Všetky príchute a farby, to je vynikajúca peruánska gastronómia

Peruánska gastronómia sa považuje za jednu z najrozmanitejších na svete, pretože je výsledkom spojenia rôznych prísad a kultúr. ako Španieli, Taliani, Afričania, Japonci alebo Číňania, ku ktorým samozrejme musíme pridať Inkov. Rozmanitosť jeho jedál sa zrodila s miscegenáciou a rástla, keď do prístavu Callao prichádzali prisťahovalci z Európy, Ázie a Afriky.

Čo sa však skrýva za rozmachom peruánskej gastronómie? Aby ste to pochopili, musíte si vychutnať kultúru, históriu, tradície a chute spojené s miestnou kuchyňou. Od najjednoduchších ceviches až po najsofistikovanejšie návrhy od renomovaných reštaurácií.

Dávno predtým, ako existovali hranice, V Peru sa pestovalo veľa potravín, ktoré sú v súčasnosti súčasťou jedálnička nespočetných krajín.

V Peru existujú tisíce odrôd zemiakov a sladkých zemiakov, toľko ako paradajky a kukurica, ako aj šesťsto druhov ovocia pochádzajúcich z tejto krajiny. Takáto špajza dala podnet na jedinečný, rozmanitý a veľmi zaujímavý gastronomický návrh.

V rámci peruánskej kuchyne môžeme rozlíšiť: andskú kuchyňu (ktorá si stále zachováva jedlá pripravené z predinkských surovín), pobrežnú kuchyňu (pochádza z obdobia predkráľovskej éry) a amazonskú kuchyňu (pokiaľ nie je známa).

Andská kuchyňa

Inská civilizácia vládla v Južnej Amerike podľa svedectiev dobyvateľov ako Francisco Pizarro a vtedajších kronikárov. Jeho sila bola absolútna a hlavné sídlo Inkov bolo v Cuzcu, preto hrá Peru v tomto type gastronómie zásadnú úlohu vo vzťahu ku krajinám ako Kolumbia, Ekvádor alebo Bolívia.

Peruánska vysočina je synonymom rozmanitosti. Andská kuchyňa oplýva lízankami, polievkami, mäsom a vynikajúcimi dezertmi na báze kukurice, mlieka a ovocia. Jeho výrobky majú vysokú výživovú hodnotu a starí obyvatelia Peru vedeli, ako ich kombinovať, aby vytvorili bohaté arómy bez straty prírodných vlastností. Aby ste to dosiahli, sú rúry na pečenie a hlinené hrnce súčasťou múdrosti Inkov, aby sa zachovali výživné látky v jedle.

Mäso, zrná, hľuzy a bylinky sú základom jej gastronomickej tradície a s týmito ingredienciami sa pripravujú silné jedlá, ako napríklad pachamanca, pataca, pikantná puka, chochoca a chairo. 

Pre dezerty je charakteristické použitie kukurice, mlieka a niektorých druhov ovocia z výšky. Vyniká chapana, quesillo s medom, cocadas, manjarblanco a želé (sladkosti ostružiny a bazy). Pokiaľ ide o alkoholické nápoje, spolu s kukuricou chicha sa najviac predávajú remeselné liehoviny, vína a jablčné vína.

Pobrežná kuchyňa

Pokiaľ ide o peruánsku pobrežnú kuchyňu, skladá sa z rôznych jedál a druhov, medzi ktoré patrí morská kuchyňa a kreolská kuchyňa.

Hlavnými charakteristikami pobrežnej kuchyne je zmes surovín, ich rozmanitosť a farebná prezentácia jedál. Každý pobrežný región prispôsobuje svoju kuchyňu produktom, ktoré ponúkajú jeho slané a sladké vody (medzi ktoré patrí hlavne rieka Amazonka a jej prítokové jazero Tititaca).

Teplé podnebie peruánskeho severného pobrežia ponúka náročnú chuť našich návštevníkov rôznymi morskými plodmi a rybami, ktoré potešia vaše chuťové bunky. Lahodný spôsob, ako ochutnať rozmanité chute ceviche, surového pokrmu na báze rýb dochuteného limetkovou šťavou a koriandrovou omáčkou, ktoré je najobľúbenejším jedlom v krajine na medzinárodnom trhu.

Vyniknú ďalšie jedlá, ako napríklad krevety chupe, typické jedlo z oddelenia Arequipa, vyrobené z rýb, kreviet, zemiakov, mlieka a čili. V Peru existuje veľa druhov lízaniek, ako je fazuľová lízanka, Zapallo Chupe alebo lízanka Olluquito.

Pokiaľ ide o dezerty, pobrežná kuchyňa má viac ako 250 odrôd tradičných dezertov, ktoré pochádzajú hlavne z pobrežných miest od čias vicemajstrovstva Peru, ako napríklad povzdych a la Lima, pikaróny, nugát alebo fialová mazamorra. .

Kuchyňa Amazonky