França é sinônimo de queijos. Cada região do país tem seu queijo ou queijos particulares, e existem cerca de 240 queijos que podem ser amplamente classificados em três famílias: prensado, macio e azul.
Você também tem que pensar sobre o que eles fazem com três tipos de leite, vaca, cabra ou ovelha. Eles, por sua vez, são divididos em queijos industriais y queijos de fazenda e indo mais longe, há também os queijos tradicionais com "denominação de origem". Neste grupo há 40 queijos, mais ou menos. vamos ver então queijos franceses mais famosos.
queijos prensados
esses queijos são feitos com leite de vaca e uma parte são aqueles que a denominação geralmente "queijos duros". todos esses queijos eles vêm em grandes unidades que depois o comerciante corta em fatias ou fatias ou fatias. Existem também dois tipos, o queijos "cozidos", que são aquecidos em seu processo de produção, e "crus". Os primeiros geralmente duram mais.
Um exemplo de queijo sem cozinhar é queijo cantal que é produzido nas montanhas de Auvergne. Parece cheddar inglês e tem denominação de origem (appellation d'origine protegée). Em geral, este queijo é feito em fazendas, mas as mesmas fazendas também produzem maiores quantidades. O Cantal vem em duas variedades, a jovem e a "entre duas", quando amadurece por muito mais tempo, conseguindo assim um sabor mais intenso.
Outro queijo prensado francês é Comté, semelhante ao Gruyère suíço. É um queijo com denominação de origem da região de Comté, no leste da França, na fronteira com a Suíça, com leite que vem de vacas que pastam a 400 metros de altitude. Comté é um queijo cozido, produzido coletivamente aldeia por aldeia, com um método que pouco mudou ao longo dos séculos.
Comté é um queijo com furos grandes ou sem furos e também existem variedades, frutadas ou salgadas. O Comté mais caro é o mais envelhecido, há mais de seis meses. É um queijo tradicional que usado em fondue e raclette. Um fato: os queijos produzidos com leite de vacas que não seguem as regras do Comté são usados para fazer o Gruyère francês. Outros queijos semelhantes são Beaufort e Abondance.
Continuando com os queijos prensados estão os Emmental, com buracos, ocorrendo em muitos lugares da França, mas principalmente no leste. É um queijo mais industrial, embora tenha IGP (Indicação geográfica protegida) Ele queijo mimolette É um queijo redondo que é feito no norte, em Lille. É de cor laranja, pois tem um corante natural. É a variante francesa do queijo Edam holandês.
El tomo queijo des é um queijo semi-cozido é produzido nos Pirenéus e tem uma pele negra. É um queijo bastante macio com um sabor suave. Não tem denominação de origem, mas tem IGP. Outro queijo, meu favorito, é reblochon, um requintado queijo macio que É feito nos Alpes, com sabor intenso e textura cremosa.
queijos macios
Existem centenas de queijos de pasta mole franceses e cada região tem suas especialidades. muitos têm um denominação de origem e eles são feitos em pequenas unidades, mas há exceções e você pode comprar o queijo grande inteiro. Por exemplo, queijo Brie.
Existem duas variedades de Queijo brie, o Brie de Meaux e o Brie de Melun. Eles são nomeados para as cidades que não estão longe de Paris. queijo brie é um queijo redondo fino com um capa branca lisa. A cobertura é comida, não removida, e tem um sabor suave.
Queijo Camembert é feito na Normandia e é um dos mais famosos do país e do mundo. Uma porção de Camembert pode ser suave por fora e intensa, sem desmanchar. Um queijo jovem pode ser duro e seco com pouco sabor, e um camembert envelhecido é mais amarelo por fora. É vendido em todos os lugares, embora sem denominação de origem não possa ser chamado de Camembert.
O queijo Epoisses é um queijo macio da região da Borgonha. É mais fino que o camembert amarelo por fora e branco por dentro. O centro é quase crocante e o queijo sob a pele é macio. Tem um sabor distinto, semelhante ao queijo Langres, e ambos andam de mãos dadas com o vinho tinto.
Queijo Gaperon é um queijo semi-mole de Auvergne, aromatizado com pimenta e alho, forma hemisférica. Queijo Mont d'Or É da região de Franche Comté, na fronteira com a Suíça, a mais de 800 metros de altitude. Sim, a mesma região do queijo Comté. É feito com um método tradicional secular, em caixas de madeira. É um queijo sazonal e não é feito no verão, embora as formas modernas de armazená-lo o disponibilizem durante todo o ano.
Queijo Munster é um queijo macio que é feito nas montanhas Voges, no leste da França, na região da Lorena. É super forte e existem dois tipos, o normal e o Uau, com sementes de cominho. É um queijo escuro por fora, com uma cobertura fina que pode ser comido ou retirado na hora de comer. Com cobertura é forte, mas também sem cobertura.
O queijo Pont l'Evêque é um queijo cremoso macio sem cozinhar e sem pressionar que é feito na região litorânea de Normandia. É um dos queijos mais antigos da França e há documentos que já foi feito no século XII. El Queijo Saint Nectaire É um dos maiores queijos franceses e é excelente. É feito nas montanhas Auvergne e existem dois tipos: fazenda e todos os dias.
O queijo de fazenda é melhor e mais caro e este último geralmente é vendido em supermercados, sendo vendido muito jovem. Quando é jovem, é mais seco e duro, então quanto mais tempo se deixa amadurecer, mais macio e elástico fica. Um queijo semelhante é o Savaron.
Queijos azuis
Dentro deste grupo existem queijos requintados. O Bleu d'Auvergne É um queijo com denominação de origem cuja qualidade e sabor variam consideravelmente. Esta é Azul de Laqueille, o moderno Bleu d'Auvergne que é de Saint Agur, cremoso, feito nas colinas de Velay.
Bleu de Bresse é a versão francesa do queijo azul dinamarquês., liso, quase espalhável. O Bleu des Causses Tem denominação de origem e é de sabor forte. É feito com leite de vaca da mesma região do Roquefort e tem sabor semelhante. O Bleu de Gex Vem da fronteira com a Suíça, furo e com sabor mais suave. O queijo Fourme d'Ambert É um queijo azul suave feito em Auvergne, com um sabor levemente noz.
E finalmente, Roquefort, o mais famoso de todos os queijos franceses. Tem denominação de origem e É feito com leite de uma única variedade de ovelha, a Lacaune. Está sendo feito desde a Idade Média e tem muito marketing. Alguns são produzidos 18 mil toneladas por ano e exportados para todo o mundo. Feito no sul da França, no departamento de Aveyron, e amadurece em cavernas. Antigamente era usado muito leite que era trazido especialmente para a região, mas o sucesso fez com que investisse na criação de ovelhas próprias.
Finalmente, há outro tipo de queijo, queijos de cabra como Crottin de Chavignol e muitos outros que são produzidos por agricultores de todo o país. Também há queijos de ovelha, do País Basco francês. E podemos citar o queijo Port Salut, o Raclette, o Roulade, o Boursin… Já experimentou muitos queijos franceses famosos?