זאת, הדרך להכין ולהגיש את המים הטריים הללו (בכוסות זכוכית ענקיות) היא משהו אופייני ומסורתי במקסיקו.