Vsega okusa in barve je to okusna perujska gastronomija

Perujska gastronomija velja za eno najrazličnejših na svetu, saj je rezultat fuzije različnih sestavin in kultur kot španski, italijanski, afriški, japonski ali kitajski, ki jim moramo seveda dodati Inka. Raznovrstne jedi so se rodile z različnimi generacijami in rasle, ko so priseljenci iz Evrope, Azije in Afrike prispeli v pristanišče Callao.

Kaj pa stoji za razcvetom perujske gastronomije? Če ga želite razumeti, morate uživati ​​v kulturi, zgodovini, tradiciji in okusih, povezanih z lokalno kulinariko. Od najpreprostejših cevichejev do najbolj izpopolnjenih predlogov priznanih restavracij.

Veliko preden so meje obstajale, Peru je bil prizorišče, kjer so gojili številna živila, ki so trenutno del prehrane neštetih držav.

V Peruju je na tisoče sort krompirja in sladkega krompirja, toliko kot paradižnik in koruza, pa tudi šeststo vrst sadja, ki izvira iz te dežele. Takšna shramba je ustvarila edinstven, pester in zelo zanimiv gastronomski predlog.

V perujski kuhinji lahko ločimo: andsko kuhinjo (ki še vedno ohranja jedi, sestavljene iz sestavin pred Inka), obalno kuhinjo (iz obdobja podkraljevske dobe) in amazonsko kuhinjo (tako široko, kot je neznano) .

Andska kuhinja

Inka civilizacija je vladala v Južni Ameriki po pričevanjih osvajalcev, kot je Francisco Pizarro, in takratnih kronistov. Njegova moč je bila absolutna, glavno prebivališče Inkov pa je bilo v Cuzcu, zato ima Peru pri tej vrsti gastronomije temeljno vlogo glede na države, kot so Kolumbija, Ekvador ali Bolivija.

Perujsko visokogorje je sinonim za raznolikost, andska kuhinja pa obiluje lizike, juhe, meso in odlične sladice iz koruze, mleka in sadja. Njeni izdelki imajo visoko hranilno vrednost, starodavni prebivalci Perua pa so jih znali kombinirati, da so ustvarili bogate okuse, ne da bi izgubili svoje naravne lastnosti. Da bi to dosegli, so peč na drva in glinene posode del modrosti Inkov, da hranijo hranila v hrani.

Meso, zrna, gomolji in zelišča so osnova njegove gastronomske tradicije in s temi sestavinami se med drugim pripravljajo močne jedi, kot so pachamanca, pataca, začinjena puka, chochoca in chairo. 

Za sladice je značilna uporaba koruze, mleka in nekaterih sadežev z višine. Izstopajo chapana, sir z medom, cocadas, manjarblanco in želeji (robidnice in bezgovi sladkarije). Kar zadeva alkoholne pijače, se skupaj s koruzo chicha najbolj tržijo obrtna žganja, vina in jabolčnik.

Obalna kuhinja

Kar zadeva perujsko obalno kuhinjo, jo sestavljajo različne jedi in vrste, med katerimi sta morska kuhinja in kreolska kuhinja.

Glavne značilnosti primorske kuhinje so mešanica sestavin, njihova raznolikost in barvita predstavitev jedi. Vsaka obalna regija svojo kuhinjo prilagodi izdelkom, ki jih ponujajo njene slane in sladke vode (med katerimi sta predvsem reka Amazonka in njen pritok Jezero Tititaca).

Toplo podnebje perujske severne obale ponuja zahtevnim okusom naših obiskovalcev vrsto morskih sadežev in rib, ki razveselijo vaše brbončice. Slasten način za pokušino raznolikih okusov cevichejev, jedi na osnovi surove ribe, začinjene z limetinim sokom in koriandrovo omako, ki je mednarodno najbolj priljubljena jed v državi.

Izstopajo tudi druge jedi, kot je chupe iz kozic, tipična jed iz oddelka Arequipa, pripravljena iz rib, kozic, krompirja, mleka in čilija. V Peruju obstaja veliko vrst lizik, kot so fižolova lizika, lizalka Zapallo ali lizika Olluquito.

Kar zadeva sladice, ima obalna kuhinja več kot 250 sort tradicionalnih sladic, ki so v glavnem izvirale iz obalnih mest od časa podkraljevstva Peruja, kot so med drugim vzdih a la Lima, pikaroni, nuga ali vijolična mazamorra. .

Kuhinja Amazonke