La typisch eten van Aguascalientes het is erg rijk en gevarieerd. Dit is grotendeels te danken aan de geschiedenis van de Mexicaanse staat, maar ook aan de vele producten van zijn landbouw en voorouderlijke recepten die dateren uit de pre-Columbiaanse tijd.
De eerste omstandigheid die we hebben genoemd, houdt verband met het feit dat Aguascalientes werd gesticht als een halte op de route die de centrale regio verbond met de hoofdstad van de Onderkoninkrijk Nieuw-Spanje, dat wil zeggen, met Mexico-Stad zelf (hier laten we je achter) een artikel over deze stad), gebouwd op de oude Tenochtitlan. Het was een gigantisch gebied dat de Latijns-Amerikaanse bezittingen van Noord-Amerika, de centrale regio van het continent en zelfs het eiland Cuba en de omliggende gebieden omvatte. Maar zonder verder oponthoud gaan we met u praten over alles wat met het typische eten van Aguascalientes te maken heeft.
Typisch eten van Aguascalientes: een synthese van Mexico
Van wat we u zojuist hebben uitgelegd, zijn de typische gerechten van Aguascalientes een synthese van de Mexicaanse gastronomie. Het is waar dat het op een inheemse manier is gemaakt en dat er meer ingrediënten zijn toegevoegd. Maar laten we, voordat we ons concentreren op het typische voedsel van deze staat, een beetje praten over zijn geschiedenis en eigenaardigheden. Niet voor niets zijn gastronomie, land en historische evolutie nauw met elkaar verbonden.
De eigenaardigheid van Aguascalientes en zijn relatie met de keuken
Een landschap van Aguascalientes
Zoals we al zeiden, werd Aguascalientes opgericht als een stop in de zilveren route, die de mijnen van Zacatecas de Mexico Stad. Het ligt iets ten noorden van het gebied van de ondiepten, die de grote plateaus en vlaktes combineert met bergen tot tweeduizend meter hoog.
Het is een zeer vruchtbare regio, dus het duurde niet lang voordat boeren en kooplieden zich er vestigden, waardoor een welvarende landbouwsector ontstond. Dankzij hem werd bovendien de gastronomie van het gebied verrijkt.
Het klimaat van Aguascalientes zelf heeft hier intensief aan bijgedragen. Het heeft het hele jaar door milde temperaturen, met gemiddelden rond de 17 graden Celsius. Ze gaan meestal niet onder de vijf of boven de dertig. Van zijn kant zijn de regens schaars, maar het heeft rivieren, dammen en oude irrigatietechnieken die deze omstandigheid verhelpen.
Het resultaat van dit alles is een landbouw die produceert maïs, tarwe, chili, aardappel, tomaat, avocado, druif en bonen, hoofdzakelijk. Al deze groenten zijn te vinden in de gastronomie van Aguascalientes, evenals de vlees geproduceerd door de sterke veehouderij. De regio heeft belangrijke rundvee- en varkenskuddes, maar ook geiten en schapen.
Nadat we u hebben verteld over de grondstoffen van het typische voedsel van Aguascalientes en zijn bijzondere historische omstandigheden, gaan we ons concentreren op de typische gerechten, waarvan u sommige zult waarderen.
Typische gerechten van Aguascalientes
In de staat en vooral in de hoofdstad, de traditionele diners, die, zoals de naam al doet vermoeden, verschillende soorten Antojitos als avondeten. Dit zijn op hun beurt kleine porties taco's, enchiladas, flautas, tamales, tostadas of pozole, dat wil zeggen, traditionele bereidingen in heel Mexico. Maar meer kenmerkend voor Aguascalientes zijn de gerechten waar we het hieronder over zullen hebben.
Kip San Marcos
Een kip al gekookt
Ook wel genoemd Aguascalientes kip, is een van de traditionele gerechten van de staat. Het wordt meestal bereid, zoals de naam al doet vermoeden, in de FSan Marcos-gebied, die in Mexico als de belangrijkste wordt beschouwd. Deze viering dateert uit 1828 en vindt plaats op een terrein van negentig hectare.
Een van de belangrijkste attracties zijn de Nationaal Charrería-kampioenschap en muzikale evenementen. Maar het icoon is de San Marcos-tuin, een prachtige loopbrug met balustrades waar veel kermisacts worden gehouden.
Maar teruggaand naar de Aguascalientes-kip, deze wordt bereid door het vlees te sauteren en vervolgens een saus van fruit toe te voegen. Dit is een zoet wonder met suiker, kaneel, perziken, peren, tomaten en abrikozen. Daarna wordt alles samen gekookt en is het gerecht klaar om van te genieten.
Avocado-stijl gevulde chilipepers
Aguacala chilipepers
El chili Het is een basisingrediënt in de Mexicaanse gastronomie. Deze pepersoort wordt door het hele land gegeten. Maar Aguascalientes heeft zijn typische manier van maken die het onderscheidt van andere regio's.
Om te beginnen is het een grote chili die van binnen wordt geleegd en gevuld. De producten die hiervoor worden gebruikt zijn rundergehakt en varkensvlees, ui, biznaga, knoflook en guave die het een zoete toets geven. Want een van de karakteristieke eigenschappen van de aguacalestense chili is dat jeukt niet.
