בצפון ספרד אוכלים טוב מאוד. מי שיצא לחופשה בוודאי הקדיש חלק מזמנו לטעום את המנות המסורתיות של הקהילות השונות, המשמחות אותנו עם מאכלים איכותיים. כידוע, ה גסטרונומיה היא חלק מהאטרקציה התיירותית בחבל הבאסקיםאז היום נדבר על הפינצ'וס הבסקי הידוע או 'פינטקסו', אם להיות יותר נכון.
מי שמתכנן לעבור את ארץ הבסקים חייב לדעת מראש למה אנחנו מתכוונים תרבות פינטקסו, כי זה עולם שלם לגלות. העקיצות הקטנות והטעימות האלה יכולות להפוך לממשל די ודרך לגלות מאות טעמים של הצפון, ולכן עלינו להכיר את כל הפרטים, ממה שהם נמצאים ועד למקום בו נוכל למצוא אותם.
מה הם פינטקסים בסקיים
ل פינצ'וס או פינטקס אנו מכירים אותם כמעט בכל ספרדוזה שהם הפכו כמעט למוסד בארצנו ואין שום משקה שלא מלווה בתאבונים האלה. אך כמו שבאזורים מסוימים מדובר בנגיסות פשוטות מאוד ואופייניות, ישנם מקומות בהם תרבות הפינצ'ו מרחיקה לכת הרבה יותר, עם מעדנים אופייניים לגסטרונומיה של האזור וטעמים מעורבבים בביסים טעימים קטנים שטועמים מהמקומי למשנהו. שיפודים בחבל הבאסקים אינם רק ליווי למשקאות, הם דרך לטעום מהגסטרונומיה שלה בהפגנות קטנות. הם נקראים כך מכיוון שהם מנוקבים בדרך כלל בקיסם גדול, אם כי כיום רבים הם כמו צלחות קטנות.
איך ללכת על שיפודים
היציאה לסורגים של פינטקסוס נקראת 'טקסיקיטאו' וזה מתייחס לאותו ספורט פופולרי של לעבור מבר לבר, לנסות כמה פינצ'ו תוך כדי שתייה. בברים של חבל הבאסקים, נופתע מכמות הפינצ'וס המוצגת על הבר, שהם פינטקסו קרים, שניתן להגיש כרגע. בחלק מהברים יש תפריטים להזמנת פינטקסו חמים שמוכנים כרגע, שלרוב הם מעט יקרים יותר. בהתאם לסרגל ניתן לקחת אותם בדרכים שונות. בחלקם יש צלחות בתחילת הבר כדי לקחת את הפינטקסוס שאנחנו רוצים ולשלם עבורו בסוף ובאחרות אנו מזמינים את הפינטקסוס באותו זמן שאנחנו מזמינים את המשקה שלנו. העצה היא שלא יהיו הרבה פינטקסים בבר הראשון שאנחנו רואים רק בגלל שכולנו מוצאים אותם טעימים, מכיוון שזה יקרה לנו בברים אחרים. באופן כללי, בדרך כלל יש להם אחד או שניים והולכים לבר הבא. אנו נראה כי השיפודים יכולים לעבור מרעיונות המטבח הרגילים ביותר למטבחים.
איפה יש את הפינטקסו
האמת היא שבכל עיירה או עיר בחבל הבאסקים אפשר למצוא בר בו מגישים פינטקסו טעימים, אך ישנם שני מקומות שחשובים במיוחד בנושא זה ואסור לנו לפספס את הביקור בהם. בצד אחד נמצא ה העיר העתיקה של סן סבסטיאן ומצד שני, שכונת המרינה בהונדריביה. מצד שני, בימינו אנו עשויים לחפוף בתקופה בה מתקיימת תחרות שיפודים, דבר נפוץ מאוד, בו הברים מתחרים על יצירת השיפוד הכי טעים והכי פופולרי.
כמה פינצ'ו באסקים
כשנלך לסורגים ונראה תצוגת שיפודים נבין המגוון עלינו לבחור. מהחביתה הספרדית המסורתית, שלעולם לא תוכלו לפספס ועד הנגיסות המשוכללות ביותר. כמה שאתה צריך לנסות הם אלה עשויים עם פטריות או פטריות, כגון קרוקט בולאטוס. השיפודים שבהם מוסיפים פלפל או אנשובי אופייניים מאוד גם הם עם כל מיני תערובות וטעמים.
בין השיפודים יש לייק קלאסי שיפוד שנקרא 'לה גילדה', שמכינים עם צ'ילי ירוק, אנשובי וזיתים ירוקים, כולם ננעצים על קיסם על פרוסת לחם. 'טקסאקה' הוא מצרך נוסף של ארץ הבאסקים. מכינים אותו ממקלות סרטנים מגורדות ומעורבבים עם מיונז, אליו מוסיפים חלבון ביצה מבושל ומגורד. לבסוף, הוא מוגש על פיסת לחם והחלמון, גם הוא מגורד, מונח מעל. כל זה צריך להיות מתובל לפי הטעם. כשאנחנו מדברים על קהילה עם הרבה קו חוף, ישנה מסורת גם במנות דגים, כך שנמצא שיפודים כמו קרוקטי בקלה או בקלה עם פטריות. האחרון הוא חלצת בקלה קטנה ללא עצמות בחתיכת לחם שעליה כבר מוקפצות והפטריות לפי הטעם. ואלה רק חלק מפינטקסו הרבים שאנו יכולים למצוא בטיולנו לחבל הבאסקים. תהנה מהארוחה!