Cały smak i kolor, oto przepyszna peruwiańska kuchnia

Peruwiańska gastronomia jest uważana za jedną z najbardziej zróżnicowanych na świecie, ponieważ jest wynikiem połączenia różnych składników i kultur jak Hiszpanie, Włosi, Afrykanie, Japończycy czy Chińczycy, do których oczywiście musimy dodać Inków. Różnorodność potraw narodziła się z krzyżowania ras i wzrosła, gdy imigranci z Europy, Azji i Afryki przybyli do portu Callao.

Ale co kryje się za boomem w peruwiańskiej gastronomii? Aby to zrozumieć, trzeba rozkoszować się kulturą, historią, tradycjami i smakami związanymi z lokalną kuchnią. Od najprostszych ceviches po najbardziej wyszukane propozycje renomowanych restauracji.

Na długo zanim istniały granice, W Peru uprawiano wiele produktów spożywczych, które są obecnie częścią diety niezliczonych krajów.

W Peru występują tysiące odmian ziemniaków i batatów, aż po pomidory i kukurydzę, a także sześćset gatunków owoców rodzimych na tej ziemi. Taka spiżarnia zrodziła wyjątkową, urozmaiconą i bardzo ciekawą propozycję gastronomiczną.

W ramach kuchni peruwiańskiej możemy wyróżnić: kuchnię andyjską (w której wciąż utrzymywane są potrawy przyrządzane ze składników przedinkaskich), kuchnię nadmorską (z czasów wicekrólewskich) oraz kuchnię amazońską (tak szeroka, jak nieznana).

Kuchnia andyjska

Cywilizacja Inków panowała w Ameryce Południowej zgodnie ze świadectwami zdobywców, takich jak Francisco Pizarro i kronikarzy tamtych czasów. Jego potęga była absolutna, a główną rezydencją Inków było Cuzco, dlatego Peru odgrywa fundamentalną rolę w tego typu gastronomii w odniesieniu do takich krajów jak Kolumbia, Ekwador czy Boliwia.

Peruwiańskie wyżyny są synonimem różnorodności, a kuchnia andyjska obfituje w lizaki, zupy, wędliny i doskonałe desery na bazie kukurydzy, mleka i owoców. Jej produkty mają wysoką wartość odżywczą, a starożytni mieszkańcy Peru wiedzieli, jak je łączyć, aby tworzyć bogate smaki bez utraty swoich naturalnych właściwości. Aby to osiągnąć, piece opalane drewnem i gliniane garnki są częścią mądrości Inków, aby zachować składniki odżywcze w żywności.

Podstawą kulinarnej tradycji są mięsa, zboża, bulwy i zioła, z których powstają mocne dania, takie jak między innymi pachamanca, pataca, pikantna puka, chochoca i chairo. 

Desery charakteryzują się użyciem kukurydzy, mleka i niektórych owoców z wysokości. Wyróżnia się chapana, quesillo z miodem, cocadas, manjarblanco i galaretki (słodycze z jeżyn i czarnego bzu). Jeśli chodzi o napoje alkoholowe, najczęściej sprzedawane są wyroby spirytusowe rzemieślnicze, wina i cydry, a także chicha kukurydziana.

Kuchnia przybrzeżna

Jeśli chodzi o peruwiańską kuchnię przybrzeżną, składa się ona z różnorodnych potraw i gatunków, wśród których jest kuchnia morska i kuchnia kreolska.

Główne cechy kuchni przybrzeżnej to mieszanka składników, ich różnorodność oraz kolorowa prezentacja potraw. Każdy region przybrzeżny dostosowuje swoją kuchnię do produktów oferowanych przez słone i słodkie wody (wśród których znajduje się głównie Amazonka i jej dopływowe jezioro Tititaca).

Ciepły klimat peruwiańskiego północnego wybrzeża zapewnia wymagającym gościom różnorodność owoców morza i ryb, które zachwycą Twoje podniebienie. Pyszny sposób na spróbowanie różnorodnych smaków ceviche, dania na bazie surowej ryby przyprawionej sokiem z limonki i sosem kolendrowym, które jest najpopularniejszym daniem w kraju na całym świecie.

Inne dania wyróżniają się, jak krewetka chupe, typowe danie z departamentu Arequipy, przyrządzane z ryb, krewetek, ziemniaków, mleka i chili. W Peru istnieje wiele odmian lizaków, takich jak lizak fasolowy, chupe Zapallo czy lizak Olluquito.

Jeśli chodzi o desery, kuchnia przybrzeżna ma ponad 250 odmian tradycyjnych deserów, pochodzących głównie z nadmorskich miast z czasów Wicekrólestwa Peru, takich jak m.in. westchnienie a la Lima, pikaron, nugat czy fioletowa mazamorra.

Kuchnia Amazonii