Zoals alle keukens ter wereld, De Cubaanse keuken is het resultaat van een ontmoeting van culturen. In dit geval de Italiaanse, Spaanse, Afrikaanse, Caribische en Taíno-keuken. Recepten uit de Oude Wereld worden gemengd met lokale producten en de smaken die ontstaan zijn compleet nieuw.
Maar tegelijkertijd heeft gastronomie, afgezien van de culturen die elkaar ontmoeten en uitwisselen, ook te maken met geschiedenis en economie, met tijden van welvaart en tijden van schaarste. Laten we vandaag eens kijken wat ze zijn de meest typische gerechten van Cubaans eten.
Zwarte bonen op Cubaanse wijze
Er is geen Cubaans restaurant dat dit populaire gerecht niet op de kaart heeft staan. Het is echt een emblematisch gerecht van Cubaanse huizen combineer zwarte bonen met rijst. Het is een heel eenvoudig gerecht, eenvoudig te maken en goedkoop. Naast bonen heeft het dat ook ui, knoflook en komijn, rijpe bananen die gebakken, kip of varkensvlees zijn.
Dit Cubaanse gerecht kan gegeten worden als alleen plaat of dienen als begeleiding van andere beste gerechten uit de Cubaanse keuken. Het kan elke dag van de week worden gegeten, maar het zal zeker op vakantiemenu's verschijnen.
Geroosterd varken
Dit is een van de gerechten uit de Cubaanse keuken die gemakkelijk geserveerd kan worden met rijst en zwarte bonen. Het varken Het is gemarineerd met veel kruiden, sinaasappelsap en knoflook en het wordt geroosterd in een houtoven, dus het resultaat is een sappig en zeer mals vlees.
Omdat het zo’n klassiek gerecht is, ook al is het gegarandeerd op feestjes, bieden restaurants het altijd aan. Omdat het door alle Cubaanse families wordt bereid, heeft iedereen natuurlijk zijn eigen stijl, dus je kunt het proberen diverse soorten gebraden speenvarken.
Moren en Christenen
Nog een klassieker die bestaat uit rijst met zwarte bonen. Is het hetzelfde als het vorige gerecht? Nee, want dit gerecht begint met een gebakken peper, knoflook, kruiden en gesnipperde ui en iemand zal zeker chorizo of spek toevoegen.
Het verhaal zegt dat het gerecht arriveerde in de koloniale tijd en dat het zo wordt genoemd vanwege wat er kort daarvoor in Spanje was gebeurd, de strijd tussen christenen en Moren, de eeuwenoude bezetting van de Arabieren en alle oorlogen van de Reconquista. In één gerecht worden deze twee culturen verenigd door hetzelfde verhaal.
Cubaanse sandwich
Welk land heeft geen broodje met een typisch recept? Maar niet Het is een koude sandwich, maar wel een warme: knapperig brood, plakjes ham, kaas, augurken, geroosterd varkensvlees en mosterd. Sommigen voegen zelfs tomaat, avocado of salami toe.
Denk eens aan de smaken van dit broodje: zoet varkensvlees, de zuurgraad van de augurken, de intensiteit van de mosterd…
Gebakken rijpe banaan
Bakbanaan is erg populair in de Midden-Amerikaanse keuken en Cuba is daarop geen uitzondering. De banaan in rode reepjes snijden en bakken in zeer hete olie, zodat ze mooi bruin worden maar van binnen zacht blijven. Als gerecht, als voorgerecht of als dessert, bestrooid met suiker of kaneel, het hangt allemaal af van de smaak van de gast.
Melkpudding
Ik moet zeggen dat dit het dessert is dat ik het meest haat in mijn leven, maar veel mensen zijn er dol op. Wat zeg jij? In Cuba is het erg populair en Het is gemaakt met melk, vanille, kaneel en suiker tot alles verandert in een heerlijke crème.
Zoals je weet, wordt de rijst gekookt in melk, met vanille en kaneel voor de smaak. De suiker wordt vervolgens toegevoegd en op laag vuur gekookt tot het volledig gaar en ingedikt is. Het is een zeer klassiek dessert op bruiloften en verjaardagen.
tostones
Opnieuw verschijnt banaan en door beide gerechten met bananen te proberen, kun je beslissen welke jouw favoriet is. In dit geval opnieuw gebakken plakjes banaan, maar groene banaan en tweemaal gebakken, dus er zijn de twee keer zo knapperig.
Meestal worden ze vergezeld met saus of mojo, maar ze kunnen ook alleen geserveerd worden. Erfenis van de Afrocubaanse cultuur Het is zo’n eenvoudig en populair gerecht dat het zowel in restaurants, thuis als in veel straatstalletjes wordt geserveerd.
