Allemaal smaak en kleur, dit is de heerlijke Peruaanse gastronomie

De Peruaanse gastronomie wordt beschouwd als een van de meest gevarieerde ter wereld, omdat het het resultaat is van de samensmelting van verschillende ingrediënten en culturen zoals de Spanjaarden, de Italianen, de Afrikanen, de Japanners of de Chinezen, waar we natuurlijk de Inca aan moeten toevoegen. De verscheidenheid aan gerechten werd geboren met rassenvermenging en groeide toen immigranten uit Europa, Azië en Afrika aankwamen in de haven van Callao.

Maar wat zit er achter de hausse in de Peruaanse gastronomie? Om het te begrijpen, moet je genieten van de cultuur, geschiedenis, tradities en smaken die verband houden met de lokale keuken. Van de eenvoudigste ceviches tot de meest verfijnde voorstellen van gerenommeerde restaurants.

Lang voordat er grenzen bestonden, Peru was de setting waar veel van de voedingsmiddelen die momenteel deel uitmaken van het dieet van talloze landen, werden verbouwd.

In Peru zijn er duizenden soorten aardappelen en zoete aardappelen, maar ook tomaten en maïs, evenals zeshonderd soorten fruit die in dit land voorkomen. Zo'n pantry heeft geleid tot een uniek, gevarieerd en zeer interessant gastronomisch voorstel.

Binnen de Peruaanse keuken kunnen we onderscheid maken tussen: de Andeskeuken (die nog steeds gerechten bereidt met pre-Inca ingrediënten), de kustkeuken (dateert uit het vice-koninklijke tijdperk) en de keuken van de Amazone (zo breed als onbekend) .

Andes keuken

De Inca-beschaving regeerde in Zuid-Amerika volgens de getuigenissen van veroveraars zoals Francisco Pizarro en kroniekschrijvers van die tijd. Zijn macht was absoluut en de hoofdverblijfplaats van de Inca's was in Cuzco, daarom speelt Peru een fundamentele rol in dit soort gastronomie met betrekking tot landen als Colombia, Ecuador of Bolivia.

De Peruaanse hooglanden staan ​​synoniem voor variatie en de Andes-keuken is rijk aan lolly's, soepen, vleeswaren en uitstekende desserts op basis van maïs, melk en fruit. De producten hebben een hoge voedingswaarde en de oude inwoners van Peru wisten hoe ze ze moesten combineren om rijke smaken te creëren zonder hun natuurlijke eigenschappen te verliezen. Om dit te bereiken, maken houtgestookte ovens en kleipotten deel uit van de Inca-wijsheid om de voedingsstoffen in voedsel te behouden.

Vlees, granen, knollen en kruiden vormen de basis van zijn gastronomische traditie en met deze ingrediënten worden sterke gerechten gemaakt zoals pachamanca, pataca, pittige puka, chochoca en chairo en vele anderen. 

De desserts kenmerken zich door het gebruik van maïs, melk en wat fruit uit de hoogten. De chapana, de kaas met honing, de cocadas, de manjarblanco en de gelei (braam- en vlierbessensnoepjes) vallen op. Wat alcoholische dranken betreft, worden ambachtelijke sterke dranken, wijnen en ciders het meest samen met maïschicha op de markt gebracht.

Kustkeuken

Wat betreft de Peruaanse kustkeuken, deze bestaat uit een verscheidenheid aan gerechten en soorten, waaronder de zeevaart en de Creoolse keuken.

De belangrijkste kenmerken van de kustkeuken zijn de mix van ingrediënten, hun verscheidenheid en de kleurrijke presentatie van de gerechten. Elke kustregio past zijn keuken aan de producten aan die worden aangeboden door zijn zoute en zoete water (waaronder voornamelijk de Amazone-rivier en zijn zijrivier Tititaca-meer).

Het warme klimaat van de Peruaanse noordkust biedt de veeleisende smaak van onze bezoekers een verscheidenheid aan zeevruchten en vis die uw smaakpapillen verrukken. Een heerlijke manier om de gevarieerde smaken van ceviche te proeven, een gerecht op basis van rauwe vis gekruid met limoensap en koriandersaus dat internationaal het meest populaire gerecht in het land is.

Andere gerechten vallen op zoals de garnalen chupe, een typisch gerecht uit het departement Arequipa gemaakt met vis, garnalen, aardappelen, melk en chili. In Peru zijn er veel soorten lolly's zoals de bonenlolly, de Zapallo-lolly of de Olluquito-lolly.

Wat desserts betreft, de kustkeuken heeft meer dan 250 variëteiten van traditionele desserts die voornamelijk afkomstig zijn uit de kuststeden uit de tijd van de onderkoninkrijk Peru, zoals de zucht van Lima, de picarones, de nougat of de paarse mazamorra, onder anderen.

Keuken van de Amazone