La Spānijas gastronomija Tas viss ir garšīgi, par to nav šaubu, bet šodien mēs koncentrēsimies uz Malagas virtuve. Tā ir gastronomija, kuru ietekmējušas visas Vidusjūras tautas, tāpēc šeit ir mazliet no visa, sākot ar arābu un feniķiešu pieskārieniem, beidzot ar romiešu un Spānijai ļoti raksturīgām garšām.
Šodien, tikai dažas dienas pirms 2023. gada beigšanas, iepazīsimies labākie tipiskie ēdieni, kas būtu jāēd Malagā.
Ēdieni ar zivīm
Zivis ir viena no galvenajām Malagas virtuves sastāvdaļām pagarinot tās piekrasti. Sardīnes ir klasiskas, un šis krāsains un vienkāršais pagatavošanas veids ir ļoti populārs. Espetar nozīmē sagriezt iesmus, tāpēc, skatoties uz fotogrāfijām, ir viegli secināt par ēdienu: sardīņu iesmi.
Daudzi piekrastes restorāni pasniedz šo ēdienu un gatavo tieši cilvēku acu priekšā. Lai gan espeto var pagatavot no jebkuras zivs, šeit, Malagas piekrastē, tos vēlams pagatavot no sardīnēm.
Vēl viens ēdiens, kurā izmanto zivis, ir klasiskais cepts anšovs vai Cepti anšovi, patiesībā. Tas ir populārs ēdiens Malagas kalnu daļā un tiek pagatavots ļoti vienkāršā veidā: lai piešķirtu tam vairāk garšas, izmantojiet olīveļļu, nedaudz sāls un viss.
Tradicionāli anšovus nozvejoja Malagas līcī, taču mūsdienās ūdeņu pārmērīgas izmantošanas dēļ anšovus nereti pērk arī ārpus valsts robežām. Bet nu, pat ja tie nāk no citurienes, tie ir pagatavoti Malagu stilā: Tos savieno aste, viegli apber ar miltiem un apcep lielā daudzumā olīveļļas. Un, ja jūs apmeklējat šo Spānijas daļu 8. septembrī, Uzvaras Dievmātes dienā, tad varat ēst Viktorijas anšovu, kura garums ir aptuveni 9 centimetri. Prieks!
Malaga izvēlnē mēs varam pievienot arī Papandua, pamatojoties uz raugu, safrānu un vārītu mencu un rīsi ar mencu. Zivis un vēžveidīgie parasti ir iekļauti vienā maisā, vai ne? Tātad, pienākusi kārta plāni čaumalas: Tie ir nedaudz lielāki par gliemenēm, un to gaļa ir oranža līdz balta. Tie ir garšīgi un tiek gatavoti dažādos veidos: vai nu rīvēts, vai iekļauts ceviches, vai pagatavots ar ajoblanco vai mērci. Bet, protams, jūs vienmēr varat ēst tos dabiski, pagatavotus ar citronu un pipariem.
Ja jums garšo jūras veltes, Malaga ir paredzēta jums. Papildus sardīņu espeto vai anšoviem vai plānām čaumalām jūs vienmēr varat pasūtīt "Malagüeña cepšana", trauks, ko veido dažādas mazas zivtiņas, visas diezgan mazas, kuras Tie tiek cepti, līdz tie ir kraukšķīgi no ārpuses un sulīgi no iekšpuses.. Runa ir par anšoviem, jā, bet arī par cīniem, pijotām, kefalēm un citiem.
Visbeidzot ķiploku, kas arī ir ļoti raksturīgi, it īpaši Vélez-Malagā. Mēs varam domāt par a mencu pastēte ar ķiplokiem, citronu sulu, čilli, olīveļļu, papriku un maizi, kas iepriekš cepta cepeškrāsnī. Viss ir apstrādāts un gatavs.
Zupas
Tā kā mēs runājam par zivīm, mēs varam nosaukt to sarkanais suns kaldillo. Tā ir viena no visizplatītākajām tapas Malagā, un tā ir a zivju zupa kas ir izgatavots ar sarkanasariem. Pintarroja ir nosaukums, kas dots a mazā haizivs kurš dzīvo Malagas līcī. Dažreiz tas ir tikai suņu buljons, dažreiz tiek pievienotas arī garneles, gliemenes vai citas zivis.
Karstā vietējā zupa, kas šeit ir klasiska, ir gaspačuelo. Ir tūkstoš šķirņu, bet klasiskā versija ir zivju zupa, majonēze un vārīts kartupelis. Bumba, kas paaugstina temperatūru pat bargākajā ziemā.
