La Spaanse gastronomie Het is allemaal heerlijk, daar bestaat geen twijfel over, maar vandaag gaan we ons concentreren op de Malaga keuken. Het is een gastronomie die is beïnvloed door alle volkeren van de Middellandse Zee, dus er is hier een beetje van alles, van Arabische en Fenicische invloeden tot Romeinse en typische Spaanse smaken.
Laten we het vandaag, slechts enkele dagen voordat het jaar 2023 op het punt staat zijn reis te beëindigen, leren kennen de beste typische gerechten die je in Malaga moet eten.
Gerechten met vis
Vis is een van de belangrijkste ingrediënten in de keuken van Malaga door de uitbreiding van de kust. Sardines zijn een klassieker en deze kleurrijke en gemakkelijke manier om ze te bereiden is erg populair. Espetar betekent spiesen, dus als je naar de foto's kijkt, kun je het gerecht gemakkelijk afleiden: sardines spiesjes.
Veel kustrestaurants serveren dit gerecht en bereiden het direct voor de ogen van de mensen. Hoewel espetos van elke vis gemaakt kunnen worden, worden ze hier aan de kust van Malaga bij voorkeur gemaakt van sardines.
Een ander gerecht waarbij vis wordt gebruikt is de klassieke gebakken ansjovis Gefrituurde ansjovis, Eigenlijk. Het is een populair gerecht in het berggedeelte van Malaga en wordt op een supereenvoudige manier gemaakt: om het meer smaak te geven, gebruik je olijfolie, een beetje zout en dat is alles.
Traditioneel werd ansjovis gevangen in de baai van Malaga, maar tegenwoordig komt het door de overexploitatie van de wateren vaak voor dat ansjovis zelfs buiten het land wordt gekocht. Maar goed, ook al komen ze ergens anders vandaan, ze worden gekookt in de Malagu-stijl: Ze worden verbonden door de staart, licht bedekt met bloem en gebakken in veel olijfolie. En als je op 8 september, de dag van Onze Lieve Vrouw van de Overwinning, dit deel van Spanje bezoekt, dan kun je hier de Victoriaanse ansjovis eten, die zo’n 9 centimeter lang is. Een genot!
In het Malaga-menu kunnen we ook de Papandua, op basis van gist, saffraan en gekookte kabeljauw en de rijst met kabeljauw. Vis en schaaldieren zitten meestal in dezelfde zak, toch? Het is dus de beurt aan de dunne schelpen: Ze zijn iets groter dan mosselen en hun vlees is oranje tot wit. Ze zijn heerlijk en kunnen op verschillende manieren worden bereid: gegratineerd, verwerkt in ceviches, of gemaakt met ajoblanco of saus. Maar je kunt ze natuurlijk ook altijd natuurlijk eten, gekookt met citroen en peper.
Als je van zeevruchten houdt, dan is Malaga iets voor jou. Naast de sardientjes espetos of de ansjovis of de dunne schelpen kun je altijd de «Malagüeña frituren», een gerecht bestaande uit verschillende kleine vissen, allemaal vrij klein, die Ze worden gebakken tot ze knapperig zijn van buiten en sappig van binnen.. We hebben het over ansjovis, ja, maar ook over choitos, pijotas, harders en anderen.
Tenslotte de knoflookkabeljauw, wat ook heel typisch is, vooral in Vélez-Málaga. Wij kunnen denken aan een kabeljauw paté met knoflook, citroensap, chili, olijfolie, paprika en brood dat vooraf in de oven is gebakken. Alles wordt verwerkt en dat is alles.
Soepen
Omdat we het over vis hebben, kunnen we de naam noemen rode hondshaai caldillo. Het is een van de meest voorkomende tapas in Malaga en het is een vissoep die is gemaakt met roodbaars. Pintarroja is de naam die wordt gegeven aan een kleine haai die in de baai van Malaga woont. Soms is het gewoon hondshaaibouillon, soms worden er ook wat garnalen, kokkels of andere vis aan toegevoegd.
