We gaan verder met soepen en dankzij de toestand van het eiland Cuba was het oneerlijk om sommige van zijn goede vissen zoals cherna (tandbaars) niet op te nemen en voor deze gelegenheid gaan we weten hoe de cherna hoofdsoep (tandbaars) en hiervoor zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 2 Hoofden van cherna
- 1 Onion
- 3 grote teentjes knoflook
- 1 peper
- 1 stengel bleekselderij
- 2 rijpe tomaten
- 4 grote aardappelen
- ½ kopje koriander
- 4 eetlepels zonnebloem- of palmolie
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Peper en zout naar believen
Kook de chernakoppen in een pan met water tot ze afbrokkelen. Deze fumé wordt gespannen en met grote zorg worden schubben, doornen en alle niet-eetbare elementen geëlimineerd en enerzijds wordt de bouillon gereserveerd en anderzijds wat is de vis zelf.
We snijden de ui, paprika, selderij en tomaat in blokjes; aan de andere kant wordt de knoflook in een vijzel geplet en op volgorde gebakken. Eerst de paprika en ui, als ze goudbruin zijn, voeg dan de bleekselderij en knoflook toe, roer het mengsel goed en als laatste worden de tomaten toegevoegd.
Voeg als alles gebakken is een beetje bouillon toe, meng goed en als alles goed gemengd is, doe je de rest van de bouillon in een steelpan en voeg je de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen en de fijngehakte koriander toe. Als de aardappelen zacht zijn, voeg je de vis toe en als deze begint te koken wordt het zoutpunt gecorrigeerd, wordt de olijfolie toegevoegd, geroerd, afgedekt en is hij klaar om te serveren. Als je wilt, kun je een beetje rozemarijn of garnalen toevoegen als je wilt dat het een intensere smaak heeft.
Meer informatie: Keukens van de wereld in Actualidadviajes