La Испанская гастрономия Это все вкусно, в этом нет никаких сомнений, но сегодня мы сосредоточимся на Малага кухня. На эту гастрономию повлияли все народы Средиземноморья, поэтому здесь есть всего понемногу: от арабских и финикийских ноток до римских и очень типичных для Испании вкусов.
Сегодня, всего за несколько дней до того, как 2023 год вот-вот завершит свой путь, давайте познакомимся лучшие типичные блюда, которые стоит попробовать в Малаге.
Блюда с рыбой
Рыба – один из основных ингредиентов кухни Малаги. за счет расширения своего побережья. Сардины – это классика, и этот красочный и простой способ их приготовления очень популярен. Эспетар означает «нанизать на вертел», поэтому, глядя на фотографии, легко понять, что это за блюдо: сардины на шпажках.
Многие прибрежные рестораны подают это блюдо и готовят его прямо на глазах у людей. Хотя эспето можно приготовить из любой рыбы, здесь, на побережье Малаги, их предпочитают готовить из сардин.
Еще одно блюдо, в котором используется рыба, — это классический жареный анчоус или жареные анчоусы, на самом деле. Это популярное блюдо в горной части Малаги, и готовится оно очень просто: чтобы придать ему больше аромата, используйте оливковое масло, немного соли и все.
Традиционно анчоусы ловили в Малагском заливе, но сегодня из-за чрезмерной эксплуатации вод часто случается, что анчоусы покупают даже за пределами страны. Но что ж, даже если они родом из другого места, их готовят по-малагу: Их соединяют хвостиком, слегка обваливают в муке и обжаривают в большом количестве оливкового масла. А если вы посетите эту часть Испании 8 сентября, в день Богоматери Победы, то сможете съесть викторианский анчоус длиной около 9 сантиметров. Восторг!
В меню Малага мы также можем добавить Папандуа, на основе дрожжей, шафрана и вареной трески, а также рис с треской. Рыба и моллюски обычно лежат в одной сумке, верно? Итак, пришла очередь тонкие оболочки: Они несколько крупнее моллюсков, а их мясо от оранжевого до белого цвета. Они вкусны и готовятся по-разному: либо в запеканке, либо в составе севиче, либо с айобланко или соусом. Но, конечно, вы всегда можете есть их в натуральном виде, приготовленные с лимоном и перцем.
Если вы любите морепродукты, то Малага для вас. Помимо сардин эспето, анчоусов или тонких панцирей, вы всегда можете заказать «Малагагенья жарка», блюдо, состоящее из различной мелкой рыбы, довольно маленькой, которая Их обжаривают до тех пор, пока они не станут хрустящими снаружи и сочными внутри.. Да, мы говорим об анчоусах, но также и о чойтос, пихотах, кефалях и других.
И, наконец, чесночная треска, что тоже очень типично, особенно для Велеса-Малага. Мы можем подумать о паштет из трески с чесноком, лимонным соком, перцем чили, оливковым маслом, паприкой и хлебом, предварительно запеченным в духовке. Все обработано и готово.
Супы
Раз уж мы говорим о рыбах, то можем назвать красная морская собака кальдилло. Это одна из самых распространенных тапас в Малаге. рыбный суп который сделан из красной рыбы. Пинтарроха — это имя, данное маленькая акула который живет в заливе Малаги. Иногда это просто бульон из морской рыбы, иногда добавляются креветки, моллюски или другая рыба.
Горячий местный суп, который здесь является классикой, – это газпачуэло. Существует тысяча разновидностей, но классическая версия – это уха, майонез и отварной картофель. Бомба, которая поднимает температуру даже в самую суровую зиму.
Мы не можем забыть о холодные супы, сезонные овощные и фруктовые бульоны, которые хороши в жаркую погоду. Например, порра и айобланко. Порра де Антекера Он типичен для одноименной местности и напоминает сальморехо из Кордовы. Все ингредиенты перетираются кладкой: помидор, чеснок, масло и хлеб с примесью зеленого перца и уксуса. Здесь его подают со стружкой ветчины или тунца в масле и вареным яйцом.
В свою очередь, ахобланко, столь традиционный из Андалусии, готовится с маслом, чесноком, хлебом и уксусом. К этому холодному супу добавляется виноград. Существует также малагеньская капуста, простое рагу из бобовых (фасоль и нут). Это типичное зимнее блюдо.
Или звонок суп Монденья, типичное блюдо Монды, у которого даже есть свой день в году. Например, в районе Алоры, в долине Гуадальорсе, есть Супы Перотас: из типичных садовых ингредиентов (лук, картофель, спаржа, помидоры и перец) готовят суп, в который добавляют кусочки хлеба. Сначала вы едите овощи, а когда остается только хлеб, вы добавляете что-то, называемое Болюс, смесь тунца, зеленого лука и сваренного вкрутую яйца, так что вы съедите все, что осталось.
Мясные блюда
После лучшие блюда в Малаге Мы можем назвать лучшие блюда из мяса. Не все рыбное! Он Бычий хвост в стиле Ронденья Это очень популярно. Когда хвост готовится в стиле ронденья, готовится соус из красного вина и подается с вареной морковью и сельдереем.
Здесь также едят козлятину, и блюдо, которое вы увидите повсюду, жареный козленок, приправленный солью, тимьяном и чесноком.
Panes
Выпечка также присутствует в Малаге, и мы не можем игнорировать ее в нашем списке. какие блюда есть в Малаге. На первом месте стоят так называемые Моллетес из Антекеры, роллы, которые обычно подают на завтрак и перекус, причем во всех барах Андалусии. Этот хлеб круглый и маленький и наполни его чем хочешь.
Маффин может быть белым и мягким, а при приготовлении на специальной сковородке – приобретать золотистый оттенок и быть очень хрустящим. Может быть тост с маффином, типичный завтрак, или ешьте его с помидорами, свиными шкварками, различными паштетами или ветчиной серрано.
El Кемпер Малага Это что-то совсем новое, скажем так, появилось в 80-х годах прошлого века, но стало очень популярным. Это круглый сэндвич, можно сказать, наполненный Йоркская ветчина, салат, майонез, помидоры и сыр, по сути. Хотя есть вариации.
В рамках выпечки мы также можем говорить о сладких блюдах или Выпечка Малага. Здесь есть звонки сумасшедшие торты, пирожки из слоеного теста, наполненные сливками и покрытые апельсиновой глазурью с вишней в центре.
Бедные монахини Клэр из монастыря Белен готовят сладость под названием Бьенмесабе арабского происхождения: в его состав входят миндаль, цитронный сироп, сахар, молотая корица, бисквит и яйца.
Наконец, за пределами нашего списка какие блюда есть в Малаге но, без сомнения, заслуживающие места, мы не забываем сальчичон из Малаги, оливки, дикие яйца, баклажаны с тростниковым медом, ракушечники из Малаги, торрияс из сладкого вина, типичный для Страстной недели, или торта из Малаги. это насыщенный, мягкий бисквит с изюмом и миндалем, залитый мускатным вином и абрикосовым джемом...