Ceviche
Peru gastronomija laikoma viena iš įvairiausių pasaulyje, nes tai yra skirtingų ingredientų ir kultūrų susiliejimo rezultatas kaip ispanai, italai, afrikiečiai, japonai ar kinai, prie kurių, žinoma, turime pridėti inkus. Jo patiekalų įvairovė gimė netinkamai ir augo imigrantams iš Europos, Azijos ir Afrikos atvykus į Kallao uostą.
Bet kas slypi Peru gastronomijos bume? Norėdami tai suprasti, turite mėgautis kultūra, istorija, tradicijomis ir skoniais, susijusiais su vietine virtuve. Pradedant paprasčiausiais cevičais ir baigiant įmantriausiais žinomų restoranų pasiūlymais.
Jau seniai, kol nebuvo sienų, Peru buvo aplinka, kurioje buvo užauginta daugybė maisto produktų, kurie šiuo metu yra daugybės šalių dietos dalis.
Peru yra tūkstančiai bulvių ir saldžiųjų bulvių veislių, net pomidorai ir kukurūzai, taip pat šeši šimtai vaisių rūšių, kilusių iš šios žemės. Toks sandėliukas pateikė unikalų, įvairų ir labai įdomų gastronominį pasiūlymą.
Peru virtuvėje galime išskirti: Andų virtuvę (kurioje vis dar gaminami patiekalai, pagaminti iš inkų ingredientų), pakrantės virtuvę (kilusią iš vice-karališkosios epochos) ir Amazonės virtuvę (tiek plati, kiek nežinoma). .
Andų virtuvė
Pachamanca
Inkų civilizacija karaliavo Pietų Amerikoje pagal tokių užkariautojų kaip Francisco Pizarro ir to meto metraštininkų liudijimus. Jo galia buvo absoliuti, o pagrindinė inkų rezidencija buvo Kuske, todėl Peru vaidina pagrindinį vaidmenį tokio tipo gastronomijoje tokiose šalyse kaip Kolumbija, Ekvadoras ar Bolivija.
Peru aukštumos yra įvairovės sinonimai, o Andų virtuvėje gausu ledinukų, sriubų, mėsos ir puikių desertų iš kukurūzų, pieno ir vaisių. Jo produktai turi didelę maistinę vertę, o senovės Peru gyventojai mokėjo juos sujungti, kad sukurtų turtingus skonius, neprarandant natūralių savybių. Norėdami tai pasiekti, malkomis kūrenamos krosnys ir moliniai puodai yra inkų išminties dalis, siekiant išsaugoti maisto medžiagas.
Mėsa, grūdai, šakniagumbiai ir žolelės yra jo gastronomijos tradicijos pagrindas. Iš šių ingredientų gaminami stiprūs patiekalai, tokie kaip pachamanca, pataca, aštrus puka, chochoca ir kėdė.
Desertams būdinga kukurūzų, pieno ir kai kurių vaisių naudojimas iš aukščio. Išsiskiria chapana, quesillo su medumi, kokados, manjarblanco ir drebučiai (gervuogių ir šeivamedžio uogų saldumynai). Kalbant apie alkoholinius gėrimus, dažniausiai kartu su kukurūzų chicha parduodami amatininkų spiritiniai gėrimai, vynai ir sidrai.
Pakrantės virtuvė
Krevečių sriuba
Kalbant apie Peru pakrantės virtuvę, ją sudaro įvairūs patiekalai ir rūšys, tarp kurių yra jūrų ir kreolų virtuvės patiekalai.
Pagrindinės pakrantės virtuvės savybės yra ingredientų mišinys, jų įvairovė ir spalvingas patiekalų pateikimas. Kiekvienas pakrantės regionas pritaiko savo virtuvę prie produktų, kuriuos siūlo jo sūrus ir saldus vanduo (tarp jų daugiausia yra Amazonės upė ir jos intakas Tititaca ežeras).
Šiltas Peru šiaurinės pakrantės klimatas reikalauja mūsų lankytojų skonio įvairiausių jūros gėrybių ir žuvų, kurios džiugina jūsų gomurį. Skanus būdas paragauti įvairaus skonio ceviches - žalio žuvies patiekalo, pagardinto laimo sultimis ir kalendros padažu, kuris yra populiariausias patiekalas šalyje visame pasaulyje.
Kiti patiekalai išsiskiria, pavyzdžiui, krevetės, tai yra tipiškas Arekipos departamento patiekalas, gaminamas iš žuvies, krevečių, bulvių, pieno ir čili. Peru yra daugybė ledinukų veislių, tokių kaip pupinis saldainis, Zapallo chupe ar Olluquito ledinukas.
Kalbant apie desertus, pakrantės virtuvėje yra daugiau nei 250 tradicinių desertų rūšių, daugiausia kilusių pakrantės miestuose nuo Peru vicekaralystės laikų, pavyzdžiui, atodūsis a la Lima, pikaronai, nuga ar purpurinė mazamorra. .
Amazonės virtuvė
„Picuro“ kepsninė per „Made in Tingo María“
Peru Amazonės virtuvė mus pasitinka egzotiškais patiekalais. Jo pagrindas yra produktai, gauti tiesiogiai iš gamtos, pavyzdžiui, palmių, bananų, ryžių, žuvies ar paukštienos širdys. Tačiau vartojama kita mėsa, pavyzdžiui, aviena ar kiauliena.
Vieni žinomiausių Peru Amazonės virtuvės patiekalų yra tacacho, juanes, asado de picuro, apichado ar patarashca. Kalbant apie sultinius, išsiskiria inchicapi (vištiena, troškinta žemės riešutais, kalendra ir juka) ir carachama sultinys (gaminamas iš žuvies, valgomas su bananais ir kalendromis).
Kalbant apie gėrimus, išsiskiria šviežios vaisių sultys, tokios kaip aguajina ir cocona, taip pat kiti gėrimai, tokie kaip masato, chuchuhuasi, uvachado ir chapo, paruošti su bananu ar pienu.