ceviche
Gastronomia peruană este considerată una dintre cele mai variate din lume, deoarece este rezultatul fuziunii diferitelor ingrediente și culturi ca spaniolii, italienii, africanii, japonezii sau chinezii, la care, desigur, trebuie să adăugăm incașii. Varietatea felurilor sale de mâncare s-a născut odată cu miscarea și a crescut pe măsură ce imigranții din Europa, Asia și Africa au ajuns în portul Callao.
Dar ce se află în spatele exploziei gastronomiei peruviene? Pentru a o înțelege, trebuie să vă bucurați de cultură, istorie, tradiții și arome legate de bucătăria locală. De la cel mai simplu ceviche la cele mai sofisticate propuneri de la restaurante renumite.
Cu mult înainte ca granițele să existe, Peru a fost cadrul în care au fost cultivate multe dintre alimentele care fac în prezent parte din dieta a nenumărate țări.
În Peru există mii de soiuri de cartofi și cartofi dulci, atât cât roșiile și porumbul, precum și șase sute de specii de fructe originare din acest ținut. O astfel de cămară a dat naștere unei propuneri gastronomice unice, variate și foarte interesante.
În cadrul bucătăriei peruviene putem distinge: bucătăria andină (care menține în continuare mâncăruri făcute cu ingrediente pre-inca), bucătăria de coastă (datează din epoca vice-regală) și bucătăria Amazonului (pe cât de largă, pe cât este necunoscută).
Bucătăria andină
Pachamanca
Civilizația inca a domnit în America de Sud în conformitate cu mărturiile cuceritorilor precum Francisco Pizarro și cronicarii vremii. Puterea sa era absolută, iar reședința principală a incașilor era în Cuzco, de aceea Peru joacă un rol fundamental în acest tip de gastronomie în ceea ce privește țări precum Columbia, Ecuador sau Bolivia.
Munții peruvieni sunt sinonimi cu varietate, iar bucătăria andină abundă în acadele, supe, carne și deserturi excelente făcute din porumb, lapte și fructe. Produsele sale au o valoare nutritivă ridicată și vechii locuitori din Peru au știut cum să le combine pentru a crea arome bogate fără a-și pierde proprietățile naturale. Pentru a realiza acest lucru, cuptoarele pe lemne și vasele de lut fac parte din înțelepciunea incașă pentru conservarea nutrienților din alimente.
Carnea, cerealele, tuberculii și ierburile sunt baza tradiției sale gastronomice și cu aceste ingrediente sunt preparate feluri de mâncare puternice, cum ar fi pachamanca, pataca, puka picant, chochoca și chairo printre multe altele.
Deserturile se caracterizează prin utilizarea porumbului, laptelui și a unor fructe de pe înălțimi. Se remarcă chapana, brânza cu miere, cocadele, manjarblanco și jeleurile (dulciuri de mure și de soc). În ceea ce privește băuturile alcoolice, băuturile spirtoase artizanale, vinurile și cidrurile sunt cele mai comercializate împreună cu chicha de porumb.
Bucătărie de coastă
Supa de creveti
În ceea ce privește bucătăria de coastă peruviană, aceasta este alcătuită dintr-o varietate de feluri de mâncare și specii, inclusiv bucătăria marină și bucătăria creolă.
Principalele caracteristici ale bucătăriei de coastă sunt amestecul de ingrediente, varietatea lor și prezentarea colorată a felurilor de mâncare. Fiecare regiune de coastă își adaptează bucătăria la produsele oferite de apele sale sărate și dulci (printre care se află în principal râul Amazon și afluentul său Lacul Tititaca).
Clima caldă a coastei de nord peruviană oferă gustului exigent al vizitatorilor noștri o varietate de fructe de mare și pește care vă încântă palatul. Un mod delicios de a gusta aromele variate ale cevichelor, un fel de mâncare crud pe bază de pește condimentat cu suc de lime și sos de coriandru, care este cel mai popular fel de mâncare din țară la nivel internațional.
Se remarcă și alte feluri de mâncare, cum ar fi creveții, un fel de mâncare tipic din departamentul Arequipa, realizat cu pește, creveți, cartofi, lapte și chili. În Peru există multe soiuri de acadele, precum acadea de fasole, acadea Zapallo sau acadea Olluquito.
În ceea ce privește deserturile, bucătăria de coastă are mai mult de 250 de soiuri de deserturi tradiționale provenite în principal din orașele de coastă din vremea viceregatului Peru, precum suspinul Lima, picarones, nuga sau mazamorra purpurie, printre altele.
Bucătăria Amazonului
Grătar Picuro prin Made in Tingo María
Bucătăria din Amazonul Peru ne întâmpină cu mâncărurile sale exotice. Baza sa este produsele obținute direct din natură, cum ar fi inimile de palmier, banane, orez, pește sau carne de pasăre. Cu toate acestea, se consumă alte carne, cum ar fi mielul sau carnea de porc.
Unele dintre cele mai renumite feluri de mâncare ale bucătăriei amazoniene peruviene sunt tacacho, juanes, picuro roast, apichado sau patarashca. În ceea ce privește bulionele, ies în evidență inchicapi (pui înăbușit cu arahide, coriandru și yucca) și bulionul de carachama (făcut cu pește și mâncat cu banane și coriandru).
În ceea ce privește băuturile, se remarcă sucurile de fructe proaspete precum aguajina și cocona, precum și alte băuturi precum masato, chuchuhuasi, uvachado și chapo, preparate cu banane sau lapte.