Nadaljujemo z juhami in zaradi stanja na otoku Kuba je bilo krivično, če nismo vključili nekaterih njegovih dobrih rib, kot je černa (škarpina), in za to priložnost bomo vedeli, kako černina glava iz glave (škarpina) in za to so potrebne naslednje sestavine:
- 2 Glavi černe
- 1 čebula
- 3 velike stroke česna
- 1 poper
- 1 palčka zelene
- 2 zrela paradižnika
- 4 velika krompirja
- ½ skodelica koriandra
- 4 žlice sončničnega ali palmovega olja
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- Poper in sol po želji
V loncu z vodo kuhamo glavice černe, dokler se ne drobijo. Ta dim je napet in z veliko skrbnimi luskami, trni in vse neužitne elemente odstranimo in pridržimo na eni strani, juho in na drugi strani, kaj je riba sama.
Na kocke bomo narezali čebulo, poper, zeleno in paradižnik; po drugi strani česen zdrobimo v možnarju in po vrsti pražimo. Najprej poper in čebulo, ko sta zlata, dodajte zeleno in česen, mešanico dobro premešajte in na koncu dodamo paradižnik.
Ko je vse prepraženo, dodajte malo juhe, dobro premešajte in ko je vse dobro povezano, dajte preostanek juhe v ponev ter dodajte olupljen in na kocke narezan krompir ter drobno sesekljan cilantro. Ko je krompir mehak, dodajte ribe in ko začne vreti, popravite solno točko, dodajte oljčno olje, premešajte, pokrijte in bo pripravljen za postrežbo. Če želite, lahko dodate malo rožmarina ali kozic, če želite, da ima bolj intenziven okus.
Más información: Svetovne kuhinje v Actualidadviajes