Det er nysgjerrig på at en mat som ble født for å berolige sulten til den vanskeligste befolkningen i Napoli har krysset grenser og har blitt en av de mest berømte og populære rettene i verden: pizza.
Et av de første vitnesbyrdene om napolitansk pizza finnes i Alexander Dumas, forfatteren av 'The Three Musketeers', i 1830 som snakket om variantene under oppholdet i Napoli.
I flere tiår forble napolitansk pizza i regionen til det økonomiske miraklet på 1960-tallet inspirerte unge napolitanere til å gjøre pizza til en del av den italienske nasjonale kulturen og en perle som skulle vises rundt om i verden.
Det er ukjent når oppskriften ble født, men tradisjonen med dressing av brød med forskjellige ingredienser var til stede i den romerske og etruskiske kulturen. Kanskje tomatens ankomst til Europa etter oppdagelsen av Amerika, på XNUMX- og XNUMX-tallet, forvandlet måten å lage maten på.
Napolitansk pizza har nettopp blitt kåret til Immateriell arv fra menneskeheten av UNESCO. I Spania ble den romerske stilen populær, med den tynne og knasende deigen, som er det som finnes i de fleste pizzeriaer, mens den napolitanske er vanskeligere å finne. Av denne grunn vil vi besøke noen etablissementer i Madrid hvor du kan smake på napolitanske pizzaer av god kvalitet.
Picsa
Eierne av denne pizzeriaen på Calle Ponzano 76 brakte modellen av napolitanske pizzaer, i argentinsk stil, til Madrid. Stedet er dekorert med en industriell estetikk og uformellitet, og har en stor spanskprodusert vedovn hvor det tilberedes fjorten varianter av tykk og luftig pizza som, gitt sin størrelse, kan gi mat til minst to personer.
På Picsa kan du bestille pizza halvdeler, hele eller individuelle porsjoner. De er lett deig, ikke tunge i det hele tatt, med et bunnlag av tre oster som de resterende ingrediensene er plassert på.
Anema og Core
Alma y Corazón eller Anema y Core, er en napolitansk pizzeria-restaurant som ligger et skritt fra Ópera (Calle Donados 2) som har blitt et av de beste stedene å smake på pizza i sentrum av hovedstaden.
Nøkkelen til suksessen til Anema e Cores pizzaer er en Sorrento steinovn som er uttrykkelig hentet fra Napoli og i hviletiden som bakte pizzaer må ha. Selv om det er mange varianter på menyen, er mer enn et dusin, sannsynligvis de mest smakfulle de enkleste. Dermed er en av de mest anbefalte i denne pizzeriaen Margarita, laget med ruccola, naturlig tomat og autentisk bøffelmozzarella med opprinnelsesbetegnelse. Rett og slett deilig.
Reginella
På 76 ModestoLafuente gate finner vi Reginella, et italiensk etablissement der tradisjonell napolitansk pizza er laget med en vedfyrt ovn. Deigen er laget med hvetemel i selve pizzeriaen for å få smakfulle napolitanske pizzaer og akkurat passe.
Reginella har en variert og omfattende meny hvor de har faste spesialiteter og andre som tilberedes hver måned utenfor menyen. For dette tar de med ingredienser direkte fra Italia som napolitansk pølse, mozarella, basilikum eller søt Campania-tomat. En grunn til å gjøre et raskt besøk hver måned på dette stedet.
Stor napolitansk
Madrid kan nyte to ganger de napolitanske pizzaene med Grosso Napoletano-seglet takket være pizzeriaene som eierne har på Calle Santa Engracia 48 og Calle Hermosilla 85. Og at de bare åpnet for et år siden.
Grosso Napoletano-ovnene ble brakt direkte fra Napoli for å tilby en tykk, luftig pizza med en oo-type, dobbeltgjæret, elastisk meldeig. Pizzaene tilberedes ved 500 ºC i halvannet minutt, og menyen inkluderer Margarita eller Grosso, husets spesialitet.
Som en kuriositet har de hjemleveringstjeneste og kan også beordres til å samle på stedet og ta med hjem.
Totto e Agurk
To napolitanske brødre åpnet Tottò e Pepino med sikte på å tilby ekte napolitansk mat i Madrid. Stedet deres ble døpt med navnet til et kjent par italienske komikere, og det kunne ikke være mer vellykket fordi det er en fest der italiensk mat feires og spesielt pizza.
For øyeblikket har de for øyeblikket et av de største napolitanske pizzatilbudene i Madrid med 30 forskjellige. Fra tradisjonelle Margarita til calzone (fylte) eller stekte pizzaer, en veldig populær delikatesse i Napoli. Napolitanske pizzaelskere kan finne denne restauranten på Calle Fernando VI 29.