A gastronomia do México

Imagem | Escola de gestores e animadores culturais

Quando se trata de comida, os mexicanos têm um ditado que diz "barriga cheia, coração feliz". Não importa se comemos em um restaurante luxuoso, na barraca de taco da esquina ou na casa de um amigo, onde e como for, os mexicanos sabem saborear a boa comida tradicional. Na verdade, é tão saboroso e tão apreciado em todo o mundo que em novembro de 2010 foi reconhecido pela UNESCO como Patrimônio Imaterial da Humanidade. E o que torna a gastronomia mexicana tão especial? Bem, aquele toque distinto nos pratos. “O picante” ou “picante” que os mexicanos diriam.

A seguir, revisamos o melhor da gastronomia mexicana e nos aprofundamos em suas cozinhas.

Origens da culinária mexicana

É uma das mais antigas desde que suas origens remontam a 10.000 anos, época em que o milho começou a ser cultivado para se tornar a base alimentar dos povos mesoamericanos. As comunidades indígenas que habitavam o território tinham vegetais, pimenta e milho como dieta principal, embora a esses alimentos se juntassem outros não menos importantes como tomate, abacate, cacto, abóbora, cacau ou baunilha.

Por ocasião da descoberta da América, novos ingredientes foram adicionados à culinária mexicana, como cenoura, espinafre, arroz, trigo, aveia, ervilha ou diferentes tipos de carne de animais da Europa como a carne de porco.

Essa fusão deu origem a uma das gastronomias mais ricas do mundo que se espalhou por várias partes do mundo. Hoje, até a culinária mexicana é motivo de viagens turísticas por meio do turismo gastronômico. São muitos os viajantes que vão ao México para conhecer o autêntico pozole, a cochinita pibil, o mole poblano, as enchiladas, os chiles recheados, o cabrito ou o farto pão de cação.

Características da culinária mexicana

  • A variedade de pratos é uma das características essenciais da culinária mexicana. Praticamente cada estado tem suas próprias tradições e receitas gastronômicas, mas o denominador comum é feijão, milho, pimenta e tomate.
  • Outra característica da gastronomia mexicana é que ela não faz distinção entre a culinária do dia-a-dia e a alta gastronomia.
  • Existem pratos tipicamente festivos como tamales, mole ou tacos que podem ser consumidos em qualquer dia do ano.
  • A culinária mexicana é fruto do cruzamento de culturas e nela se pode apreciar a visão que os mexicanos têm do mundo.

Pimentão, feijão e milho

A pimenta malagueta faz parte da culinária mexicana cotidiana, o que a torna uma aventura gastronômica para estrangeiros, porque se surpreendem com a enorme variedade de molhos e as diferentes variações que este ingrediente confere aos pratos.

Quanto aos feijões, há gerações eles são usados ​​como guarnição em todas as refeições. Mas o maior expoente da gastronomia mexicana é, sem dúvida, o milho em suas diferentes versões: enchiladas, chilaquiles, tacos ... sem esta comida nada seria igual na cozinha mexicana.

Pratos típicos do México

autêntico churrasco mexicano, carnitas e tacos de frango

Tacos

É o prato mais representativo da gastronomia mexicana. É baseado em uma tortilha de milho na qual vários recheios, como carnes, molhos, temperos, etc. são servidos. Geralmente são servidos dobrados em pratos planos e seu preparo dependerá da região do país.

Chilaquiles

Este é um prato picante feito de tortilla chips revestidos com molho de pimenta e combinado com cebola, queijo, chouriço ou frango, entre outros. Os chilaquiles costumam ser o desjejum de muitos mexicanos.

Pozole

É uma espécie de sopa feita com grãos de milho ao qual se adiciona carne de porco ou frango. Os ingredientes que o pozol contém vão depender muito da região em que é cozido e pode incluir alface, cebola, repolho, queijo, abacate, pimenta, orégano, etc. Este prato é servido em uma tigela.

Bolo afogado

Este é um prato típico de Jalisco e é considerado a mão de um santo para combater a ressaca. A base do bolo afogado é o birote (pão crocante, dourado e assado) que se recheio com carne e se espalha em molho picante de malagueta. Molho de tomate, alho, cominho, cebola ou vinagre também são adicionados.

Chongos

Originário dos conventos do vice-reinado de Zamora (Hidalgo, Michoacán), os chongos são uma sobremesa simples mas deliciosa feita com canela, leite coalhado e açúcar.

Alegrias

Antigamente, essa sobremesa típica mexicana fazia parte da dieta indígena e era usada como sobremesa cerimonial e para troca. É feito com sementes de amaranto, passas e mel.

Pés de cabra de amendoim

São também muito típicos da culinária mexicana e são preparados com açúcar, amendoim picado, água, margarina e óleo vegetal.

Bebidas típicas do mexico

tequila

Tequila, a bebida essencial no México

Um dos aspectos mais importantes da cultura mexicana é sua gastronomia e nesse vasto mundo de texturas, cores e sabores, suas deliciosas bebidas. São alcoólicas, doces, refrescantes, picantes e sem pitada de álcool. Em última análise, a variedade é tão grande quanto o próprio país.

tequila

É a bebida mais famosa internacionalmente no México e se tornou um dos grandes embaixadores da cultura mexicana.

Começou a ser produzida em meados do século XVII e o seu processo de produção é tão curioso quanto o seu sabor. A tequila é obtida por fermentação com leveduras e destilação dos sucos de agave azul, que posteriormente são depositados em barris de madeira.

Atualmente são cerca de 160 marcas e 12 fazendas que o produzem, dando vida a um dos produtos mexicanos mais procurados no exterior. Que tem o prestigioso rótulo de denominação de origem. Além disso, a paisagem de agave de Jalisco foi declarada Patrimônio da Humanidade e graças a isso a Rota da Tequila foi promovida por diferentes localidades que a produzem., que possuem museus sobre a história desta bebida, sua evolução e produção.

Michelada

Michelada é uma forma bem mexicana de saborear uma cerveja gelada com uma pitada de sal, tabasco, limão e outros ingredientes que juntos têm um sabor delicioso. Na América Latina, a michelada é uma bebida muito popular e geralmente é preparada com cerveja local.

Águas frescas

Via | Ruas traseiras da culinária

O clima quente em algumas áreas do país tornou as águas doces as bebidas não alcoólicas mais populares. Eles são feitos de sementes de frutas e açúcar para adoçar. Os mais famosos são os preparados com chia, hibisco, tamarindo e horchata.

Embora a chia seja uma semente nativa, as outras frutas vêm de outras partes do mundo, como África, Índia e Espanha. No entanto, a forma de preparar e servir essas águas doces (em enormes copos de vidro) é algo típico e tradicional do México.

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