セビチェ
ペルーの美食は、さまざまな食材や文化の融合の結果であるため、世界で最も多様なもののXNUMXつと見なされています スペイン語、イタリア語、アフリカ人、日本人、中国人のように、もちろんインカを追加する必要があります。 その料理の多様性は、異人種間混交で生まれ、ヨーロッパ、アジア、アフリカからの移民がカヤオの港に到着するにつれて成長しました。
しかし、ペルーの美食ブームの背後には何がありますか？ それを理解するには、郷土料理に関連する文化、歴史、伝統、味を楽しむ必要があります。 最もシンプルなセビッチから有名なレストランからの最も洗練された提案まで。
国境が存在するずっと前に、 ペルーは、現在無数の国々の食生活の一部となっている多くの食品が栽培されていた場所でした。
ペルーには、トマトやトウモロコシと同じくらい多くの数千種類のジャガイモとサツマイモ、そしてこの土地に自生するXNUMX種の果物があります。 そのようなパントリーは、ユニークで多様で非常に興味深い美食の提案を生み出しました。
ペルー料理の中で私たちは区別することができます：アンデス料理（インカ以前の食材で作られた料理を今でも維持しています）、沿岸料理（副王室時代からのもの）そしてアマゾンの料理（それが未知である限り） 。
アンデス料理
パチャマンカ
フランシスコ・ピサロや当時の年代記などの征服者の証言によると、インカ文明は南アメリカで君臨していました。 その力は絶対的であり、インカの主な住居はクスコにありました。そのため、ペルーは、コロンビア、エクアドル、ボリビアなどの国々に関して、この種の美食において基本的な役割を果たしています。
ペルーの高地は多様性の代名詞であり、アンデス料理はロリポップ、スープ、肉、トウモロコシ、牛乳、果物をベースにした優れたデザートが豊富です。 その製品は栄養価が高く、ペルーの古代の住民は、それらを組み合わせて、自然の特性を失うことなく豊かな風味を作り出す方法を知っていました。 これを達成するために、薪オーブンと土鍋は、食品の栄養素を保存するためのインカの知恵の一部です。
肉、穀物、塊茎、ハーブはその美食の伝統の基礎であり、これらの成分を使用して、パチャマンカ、パタカ、スパイシーなプカ、チョチョカ、チェアロなどの強力な料理が作られています。
デザートは、トウモロコシ、ミルク、そして高所からのいくつかの果物の使用が特徴です。 チャパナ、ハチミツ入りケスィージョ、コカダ、マンジャルブランコ、ゼリー（ブラックベリーとエルダーベリーのお菓子）が際立っています。 酒類に関しては、職人技のスピリッツ、ワイン、サイダーがコーンチチャと一緒に最も売られています。
沿岸料理
エビのスープ
ペルーの沿岸料理は、海の幸やクレオール料理など、さまざまな料理や種で構成されています。
沿岸料理の主な特徴は、食材の混合、その多様性、そして料理のカラフルな表現です。 各沿岸地域は、その塩辛い水と甘い水（主にアマゾン川とその支流であるティティタカ湖）が提供する製品に料理を適応させています。
ペルーの北海岸の温暖な気候は、訪問者にあなたの味覚を喜ばせるさまざまなシーフードや魚の厳しい味を提供します。 セビチェのさまざまな味を味わうおいしい方法、ライムジュースとコリアンダーソースで味付けされた生の魚ベースの料理は、国際的に国内で最も人気のある料理です。
魚、エビ、ジャガイモ、牛乳、唐辛子を使ったアレキパ県の代表的な料理であるエビのチュペなど、他の料理も際立っています。 ペルーには、豆のロリポップ、Zapallo chupe、Olluquitoのロリポップなど、さまざまな種類のロリポップがあります。
デザートは、ペルー副王領時代から、リマのため息、ピカロン、ヌガー、パープルマザモラなど、主に沿岸都市を起源とする250種類以上の伝統的なデザートがあります。 。
アマゾンの料理
MadeinTingoMaría経由のPicuroバーベキュー
ペルーのアマゾンの料理は、そのエキゾチックな料理で私たちを歓迎します。 そのベースは、ヤシ、バナナ、米、魚、鶏肉などの自然から直接得られた製品です。 ただし、子羊や豚肉などの他の肉は消費されます。
ペルーのアマゾン料理の最も有名な料理のいくつかは、タカチョ、フアネス、アサードデピクロ、アピチャドまたはパタラシュカです。 スープは、インチカピ（ピーナッツ、コリアンダー、ユッカで煮込んだチキン）とカラチャマブロス（魚で作ってバナナとコリアンダーで食べたもの）が目立ちます。
飲み物は、アグアジナやココナなどのフレッシュフルーツジュースや、バナナやミルクを使ったマサト、チュチュワシ、ウバチャド、チャポなどの飲み物が目立ちます。