De warme lokale soep die hier een klassieker is, is de gazpacuelo. Er zijn duizend varianten, maar de klassieke versie is dat wel vissoep, mayonaise en gekookte aardappel. Een bom die zelfs in de strengste winter je temperatuur doet stijgen.
We mogen de koude soepen, Seizoensgebonden groente- en fruitbouillon die heerlijk is als de zon heet is. Bijvoorbeeld porra en ajoblanco. De Porra de Antequera Het is typerend voor het gelijknamige gebied en lijkt op salmorejo uit Cordoba. Alle ingrediënten worden gemalen met een metselwerk: tomaat, knoflook, olie en brood met een vleugje groene peper en azijn. Ze serveren het hier met hamschaafsel, of tonijn in olie en gekookt ei.
Voor zijn deel, Witte knoflook, zo traditioneel uit Andalusië, wordt gemaakt met olie, knoflook, brood en azijn. Deze koude soep wordt begeleid met druiven. Er is ook de Malagueña-kool, een eenvoudige peulvruchtenstoofpot (bonen en kikkererwten). Het is een typisch wintergerecht.
Of de oproep Mondena soep, een typisch Monda-gerecht dat zelfs een eigen dag van het jaar heeft. In het Álora-gebied, in de Guadalhorce-vallei, zijn er bijvoorbeeld Perotas-soepen: Met typische tuiningrediënten (uien, aardappelen, asperges, tomaten en paprika's) wordt een soep gemaakt waaraan stukjes brood worden toegevoegd. Eerst eet je de groenten en als alleen het brood over is voeg je iets toe dat heet Bolus, een mengsel van tonijn, lente-ui en hardgekookt ei, zodat je alles wat er nog over is opeet.
vlees gerechten
In aansluiting op de beste gerechten om te eten in Malaga Wij kunnen de lekkerste vleesgerechten opnoemen. Niet alles is vis! Hij Ossenstaart in Rondeña-stijl Het is erg populair. Wanneer de staart in rondeña-stijl wordt gemaakt, wordt er een rode wijnsaus gemaakt en geserveerd met gekookte wortelen en selderij.
Geit wordt hier ook gegeten en het gerecht dat je overal ziet is dat ook gebraden speengeit, op smaak gebracht met zout, tijm en knoflook.
broden
Bakken is ook aanwezig in Malaga en we kunnen het niet negeren in ons lijstje welke gerechten te eten in Malaga. In de eerste plaats zijn er de zogenaamde Molletes uit Antequera, broodjes die meestal worden geserveerd als ontbijt en snacks, en in alle bars van Andalusië. Dit brood is rond en klein en vul hem met wat je maar wilt.
De muffin kan wit en zacht zijn of, als hij op een speciale bakplaat wordt gekookt, een gouden tint krijgen en erg knapperig zijn. Er kan zijn muffin-toast, een typisch ontbijt, of eet het met tomaten, varkenszwoerd, diverse patés of serranoham.
El Malaga camper Het is iets heel nieuws, laten we zeggen dat het in de jaren 80 van de vorige eeuw verscheen, maar het werd erg populair. Het is een ronde sandwich, zouden we kunnen zeggen, gevuld met Yorkham, sla, mayonaise, tomaat en kaas, in principe. Hoewel er variaties zijn.
Binnen het bakken kunnen we het ook hebben over zoete gerechten of Malaga gebak. Er wordt hier gebeld gekke taarten, enkele bladerdeegdumps gevuld met room en bedekt met een oranje glazuur met in het midden een kers.
De zusters van de Clarissen van het klooster van Belén maken een zoete roep bienmesabe die van Arabische oorsprong is: het bevat amandelen, citroensiroop, suiker, gemalen kaneel, biscuitgebak en eieren.
Eindelijk, buiten onze lijst van welke gerechten te eten in Malaga maar zonder twijfel een plaats verdienen die we niet vergeten salchichón uit Málaga, olijven, wilde eieren, aubergines met riethoning, coquinas uit Málaga, zoete wijntorrijas typisch voor de Goede Week of Torta uit Málaga Dat is een rijke, zachte biscuitgebak, met rozijnen en amandelen, badend in muskaatwijn en abrikozenjam...