Все вкусы и цвета, это восхитительная перуанская кухня.

Перуанская гастрономия считается одной из самых разнообразных в мире, поскольку она является результатом слияния различных ингредиентов и культур. например, испанцы, итальянцы, африканцы, японцы или китайцы, к которым, конечно, мы должны добавить инков. Разнообразие блюд возникло в результате смешанных браков и росло по мере того, как иммигранты из Европы, Азии и Африки прибывали в порт Кальяо.

Но что стоит за бумом перуанской гастрономии? Чтобы понять это, вы должны насладиться культурой, историей, традициями и вкусами, связанными с местной кухней. От самых простых севиче до самых изысканных предложений от известных ресторанов.

Задолго до того, как существовали границы, Перу было местом, где выращивали многие из продуктов, которые в настоящее время являются частью рациона бесчисленных стран.

В Перу есть тысячи сортов картофеля и сладкого картофеля, а также помидоры и кукуруза, а также шестьсот видов фруктов, произрастающих на этой земле. Такая кладовая породила уникальное, разнообразное и очень интересное гастрономическое предложение.

В перуанской кухне мы можем выделить: андскую кухню (которая по-прежнему поддерживает блюда, приготовленные из доинкских ингредиентов), прибрежную кухню (датируемую временами вице-королевской семьи) и кухню Амазонки (насколько она неизвестна).

Андская кухня

Согласно свидетельствам завоевателей, таких как Франсиско Писарро и летописцев того времени, в Южной Америке царила цивилизация инков. Его власть была абсолютной, а основная резиденция инков находилась в Куско, поэтому Перу играет фундаментальную роль в этом типе гастрономии по отношению к таким странам, как Колумбия, Эквадор или Боливия.

Перуанские высокогорья являются синонимом разнообразия, а андская кухня изобилует леденцами, супами, мясом и отличными десертами на основе кукурузы, молока и фруктов. Его продукты обладают высокой питательной ценностью, и древние жители Перу умели комбинировать их, чтобы создавать богатый вкус, не теряя своих природных свойств. Чтобы достичь этого, дровяные печи и глиняные горшки являются частью мудрости инков о сохранении питательных веществ в пище.

Мясо, злаки, клубни и зелень являются основой его гастрономических традиций, и из этих ингредиентов готовятся такие крепкие блюда, как пачаманка, патака, острая пука, чочока и чайро и многие другие. 

Для десертов характерно использование кукурузы, молока и некоторых фруктов с высоты. Особо выделяются чапана, кесилло с медом, кокады, манджарбланко и желе (сладости из ежевики и бузины). Что касается алкогольных напитков, то вместе с кукурузной чичей наиболее популярны кустарные спиртные напитки, вина и сидр.

Прибрежная кухня

Что касается перуанской прибрежной кухни, она состоит из множества блюд и видов, среди которых морская кухня и креольская кухня.

Основными характеристиками прибрежной кухни являются сочетание ингредиентов, их разнообразие и красочная подача блюд. Каждый прибрежный регион адаптирует свою кухню к продуктам, предлагаемым его солеными и сладкими водами (среди которых в основном река Амазонка и ее приток озеро Тититака).

Теплый климат северного побережья Перу предлагает взыскательным посетителям попробовать разнообразные морепродукты и рыбу, которые порадуют ваш вкус. Восхитительный способ попробовать разнообразные вкусы севиче, блюда на основе сырой рыбы, заправленного соком лайма и соусом из кориандра, который является самым популярным блюдом в стране на международном уровне.

Выделяются и другие блюда, такие как чупе с креветками, типичное блюдо департамента Арекипа, приготовленное из рыбы, креветок, картофеля, молока и перца чили. В Перу есть много разновидностей леденцов, таких как леденец на палочке из фасоли, леденец на палочке Запалло или леденец на палочке Оллукито.

Что касается десертов, то прибрежная кухня насчитывает более 250 разновидностей традиционных десертов, которые, в основном, возникли в прибрежных городах со времен вице-королевства Перу, например, вздох а-ля Лима, пикаронес, нуга или пурпурная мазаморра. .

Кухня Амазонки