El קפה זו אחת המאכלים הידועים ביותר בכל אזור מערב אפריקה והיא א תבשיל עוף בוטנים מעט חריף. זו צלחת שתופחת הרבה כך שלא תצטרך להתפשט יותר מדי מכיוון שהיא יכולה להיות כבדה מאוד. מלבד Mafe זה ידוע בשם Maffé, tigadeguena או tigadene בין שמות אחרים.
להכנתו יש צורך במרכיבים רבים:
- תרנגולת אחת או שתיים חתוכות לחתיכות קטנות
- 1 ליטר מרק עוף
- ½ ק"ג. של אורז
- 2 בטטות
- 3 עגבניות, 2 גזרים, פלפל אנגלי, חתוך לקוביות
- 2 בצלים קצוצים דק
- שום טחון 1
- 1 חציל
- 1 קופסת שימורים של תירס
- 1 כוס קפה חמאת בוטנים
- ½ כף ג'ינג'ר טחון
- שמן בוטנים או זית
- מעט טימין
- מלח ופלפל שחור
נתחיל לאדות את תפוחי האדמה והגזר עד שהם מתחילים להיות רכים. מצד שני, בסיר גדול מטגנים את העוף בשמן חם עד להזהבה, מוסיפים את המלח והפלפל ואז מנמיכים את האש, מוסיפים כוס מרק עוף ונותנים לו להתבשל.
במחבת מטגנים את העגבניות, הבצל, השום והפלפל עם שמן חם מאוד. נוסיף את התבלינים, החצילים והתירס. אנחנו משאירים את זה מעט כדי שהטעמים יתערבבו היטב ונוסיף את חמאת הבוטנים ואת שאר מרק העוף ונשאיר אותה עד שהכל יקבל עקביות.
כשהרוטב מוכן, נוסיף הכל לסיר עם העוף ונתן לו להתבשל 20 או 30 דקות, תוך ערבוב תדיר והוא יהיה מוכן להגשה.
מידע נוסף: מטבחי העולם ב Actualidadviajes