V celoti vstopimo v drugo objavo, ki jo bom razdelil na dva dela, saj je japonska kuhinja zelo raznolika in si zasluži posebno pozornost, zlasti da nekoliko demistificiram dejstvo, da Japonci jedo vse surovo kot ribe. Ne smemo pozabiti, da smo v državi, katere običaji, tudi kulinarični, so daleč od zahodnih, zato se potrudite, da vas ne preseneti, če v restavraciji sproščajo hrup, ko srkajo nekakšno juho z rezanci, imenovano ramenNa Japonskem je hrup med jedjo te jedi znak, da jedilnik uživa v hrani in ji je všeč.
El suši Je najbolj znana japonska jed tako znotraj kot zunaj njenih meja, a suši je veliko več kot le surova riba. V Tokiu boste lahko 100% uživali v vsej japonski gastronomiji in lahko občudovali okrašenost njegovih jedi in njihovo neverjetno raznolikost.
Sushi
Treba je opozoriti, da mnogi Tokiojci jedo zunaj doma, saj delajo na velike razdalje od doma, zato ima mesto nešteto restavracij z dnevnim menijem po dostopnih cenah, kjer je hrana raznolika. V navadi je tudi, da gremo na pijačo sake ali pivo s sodelavci po delovnem času.
Japonska restavracija
Pripravite se na pristno kulinarično dogodivščino v Tokiu, saj številne restavracije nimajo jedilnega pribora, preprosto vam bodo dali palčke (Ohashi) in nimajo vsi črke v angleščini. A ne bo šlo vse slabo, velika večina jih ima za repliko plošče, narejene iz voska, za vizualno referenco.
Brez nadaljnjega se začnimo s svojo kulinarično odisejado, ki pozna nekaj najpomembnejših jedi japonske kuhinje
Sushi
Brez dvoma zvezdasta jed. Lahko bi rekli, da gre za majhen sendvič z rižem z delom ribe. Lahko je tuna, losos, lignji, riblja ikra itd. Ko jih zvijemo z dehidrirano morsko algo, imenovano nori (ki ga najdemo v mednarodnem oddelku s hrano v veleblagovnicah) se imenuje norimaki. In bodite previdni, ko imate to delikateso, ker jo včasih spremlja majhna skledica wasabi, izredno začinjena rastlinska pasta, bodite previdni.
Če želite uživati v tej jedi, jo je skoraj treba obiskati Kaiten suši, tipična restavracija, ki smo jo vsi že videli v filmih, kjer se vrti krožna palica, ki ponuja veliko različnih jedi in kjer lahko vidite kuharje, ki pripravljajo hrano.
Na naslednji povezavi najdete seznam restavracij v Tokiu, kjer lahko uživate v sušiju v vseh oblikah in okusih. Vodnik po restavracijah
Različni sušiji
Sašimi
Še ena od zvezdic. To je surova riba, vendar narezana na tanke rezine, tradicionalni slog. karpačo ki ga spremlja sojina omaka in malo wasabi.
Obstajajo popolnoma specializirane restavracije, kjer gostje izberejo ribe, ki jih želijo iz velike ribje posode, kuhar pred njim pa pripravi sashimi in ga predstavi na izvrsten način. Včasih je riba še živa, kuhar zapusti glavo, hrbtenico in rep na zibelki zelenjave in tanke fileje, ki mejijo na krožnik.
Sašimi
teppanyaki
Če na Japonskem pustimo ribe ob strani, meso uživamo tudi v odlični kakovosti. Beseda tepan pomeni železna plošča in yaki meso, kar je nekaj podobnega žaru za meso, čeprav je mogoče pripraviti tudi zelenjavo. Pripravljeni so z zelo malo olja, zaradi česar je zdravo prehranjevanje. Eno najboljših mesnin na svetu najdemo v bližnjem mestu, imenovanem Kobe, kjer krave dobijo pivo in ga masirajo, tako da se maščobna tkiva dobro premešajo z mesom, kar mu daje izvrstno konsistenco in okus.
To meso lahko pripravite v slogu teppanyaki ali ocvrto v ponvi s kapljico olja in ja, sladkor.
shabu shabu
To je slog fondue mesa in zelenjave. Zabaven obrok, ker so gostinci sami kuhari, je pripravljen v loncu v majhnem plinskem štedilniku, nameščenem na sredini mize. Tako meso kot zelenjavo narežemo na majhne koščke in postrežemo z dvema različnima vrstama omake.
Restavracije s temi mizami ponujajo dve zelo zanimivi možnosti za tiste, ki se dobro prehranjujejo; tabehodai kjer se odločite, da boste jedli, dokler natakarju ne boste mogli več signalizirati, naj vam ne nadaljuje s hrano (slog v brazilskih mesnih restavracijah, imenovan valji) in pokliče se druga možnost nomihodai kjer lahko spijete vse pivo, ki ga vaše telo zmore. Nenavadna izkušnja, kajne?
shabu shabu
Zaenkrat prvi del našega potovanja po tokijskih kuhinjah. Ali še vedno mislite, da na Japonskem jeste samo surove ribe in riž?