Met Paaszondag eindigt de Goede Week vandaag, wat een terugkeer naar routine betekent na een welverdiende vakantie. De terugkeer is voor velen enigszins bitter, dus om dit moment zoeter te maken, zullen we het hebben over torrijas, het meest typische paassnoepje.
Liefhebbers van torrijas worden geteld door legioenen, wat laat zien hoe geïntegreerd dit dessert is in de Iberische cultuur. Niet iedereen kent echter de oorsprong ervan of waarom het alleen met Pasen wordt geconsumeerd.
Herkomst van torrijas
Er wordt gezegd dat het de Romeinen waren die torrija hebben uitgevonden. De fijnproever Marcus Gavius Apicius nam in zijn beroemde kookboek 'De re codamientos' een gerecht op genaamd pultes tractogalate (pap gestoofd met bloem en melk) dat we zouden kunnen kwalificeren als de voorouder van torrija.
De eerste keer dat het woord torrija op schrift verschijnt, was in kerstlied IV van de Salamanca-schrijver Juan de la Encina (1468-1533), de voorloper van Lope de Vega en Calderón de la Barca, waar hij dit snoepje associeert met bijbelse afbeeldingen. .
Torrijas, het toetje van de armen
De soberheid van de ingrediënten waarmee torrija's worden gemaakt (brood en melk) maakten ze eeuwenlang tot het dessert van de armen goedkoop voedsel zijn om energie op te laden en af en toe een snoepje te kunnen eten zonder veel geld uit te geven. In feite, om torrijas te bereiden, is het ideaal dat het brood iets hards is, twee of drie dagen. Ze worden ook gemaakt met zoete wijn, omdat de populaire traditie ons vertelt dat torrija's het lichaam en bloed van Christus vertegenwoordigen.
Gezien het feit dat de katholieke kerk haar gelovigen verbiedt vlees te consumeren gedurende sommige dagen van de vastentijd, vervullen torrija's een soortgelijke functie als die van Arabische gebakjes, waarvan het hoge gehalte aan honing en noten het lichaam van alle koolhydraattekorten herstelt. Koolstof na de ramadan.
Het geheim van het succes van torrijas
Het geheim van het succes van torrijas is niets anders dan de eenvoud van bereiding, presentatie en de heerlijke smaak. Velen met een zoetekauw vragen zich af waarom ze, als ze ze zo lekker vinden, de rest van het jaar niet in bakkerijen worden aangeboden. Het antwoord is dat elk seizoen zijn eigen zoetigheden heeft: in Reyes wordt de roscón bereid, met Pasen de torrijas en monas, in Allerheiligen de donuts en de botten van heilige ... hierdoor kunnen we in elk seizoen genieten van een ander dessert en laten we ons haat ze niet. Als iemand trek heeft in wentelteefjes, kunnen ze deze bovendien altijd met de hand thuis maken.
Soorten wentelteefjes
In banketbakkers vind je torrija's van verschillende smaken: tiramisu, wijn, chocolade en truffel, vanille, room ... Degene die echter het meest succesvol is, is de traditionele, die met alleen suiker en kaneel. De voorbereidingstijd voor een brood mag niet meer dan een uur bedragen en de besparing ten opzichte van een brood bij een bakkerij is ongeveer 30 euro. Het betalen van 3 euro in een winkel voor een torrija is echter geen grote uitgave en stelt je in staat torrija's te proeven met smaken die meer moeite vergen bij het bereiden ervan.
Hoe worden torrijas voorbereid?
- Ingrediënten: Het eerste is om de basisingrediënten te kiezen: brood, melk, ei en suiker. Het brood kan van de dag ervoor zijn, hoewel velen ervoor kiezen om een speciaal stokbrood voor torrijas te kopen dat in elke supermarkt ongeveer 2 euro kost.
- Voorbereiding: Zodra we alle ingrediënten hebben, moeten we een pan met een liter melk en ongeveer 100 gram suiker en kaneel op tafel zetten. Laat het mengsel opwarmen en van het vuur halen voordat het kookt.
- Uitwerking: Met het brood al in plakjes gesneden, moet je de torrijas in de melk weken en ze ongeveer vijf minuten op een bakje laten rusten. We zullen van deze tijd gebruik maken om de eieren in een andere bak te kloppen en een pan met veel olie klaar te maken om de torrijas te bakken. Vervolgens moet het in melk gedrenkte brood door de losgeklopte eieren worden gehaald. Vervolgens moet je de torrijas ongeveer twee minuten in de hete olie bakken. Met de torrijas al in de bron, blijft het alleen om wat suiker en kaneel naar smaak te strooien.
De beste plaatsen om torrijas te kopen
Als we geen tijd hebben om ze voor te bereiden, kunnen we ze in ieder geval altijd bij elke banketbakkerij in Spanje kopen. Vervolgens presenteren we een korte route om de beste torrija's in ons land te vinden:
Madrid:
- Het huis van Torrijas (Paz, 4, Madrid)
- Patisserie Nunos (Narváez, 63, Madrid)
- Sylkar Restaurant (Espronceda, 17, Madrid)
- Comer dCine (Principe de Vergara, 87, Madrid)
- La Dominga (Heilige Geest, 15, Madrid)
Sevilla:
- La Campana-zoetwaren (Sierpes, 1, Sevilla)
Asturië:
- Tino House (Alfredo Truan, 9, Gijón)
Aragon:
- Lac House (Mártires, 12, Zaragoza)
- Fantoba Pastry (Don Jaime I, 21, Zaragoza)
Baskenland:
- La Viña (Henegouwen, 27, Bilbao)
Castilië en Leon:
- De Sil Tavern (Joaquín Blume, 2, Ponferrada, León)
Zelfgemaakt of gekocht, klassiek of chocolade, melk of wijn ... nu is het tijd om je tanden in dit typische snoepje te zetten want na deze feestdagen zullen ze uit de etalages verdwijnen.