Het is merkwaardig dat een voedingsmiddel dat werd geboren om de honger van de meest achtergestelde bevolking van Napels te stillen, de grenzen heeft overschreden en een van de beroemdste en populairste gerechten ter wereld is geworden: pizza.
Een van de eerste getuigenissen over Napolitaanse pizza is te vinden in Alexander Dumas, de auteur van 'The Three Musketeers', die in 1830 over de varianten sprak tijdens zijn verblijf in Napels.
Decennia lang bleef Napolitaanse pizza in de regio totdat het economische wonder van de jaren zestig jonge Napolitanen inspireerde om pizza onderdeel te maken van de Italiaanse nationale cultuur en een juweeltje te maken dat over de hele wereld zou worden tentoongesteld.
Het is niet bekend wanneer het recept werd geboren, maar de traditie van het aankleden van brood met verschillende ingrediënten was aanwezig in de Romeinse en Etruskische culturen. Misschien heeft de komst van de tomaat in Europa na de ontdekking van Amerika, in de XNUMXe en XNUMXe eeuw, de manier van koken van dit voedsel veranderd.
Napolitaanse pizza is zojuist door UNESCO uitgeroepen tot immaterieel erfgoed van de mensheid. In Spanje werd de Romeinse stijl populair, met het dunne en knapperige deeg, dat in de meeste pizzeria's te vinden is, terwijl de Napolitaanse stijl moeilijker te vinden is. Om deze reden zullen we hieronder enkele etablissementen in Madrid bezoeken waar u Napolitaanse pizza's van goede kwaliteit kunt proeven.
Picsa
De eigenaren van deze pizzeria aan de Calle Ponzano 76 brachten het model van Napolitaanse pizza's in Argentijnse stijl naar Madrid. De plaats is ingericht met een industriële esthetiek en informaliteit en heeft een grote houtgestookte oven van Spaanse makelij waarin veertien soorten dikke en luchtige pizza's worden gekookt die, gezien hun grootte, ten minste twee personen kunnen voeden.
Bij Picsa kun je pizza's bestellen per halve, hele of individuele portie. Het is een licht deeg, helemaal niet zwaar, met een basislaag van drie kazen waarop de overige ingrediënten worden gelegd.
Anema en Core
Alma y Corazón of Anema y Core, is een Napolitaans pizzeria-restaurant op een steenworp afstand van Ópera (Calle Donados 2), een van de beste plekken om pizza's te proeven in het centrum van de hoofdstad.
De sleutel tot het succes van de pizza's van Anema e Core is een steenoven uit Sorrento die uitdrukkelijk uit Napels is meegenomen en in de rusttijd die gebakken pizza's moeten hebben. Hoewel er veel varianten op het menu staan, zijn er meer dan een dozijn, waarschijnlijk de lekkerste, de eenvoudigste. Een van de meest aanbevolen in deze pizzeria is dus de Margarita, gemaakt met rucola, natuurlijke tomaat en authentieke buffelmozzarella met oorsprongsbenaming. Gewoon heerlijk.
Reginella
In ModestoLafuente straat 76 vinden we Reginella, een Italiaans etablissement waar traditionele Napolitaanse pizza's worden gemaakt met een houtgestookte oven. Het deeg wordt dagelijks gemaakt met tarwemeel in de pizzeria zelf om smakelijke Napolitaanse pizza's te krijgen en precies goed.
Reginella heeft een gevarieerd en uitgebreid menu waar ze permanente specialiteiten hebben en andere die elke maand van het menu worden gekookt. Hiervoor brengen ze ingrediënten rechtstreeks uit Italië zoals Napolitaanse worst, mozarella, basilicum of zoete Campania-tomaat. Nog een reden om deze plaats elke maand snel te bezoeken.
Grote Napolitaanse
Madrid kan genieten van twee keer zoveel Napolitaanse pizza's met het Grosso Napoletano-zegel dankzij de pizzeria's die hun eigenaren hebben op Calle Santa Engracia 48 en Calle Hermosilla 85. En die pas een jaar geleden zijn geopend.
De Grosso Napoletano-ovens werden rechtstreeks uit Napels gehaald om een dikke pizza met luchtige randen aan te bieden met een oo-type, dubbel gefermenteerd, elastisch meeldeeg. Hun pizza's worden anderhalve minuut gekookt op 500 ºC en hun menu kan niet zonder Margarita of Grosso, de specialiteit van het huis.
Als nieuwsgierigheid hebben ze een thuisbezorgservice en kunnen ze ook worden besteld om op het terrein af te halen en mee naar huis te nemen.
Totto e Komkommer
Twee Napolitaanse broers openden Tottò e Pepino met als doel echte Napolitaanse gerechten aan te bieden in Madrid. Hun plaats werd gedoopt met de naam van een beroemd stel Italiaanse komieken en het kon niet succesvoller zijn omdat het een feest is waarin de Italiaanse keuken wordt gevierd en pizza in het bijzonder.
In feite hebben ze momenteel een van de grootste Napolitaanse pizza-aanbiedingen in Madrid met 30 verschillende. Van de traditionele Margarita tot de calzone (gevuld) of de gebakken pizza's, een zeer populaire lekkernij in Napels. Napolitaanse pizzaliefhebbers kunnen dit restaurant vinden op Calle Fernando VI 29.