コロッケは、スペインの美食で最も人気のある珍味のXNUMXつです。 その起源は何世紀も前のフランスで、食べ物が不足していて、残り物、特に肉の残骸を利用する必要がありました。 しかし、コロッケがすべての素晴らしさに達したのはスペインでした。
ハム、タラ、チキン、ポルチーニ、チーズ、ズッキーニなど、あらゆる好みに対応しています。 そのため、今日ではスペインの居酒屋やレストランで最もリクエストの多いタパスのXNUMXつとなっています。さわやかなビールや美味しいグラスワインに添えるのに最適なスナックです。
コロッケとは？
パン粉をまぶしてフライパンで揚げた、ベシャメルソースを混ぜた美味しい肉、魚、野菜のペーストです。 彼の発明は飢饉を軽減し、まだ食べられていたものをリサイクルし、セカンドライフを与えるのに役立ちました。 しかし、今日、コロッケは芸術のカテゴリーに引き上げられ、使用のキッチンの単純な例ではなくなりました。
マドリッドで最高のコロッケ
おいしい食前酒としてコロッケに抵抗できる居酒屋はありません。 マドリッドではとても人気があるので、専門の場所がたくさんあるのも当然です。 リストは無限大です。そのため、首都で最高のコロッケを食べるためにXNUMXつを選択しました。
XNUMX番目のワイン
Calle Hernani 48にあるこの伝統的な居酒屋には、非常に人気のあるクラシックなバーといくつかのコロッケがあります。 彼らは神のスナックであるだけでなく、それが家で毎日それらを準備する料理人の名前であるため、それらはエスペランサコロッケとして知られています。
彼らの秘密は、おいしいことに加えて、柔らかくて軽いベシャメルとその形の両方で、あなたの母親や祖母があなたに作ることができるものを非常に思い出させるということです。
Viridiana
Calle Juan de Mena 14にあるこのレストランでは、最も多くのコロッケを喜ばせる強烈な風味のユニークなコロッケを見つけることができます。 その秘密の成分は、イディアサバルチーズも作られているナバラの山からの在来種であるlatxa羊乳を使用することです。これは他のものよりも優れたクリーミーさと風味の強さを提供します。 また、タラ、ハム、イカなどの具材が違うので、軽いねり粉、美味しいベシャメル、コロッケが忘れられません。
ザラカイン
JesúsOyarbideとシェフのBenjamínUrdiainは、XNUMX年以上前に、顧客がメニューを参照しながら提供する食前酒として、高級料理にコロッケを導入しました。 そして、彼らは古典になりました。
彼らは今でもイベリコハムと子牛肉を使った伝統的なベシャメルで作られているので、結果は非常にクリーミーでおいしいです。 また、小さいので一口で食べます。 確かに、4つだけを試すことはできません。 ZalacaínレストランはCalleÁlvarezdeBaenaXNUMXにあり、マドリード料理のベンチマークです。
胃コクレテリア
コロッケ専門のスペイン初のレストランなので、このリストに載るに値します。 場所はグランビアのすぐ近く、バルコ通り7にあり、そのメニューには、伝統的な種類のハムとタラから、カラビネーロスとキムチのコロッケ、セチュアンチキン、卵とハムのピストなどの最も革新的なものまであります。等真実は、それらはすべて本当に良いものであり、それらのプレゼンテーションは非常に独創的であるということです。 これらのコロッケには、シェフのケマソラーの刻印があります。
ダンツァリ
XNUMX歳を迎えるDantxariは、マドリッドのバスク・ナバラ料理の参考資料のXNUMXつであり、料理の質だけでなく、チームのプロ意識も高く、お客様にいつでもくつろいでいただけるようにしています。 メニューではタラがメインで、魚を使った料理の中でも、その壮大なコロッケが際立っており、おそらくマドリッドで味わうことができる最高のものです。 このレストランは、CalleVenturaRodríguez8にあります。
ウルキオラメンディ
ウルキオラメンディレストランを訪れる人は、XNUMX名強の食事をすることができ、そのおいしい自家製コロッケのおかげもあります。 ビスカヤのシェフ、ロジェリオバラホナは、土地の原材料を尊重し、現代的で個人的なタッチを与えるバスクのシェフの世代に属しています。
ウルキオラメンディに欠かせないのは、ブラックプディング、ハム、マッシュルームコロッケ、そしてシェフの名物であるタラです。 毎日バラエティが違うので、何度も行ってみることをお勧めします。 CalleCristóbalBordíu、52にあります。