フランスはチーズの代名詞です。 国の各地域には特定のチーズがあり、大きく分類できるチーズは約240種類あります。 XNUMXつのファミリー：プレス、ソフト、ブルー。
また、彼らが何をしているのかを考える必要があります 牛、牛、山羊、羊のXNUMX種類の牛乳。 それらは順番にに分けられます 工業用チーズ y ファームチーズ さらに進んで、伝統的なチーズもあります 「原産地のアペラシオン」。 このグループには、多かれ少なかれ40種類のチーズがあります。 それでは見てみましょう 最も有名なフランスのチーズ。
プレスチーズ
これらのチーズ 彼らは牛のミルクで作られています と一部は一般的に宗派のものです 「ハードチーズ」。 これらすべてのチーズ 彼らは大きな単位で来ます その後、商人はスライスまたはスライスまたはスライスにカットします。 XNUMXつのタイプもあります。 製造工程で加熱される「調理済み」チーズと「未調理」チーズ。 前者は一般的に長持ちします。
調理なしのチーズの例は カンタルチーズ オーヴェルニュ山脈で生産されています。 英語のチェダーチーズのようです 起源の宗派があります（アペラシオンドリジンプロテジェ）。 一般的に、このチーズは農場で作られていますが、同じ農場でも大量に生産されています。 カンタルには、若いものと「XNUMXつの間」のXNUMX種類があり、成熟がはるかに長くなるため、より強い風味が得られます。
別のフランスのプレスチーズは コンテ、スイスのグリュイエールに似ています。 フランス東部のコンテ地方産地呼称のチーズです。 スイスとの国境に、標高400メートルで放牧されている牛からのミルクを使用します。 コンテは調理されたチーズです、 村ごとにまとめて生産、何世紀にもわたってほとんど変わっていない方法で。
コンテチーズは、大きな穴のある、または穴のないチーズです。 フルーティーまたはソルティの品種があります。 最も高価なコンテはXNUMXか月以上、最も古いものです。 それは伝統的なチーズです フォンデュとラクレットで使用。 事実：コンテの規則に従わない牛のミルクで生産されたチーズは、フランスのグリュイエールを作るために使用されます。 他の同様のチーズはBeaufortとAbondanceです。
プレスチーズを続けるのは エメンタール、穴があり、フランスの多くの場所で発生していますが、主に東部で発生しています。 は より工業的なチーズ、 IGPがありますが（保護された地理的表示）。 ザ・ ミモレットチーズ 北のリールで作られる丸いチーズです。 天然染料なのでオレンジ色です。 これは、オランダのエダムチーズのフランスの変種です。
El トメチーズ desは 半調理チーズ ピレネー山脈で生産され、肌は黒い。 マイルドな味わいのやわらかいチーズです。 原産地はありませんが、IGPはあります。 私のお気に入りのもう一つのチーズは レブロション、その絶妙な軟質チーズ アルプスで作られ、濃厚な味わいとクリーミーな食感が特徴です。
ソフトチーズ
何百ものフランスのソフトチーズがあり、 各地域にはそれぞれの専門分野があります。 多くの人が 原産地の指定 小さなユニットで作られていますが、例外があり、大きなチーズ全体を購入することができます。 たとえば、ブリーチーズ。
XNUMX種類あります ブリーチーズ、ブリー・ド・モーとブリー・ド・メルン。 彼らはパリからそう遠くない都市にちなんで名付けられました。 ブリーチーズ 薄い丸いチーズです と 滑らかな白いカバー。 カバーは外さずに食べられ、マイルドな味わいです。
カマンベールチーズはノルマンディーで作られています そして国と世界で最も有名なもののXNUMXつです。 カマンベールのサービングは、バラバラになることなく、外側が滑らかで強烈です。 若いチーズは固くて乾燥していて風味がほとんどなく、熟成したカマンベールは外側がより黄色になります。 原産地の宗派がなければカマンベールとは言えませんが、どこでも販売されています。
エポワスチーズはブルゴーニュ地方のやわらかいチーズです。 カマンベールより薄いです 外は黄色、中は白。 中央はサクサクしていて、皮の下のチーズはやわらかいです。 ラングレチーズに似た独特の風味があり、どちらも赤ワインと相性がいいです。
ガペロンチーズは、オーヴェルニュ産のセミソフトチーズで、コショウとニンニクで味付けされています、半球形。 モンドールチーズ スイスとの国境にある、標高800メートル以上のフランシュコンテ地方からのものです。 はい、コンテチーズと同じ地域です。 それは何世紀も前の伝統的な方法で、木箱で作られています。 旬のチーズです そしてそれは夏には作られませんが、それを保存する現代的な方法はそれを一年中利用できるようにします。
マンステールチーズは、フランス東部のヴォージュ山脈で作られる軟質チーズです。、ロレーヌ地方。 超強力で、ノーマルとノーマルのXNUMX種類があります おお、クミンシード付き。 外側はダークチーズで、カバーは薄く、食べたり外したりできます。 カバー付きで丈夫ですが、カバーなしでも。
ポンレヴェックチーズは、調理もプレスもせずに柔らかくクリーミーなチーズです これはの沿岸地域で行われます ノルマンディー. フランスで最も古いチーズのXNUMXつです そしてそれがすでに行われたという文書があります XII世紀。 El サンネクテールチーズ それは最高のフランスのチーズのXNUMXつであり、それは素晴らしいです。 山で作られています オーベルニュ 農場と日常のXNUMXつのタイプがあります。
ファームチーズはより良く、より高価であり、後者は通常スーパーマーケットで販売されており、若すぎて販売されています。 若いときは乾燥して硬くなるので、成熟すればするほど柔らかく弾力性が増します。 同様のチーズはサバロンです。
ブルーチーズ
このグループの中には絶妙なチーズがあります。 The ブルー・ドーヴェルニュ 品質や風味が大きく異なる原産地のチーズです。 それは ブルーデラケイユ、 ヴェレイの丘で作られたクリーミーなサン・アグル出身のモダンなブルー・ドーヴェルニュ。
ブルードブレスは、デンマークのブルーチーズのフランス語版です。、滑らかで、ほとんど広がります。 ザ ブルーデコース 起源の宗派があり、強い風味があります。 ロックフォールと同じ地域の牛乳で作られ、味も似ています。 The ブルー・ド・ジェックス スイスとの国境、バスルーム、マイルドな味わいです。 チーズ フルムダンベール オーヴェルニュで作られたマイルドなブルーチーズで、少しナッツのような味わいです。
そして最後に すべてのフランスチーズの中で最も有名なロックフォール。 それは起源の宗派を持っており、 それは、単一の種類の羊、ラコーヌからの牛乳で作られています。 完了しました 中世から そしてそれはたくさんのマーケティングを持っています。 いくつかは生産されています 年間18トン そして世界中に輸出されました。 南フランス製、アヴェロンの部門で、そして それは洞窟で成熟します。 過去には、特にこの地域に持ち込まれた多くの牛乳が使用されていましたが、その成功により、独自の羊の飼育に投資するようになりました。
最後に、別の種類のチーズがあります。 クロタン・ドゥ・シャヴィニョールなどの山羊チーズ そして全国の農民によって生産される他の多く。 もあります 羊のミルクチーズ、フランスのバスク国から。 そして、ポールサリューチーズ、ラクレット、ルラード、ブルサンなどの名前を付けることができます。有名なフランスのチーズをたくさん試しましたか？