Mēs nevaram aizmirst par aukstās zupas, sezonas dārzeņu un augļu buljoni, kas ir lieliski, kad saule ir karsta. Piemēram, porra un ajoblanco. The Porra de Antequera Tas ir raksturīgs tāda paša nosaukuma apgabalam un atgādina salmorejo no Kordovas. Visas sastāvdaļas tiek samaltas ar mūri: tomātu, ķiploku, eļļu un maizi ar zaļo piparu un etiķa pieskārienu. Viņi to šeit pasniedz ar šķiņķa skaidām vai tunci eļļā un vārītu olu.
No savas puses Baltie ķiploki, tik tradicionāls no Andalūzijas, tiek gatavots ar eļļu, ķiplokiem, maizi un etiķi. Šo auksto zupu papildina ar vīnogām. Ir arī malagēnas kāposti, vienkāršs pākšaugu sautējums (pupiņas un aunazirņi). Tas ir tipisks ziemas ēdiens.
Vai zvans mondeña zupa, tipisks Mondas ēdiens, kuram pat ir sava gada diena. Alora apgabalā, piemēram, Gvadalhorsas ielejā, ir Perotas zupas: No tipiskām dārza sastāvdaļām (sīpoliem, kartupeļiem, sparģeļiem, tomātiem un pipariem) tiek pagatavota zupa, kurai pievieno maizes gabaliņus. Vispirms ēd dārzeņus un, kad palikusi tikai maize, pievieno kaut ko sauc Boluss, tunča, pavasara sīpola un cieti vārītas olas maisījums, lai jūs pabeigtu ēst visu, kas palicis pāri.
Gaļas ēdieni
Sekojot ar labākie ēdieni Malagā Varam nosaukt labākos gaļas ēdienus. Ne viss ir zivis! Viņš Rondeña stila vēršaste Tas ir ļoti populārs. Kad aste tiek pagatavota rondeña stilā, tiek pagatavota sarkanvīna mērce un pasniegta ar vārītiem burkāniem un seleriju.
Šeit tiek ēsta arī kaza, un tas ir ēdiens, ko jūs redzēsiet visur cepetis zīdīšanas kazu, garšvielu ar sāli, timiānu un ķiplokiem.
Maizes
Cepšana ir pieejama arī Malagā, un mēs to nevaram ignorēt mūsu sarakstā kādus ēdienus ēst Malagā. Pirmajā vietā ir tā sauktie Molletes no Antequera, rullīši, kurus parasti pasniedz brokastīs un uzkodās, kā arī visos Andalūzijas bāros. Šis maize ir apaļa un maza un piepildiet to ar visu, ko vēlaties.
Mafins var būt balts un mīksts vai, ja tiek gatavots uz speciālas pannas, iegūt zeltainu nokrāsu un būt ļoti kraukšķīgs. Var būt mafins grauzdiņš, tipiskas brokastis, vai ēst ar tomātiem, cūkgaļas mizām, dažādām pastētēm vai serrano šķiņķi.
El Malagas kemperis Tas ir kaut kas pavisam jauns, pieņemsim, ka tas parādījās pagājušā gadsimta 80. gados, bet kļuva ļoti populārs. Tas ir apaļa sviestmaize, mēs varētu teikt, piepildīta ar Jorkas šķiņķis, salāti, majonēze, tomāts un siers, būtībā. Lai gan ir atšķirības.
Cepšanas ietvaros varam runāt arī par saldajiem ēdieniem vai Malagas konditorejas izstrādājumi. Šeit ir zvani trakās kūkas, dažas kārtainās mīklas dulles pildītas ar krējumu un pārklātas ar apelsīnu glazūru ar ķiršu centrā.
Belēnas klostera klostera nabaga mūķenes gatavo saldumu ar nosaukumu bienmesabe kas ir arābu izcelsmes: tajā ir mandeles, citronu sīrups, cukurs, maltais kanēlis, biskvīta kūka un olas.
Visbeidzot, ārpus mūsu saraksta kādus ēdienus ēst Malagā bet, bez šaubām, esam pelnījuši vietu, mēs neaizmirstam salchichón no Malagas, olīvas, savvaļas olas, baklažāni ar cukurniedru medu, kokinas no Malagas, saldā vīna torrijas, kas raksturīgas Lielajai nedēļai vai Torta no Malagas kas ir sātīga, mīksta biskvīta kūka ar rozīnēm un mandelēm, kas vannotas muskata vīnā un aprikožu ievārījumā...