De gastronomie van de Filippijnen is een reeks culinaire gebruiken die verband houden met de inwoners van de Filippijnen, deze keuken wordt sterk beïnvloed door zowel Zuidoost-Aziatische keukens als enkele Europese, zoals de Spaanse keuken. Als algemene regel geldt dat Filippino's traditioneel drie maaltijden per dag hebben: almusal (ontbijt), tanghalian (lunch) en hapunan (diner). plus een middagsnack genaamd een snack. Hoewel ze ook 6 keer per dag kunnen eten.
Hiermee bedoel ik dat voedsel en al zijn gastronomie in de Filippijnen niet alleen worden geassocieerd met voedsel en zijn betekenis, maar ook een deel ervan, zijn cultuur en al zijn gebruiken.
Pre-Spaanse invloed
De eerste invloed in de Filippijnen, in de pre-Spaanse tijd, is merkbaar bij de bereiding van bepaald voedsel door koken in water, stomen of roosteren. Deze methoden worden toegepast op een breed scala aan voedingsmiddelen, variërend van carabao (waterbuffel), koe, kip en varkensvlees tot schaaldieren, vis, weekdieren, enz. De Maleiers verbouwden rijst in Azië vanaf 3200 voor Christus. C. In de pre-Spaanse tijd werden handelsroutes gemaakt met China en India introductie van het gebruik van toyo (sojasaus) en patis (vissaus) in het Filippijnse dieet, evenals de roerbakmethode en de bereiding van soepen in Aziatische stijl.
De komst van de Spanjaarden
De komst van de Spanjaarden zorgde ervoor dat sommige culinaire gewoonten werden veranderd, met de introductie van chilipepers, tomatensaus, maïs en de methode van sauteren met knoflook, stoofpot genaamd, die momenteel met dit woord in de Filippijnse keuken wordt gedefinieerd. Het conserveren van sommige voedingsmiddelen met azijn en kruiden wordt tegenwoordig gebruikt en is een methode die door de Spanjaarden in de lokale keuken is geïntroduceerd..
Er zijn aanpassingen aan Spaanse gerechten in de Filippijnse keuken en ze zijn erg populair, zoals paella, die in de Filippijnse versie een soort Valenciaanse rijst is, lokale versies van chorizo, escabeche en adobo.
Chinese invloed
Tijdens de negentiende eeuw begon de Chinese keuken zijn invloed uit te oefenen in de vorm van bakkerij- of noedelwinkels die zich over het hele grondgebied begonnen te vestigen. Zo erg zelfs dat de namen soms op deze manier worden gemengd met arroz caldo (rijst en kip in een bouillon) en morisqueta tostada (een oude term voor sinangag of gebakken rijst).
De opkomst van andere culturen
Sinds het begin van de XNUMXe eeuw heeft de opkomst van andere culturen andere stijlen meegebracht en daarom is momenteel de invloed van de Amerikaanse, Franse, Arabische, Italiaanse en Japanse keuken merkbaar, evenals de introductie van nieuwe culinaire processen.
Maaltijden in de Filippijnen
Zoals je misschien al geraden hebt, zijn Filippino's dol op eten, daarom kunnen ze 3 tot 6 keer per dag eten, waardoor ze minstens 3 complete maaltijden en 2 snacks maken. Een complete maaltijd is meestal een combinatie van rijst (gestoomd of gebakken) en ten minste één maaltijd. Gebakken rijst wordt meestal geserveerd tijdens het ontbijt.
De meest gebruikelijke kookmethoden in de Filippijnen zijn adobo (gekookt in sojasaus, knoflook en azijn), sinigang (gekookt met een tamarindebasis), nilaga (gekookt met ui), ginataan (gekookt met kokosmelk) en pinaksiw (gekookt in gember en azijn), allemaal met een van de volgende voedingsmiddelen: varkensvlees, kip, vlees, vis en soms groenten.
Verschillende provincies in de Filippijnen hebben hun eigen specialiteiten en gerechten die elk van de inwoners lekker vindt en die ze graag laten zien aan aankomende toeristen. Deze regionale lekkernijen worden meestal bereid tijdens de festiviteiten (een groot feest ter ere van een heilige) en sommige dienen als de belangrijkste bron van inkomsten voor plaatsen die zelfs naar andere landen worden geëxporteerd.
straatvoedsel
Als je naar de Filippijnen gaat, zul je veel straatverkopers zien die mais (suikermaïs), geroosterd varkensvlees, kip en weegbree, chicharrón (varkensvel of oren, kippenvel of orgaanvlees), inktvisballen, vis, inktvis, eieren, pinda's verkopen , de beroemde Balut (een gekookt eendenembryo dat als een delicatesse wordt beschouwd), hardgekookte eieren, rijstsandwiches… en nog veel meer.
Eten in kraampjes op straat is goedkoper dan wanneer je naar een restaurant gaat, maar voedselhygiëne kan veel te wensen overlaten, Dus als je je gezondheid op prijs stelt, ga je liever naar een rustigere plek om te eten om deze nieuwe en verschillende gerechten te proberen.
Weet je wat de Pulutan is?
Pulutan is het voedsel dat wordt gegeten met alcoholische dranken. Bijna alles wat u op het menu van een restaurant kunt vinden, kunt u kopen om te eten terwijl u alcohol drinkt. De meest populaire pulutan zijn gebakken aardappelen met tomatensaus, worst, baboy tokwa't (gebakken soja en tofu), kikiam, vis, inktvis- of kippenballetjes, gebakken kip, gehavende gefrituurde calamares (inktvisringen) en vele andere voedingsmiddelen.
Om rekening te houden
Als je naar de Filippijnen reist, moet je weten dat de gastronomie anders is dan je gewend bent in je land, maar dat je met een open geest misschien kunt genieten en zelfs kunt herhalen. Bovendien vindt u in de gastronomie ook gerechten die de voorkeur hebben van toeristen, zeevruchten, vegetarisch eten, veel fruit en voedingsmiddelen die u in de supermarkt op de hoek kunt vinden.
Wat er echt toe doet als je naar de Filippijnen reist, is dat je weet waar je moet eten, onthoud dat de hygiëne in kraampjes op straat niet goed is en dat je een maagdarmziekte kunt oplopen. Het is meer de moeite waard om wat meer te betalen en voedsel van goede kwaliteit te eten. Als je in een hotel verblijft, raad ik je aan voordat je uit eten gaat of lunchen in de stad, vraag dan de hotelmanager om advies over populaire plekken om te dineren of te eten en dat de toeristen die eerder zijn geweest tevreden zijn. Ga niet alleen heen zonder de plaatsen te kennen, want zoals overal, als u waar voor uw geld wilt eten, moet u weten waar u heen gaat.