We kunnen een land of stad op duizend-en-een verschillende manieren leren kennen en de beste manier is natuurlijk om naar je eigen bestemming te gaan en het uit de eerste hand te ervaren. Maar er zijn ook meer manieren om plekken in de wereld te leren kennen, zoals boeken en reisgidsen lezen, ad-hocdocumentaires bekijken of hun gastronomie proeven.
In deze nieuwe sectie zullen we sporadisch enkele kenmerken van de gastronomie van verschillende delen van de planeet kennen en ook een van de meest karakteristieke recepten van de plaats in kwestie. Iets heel interessants voor reisliefhebbers, voor degenen die graag hun eerste stapjes in de keuken zetten of gewoon voor liefhebbers van lekker eten.
In deze eerste aflevering van Kitchens of the World gaan we Algerije, een land met een traditionele keuken die sterk lijkt op de rest van de Maghreb-landen (Tunesië en Marokko) .Opgemerkt moet worden dat in de Arabische wereld het bekendste gerecht couscous is, een gerecht gemaakt met polenta, groenten en vlees (lam of kip)
De traditionele Algerijnse couscous
Een van de typische gerechten van Algerije is de Burek, een bladerdeeg gevuld met vlees en ui, lamsvlees wordt ook zeer gewaardeerd in de nationale keuken en gaat meestal gepaard met gedroogde pruimen en op smaak gebracht met kaneel en oranjebloesem, bekend als Lham liahlou of zelfs geheel geroosterd, aan een stokje gestoken, ook wel bekend als Mechoui.
Groenten vormen ongetwijfeld een van de pijlers van de Algerijnse gastronomie en een van de meest populaire groentegerechten is dat ook Kemie, gemaakt met tomaten, wortelen, zwarte bonen en sardines, allemaal vergezeld van kruiden. De Dolma, een gerecht met tomaten en paprika's dat qua bereiding sterk varieert naargelang de verschillende regio's van het land.
Wilt u het heerlijke lam Mechoui proberen?
Tijdens de maand Ramadan is er een gerecht dat meestal 's avonds wordt gegeten, zo heet het chorba Het is een soep gemaakt met tomaat, ui, wortel en zeer gehakte courgette en vergezeld van lamsvlees, kip of rundvlees, nooit varkensvlees, aangezien dit dier totaal verboden is door moslims. Het is op smaak gebracht met zout, peper, kaneel en peterselie en bevat af en toe kikkererwten en rode paprika.
We eindigen dit eerste bericht gewijd aan de Algerijnse keuken en in het volgende (en laatste) zullen we doorgaan met het leren over enkele van de belangrijkste kenmerken van de gastronomie van deze breedtegraad en zullen we een van de beroemdste recepten leren.