Cubaanse tamale
Maïs komt oorspronkelijk uit Amerika, dus het is onmogelijk om geen maïs te vinden in de keukens van dit deel van de wereld. In het geval van Cuba is dat de Cubaanse tamale: a maïsdeeg gevuld met paprika en kruiden, met een mengsel van kip of varkensvlees. Dit deeg wordt in bananenbladeren geplaatst en ze zijn gestoomd.
Het is voortreffelijk en kan ook in een ovenschotel worden gemaakt. En zelfs in sommige uithoeken van het eiland wordt chorizo aan het vulmengsel toegevoegd.
Yucca met Cubaanse mojo
Yucca is een Amerikaanse plant die zeer aanwezig is in heel Latijns-Amerika. Hier Het wordt gekookt in water en zout totdat het zacht wordt. dan, Soms wordt het gebakken en geserveerd met aho- en uiensaus, de beroemde 'mojo'.
De mojo-saus bevat ook zout, sinaasappel- of citroensap, gehakte knoflook en olijfolie. Het wordt uiteraard niet alleen bij yucca gebruikt, maar je ziet het ook in veel andere gerechten terug, al vormen ze met yucca een geweldig duo.
Cubaanse salade met ellebogen en ham
In Latijns-Amerika, of in een groot deel daarvan, vallen de kerstvakanties in de zomer en is het echt heel warm. Veel Amerikaanse landen met Europese invloeden bevatten voor die tijd calorierijke en zware gerechten en hoewel ze dit onderkennen, is het onmogelijk gebleken om deze van het klassieke kerstmenu te schrappen.
Maar er zijn enkele uitzonderingen en daarom zijn salades een goed alternatief voor Kerstmis en Nieuwjaar. Cubaanse elleboogsalade met ham Het is de Cubaanse versie van de typische Russische salade: Het is eenvoudig, vers en smakelijk. Dragen macaroni, ham, kaas, olijven en ananas. Zeer Caribisch.
Ropa Vieja
Een van de meest populaire en we kunnen niet praten over wat er in Cuba wordt gegeten zonder het te vermelden. Het zou de vlaggenschip van de populaire Cubaanse gastronomie. Het is een gerecht op basis van getrokken varkensvlees die gepaard gaat met saus en vergezeld gaat van witte rijst Cubaans en sommigen gebakken bananen.
Ze zeggen dat de oorsprong van dit gerecht op de Canarische Eilanden ligt en hoewel het oorspronkelijk met rundvlees werd gemaakt, wordt het hier vaak geserveerd met varkensvlees. Je kunt het beste aan het restaurant vragen welk soort vlees ze gebruiken bij de bereiding. Het recept bevat soms ook tomatenpuree, paprika's in verschillende kleuren en soms olijven.
De neef van Old Clothes zou dat zijn vrije tijd, een gerecht zonder tomatensaus en waarbij versnipperd vlees wordt geroosterd. Ui of peper en citroen worden toegevoegd.
Ajiaco
Het is een dikke bouillon met rund- of varkenskardinaal, taro, cassave, maïs, pompoen, zoete aardappel, knoflook, groene bakbanaan, hete peper, zout, citroen en komijn. Welke smaken! Het lijkt veel, maar de bereiding is heel eenvoudig.
Toch is het meer een gerecht dat lijkt op feesten en partijen. Een wat lichtere versie is de gebroederlijk, een bouillon met vlees, knoflook, chili en ui die dateert uit de jaren van de Cubaanse Revolutie.
Cubaanse kippenrijst
Mijn grootmoeder van moederskant was de dochter van Spanjaarden uit Almería en ze maakte absoluut heerlijke rijst met kip. Dit gerecht in Cubaanse stijl is dat wel makkelijk en goedkoop en veel Cubanen stopten het in een tupperware en ze nemen hem mee naar het strand.
Het begint met een sauteren, voeg de rijst en de kip toe en voeg de tomaten- en bijolsaus toe om te kleuren. Er zijn mensen die worstjes of olijven of gehakte ham toevoegen, daarom heeft iedereen zijn eigen versie.
Natuurlijk zijn er meer Cubaanse gerechten: er is de okra (een Afrikaanse peul waarvan de vrucht langwerpig en gelatineus is, die wordt gecombineerd met bijna alles, van vlees en groenten). Er is ook de chilindrón de chivo, kabeljauw op Cubaanse wijze, oud voedsel van slaven, de hete staart, met komijn, oregano en hete peper, de cassave cassave of Indiaas brood, dat vroeger tarwebrood verving, de kreeft enchilado en Hasj op Cubaanse wijze, om nog maar een paar voorbeelden te noemen.