Menudo, een ander typisch gerecht uit Aguascalientes dat je moet proberen
De kleine
Hoewel het uiterlijk u misschien wat scrupules geeft, verzekeren we u dat menudo een heerlijk gerecht is dat u moet proberen als u Aguascalientes bezoekt. Het is het equivalent van onze likdoorns, maar met een andere voorbereiding.
Het heeft inderdaad delen van de maag van de koe, maar ook botten, poten, oregano-ui, knoflook, gedroogde chilipepers en tomaat. Met dit alles, een saus die bekend staat als buikbouillon. Schroom daarom niet om van dit genot te genieten.
de birri
De birria, een klassieker van de typische gerechten van Aguascalientes
Dit is ook een vleesgerecht. Het is gemaakt met schapenvlees of varkensvlees gekookt op de barbecue. Daarna worden koriander, ui en chilipepers toegevoegd. Met deze ingrediënten en het sap dat van het vlees komt, wordt een bouillon bereid waaraan tomaat wordt toegevoegd.
Maar wat u het meest zal verrassen, is het koken. Het is gemaakt in een metalen container die in een put wordt geplaatst die eerder is gevuld met sintels. Maguey-bladeren en aarde worden erop gelegd en ongeveer vier uur gelaten. Ten slotte wordt het vlees geserveerd samen met de bovengenoemde bouillon en vergezeld van Maïstortilla's. Kortom een even lekker gerecht.
Geroosterd speenvarken
Geroosterde speenvarken carnitas
Eigenlijk is het speenvarken of het jonge varken een gastronomisch wonder dat over de hele wereld wordt gegeten. Zonder verder te gaan, dit gerecht is beroemd in heel Castilië (hier is een artikel over de Castiliaanse stad Toledo). Maar de mensen van Aguascalientes hebben hun eigen unieke manier om het te nemen.
Zodra het vlees is geroosterd, wordt het versnipperd en geserveerd met guacamole gemengd met het eerste sap zelf. Zodra dit is gebeurd, consumeren ze het op een bord of in een taco. Zoals je weet, is dit een maïs tortilla gevuld en verpakt. Als curiositeit zullen we je ook vertellen dat deze laatste manier van consumeren vaak voorkomt om de nachtelijke feesten te beëindigen, wanneer het tijd is om naar huis te gaan.
De gevulde gordita's
Een mollige vulling
Dit gerecht vindt zijn oorsprong in streetfood, zoals burrito of, precies, de taco's. Het is echter een delicatesse geworden van de gastronomie van Mexico in het algemeen en van Aguascalientes in het bijzonder.
Het is ook gemaakt met maïsbrood in de vorm van een tortilla. Dan is het gevuld met varkensvlees, kip of rundvlees en zonnebank. De laatste is een voortreffelijke salade die wordt bereid met ui, azijn, kool en wortel. Als laatste wordt er zoete of pikante saus toegevoegd, passend bij het diner.
De snoep
Guave kaas vlaai
Snoepjes zijn erg belangrijk in de typische gerechten van Aguascalientes. Onder hen zouden we u kunnen citeren: room en boter roll, hij rozijnen condoche en geraspte kokos of de schelp, dat is een verscheidenheid aan zoet brood.
We willen u echter de guave kaas vlaai omdat het echt heerlijk is. De ingrediënten zijn eieren, gecondenseerde melk, karamel en roomkaas. Maar de oorspronkelijke bijdrage van het gebied is de guave, een voortreffelijke vrucht die in overvloed groeit in Aguascalientes.
Typische drankjes van Aguascalientes
Een glaasje mede
We konden onze rondleiding door het typische eten van Aguascalientes niet afmaken zonder je over hun drankjes te vertellen. Onder degenen die geen alcohol hebben, raden we je aan om de Aguamiel, die wordt gewonnen uit de maguey, een andere veel voorkomende plant in het gebied. En ook hij Zoete uvaté, die is gemaakt met druiven, kaneel en suiker.
Van zijn kant heb je onder alcoholische dranken cognac, likeuren afgeleid van fruitextracten en cognac. Maar bovenal, de colonche, También llamado nacht.
Het is een likeur van pre-Columbiaanse oorsprong die wordt gemaakt door de fermentatie van nopal en andere cactusvijgen. Meestal is de rode cactusvijg, dus de drank heeft deze kleur. Om dit te doen, wordt het sap van deze planten twee of drie uur gekookt en vervolgens enkele dagen gelaten om te fermenteren. Het resultaat is een zoete, koolzuurhoudende nectar die heerlijk smaakt.
Tot slot hebben we u enkele van de typische gerechten van Aguascalientes laten zien, een Mexicaanse staat die een heerlijke keuken heeft en die het autochtone synthetiseert met invloeden uit andere delen van het land. We zouden echter nog veel meer recepten kunnen noemen. Bijvoorbeeld, popcorn, die zijn gemaakt met gemalen kippenvlees gekneed als een biefstuk en geserveerd met bonen en rijst. Of ook de ossenhaas in morita chilisaus, dat is varkensvlees vergezeld van een saus van dat soort chili en dat de eer heeft te worden beschouwd als het meest pittige gerecht in de staat. Kortom, een ander gerecht van het typische eten van Aguascalientes is de tatemada vlees, met chilipepers en mol en, na het sudderen, wordt geserveerd met rijst, bonen en natuurlijk maïstortilla's. Vind je het geen heerlijke gerechten?