Кина је древна земља и огромна земља, са километрима и километрима проширења, разноврсним пејзажима, климом, културама и традицијама.
Зато, немогуће је говорити о једној кинеској кухињи. Има их много, мада су их сами Кинези свели на осам сорти које имају везе са одређеним регионима земље. Излетнички обилазак је такође излет гастрономско открићеДакле, када одете у Кину, припремите се да пробате хиљаду укуса.
Кинеска гастрономија
Може се поделити на различите стилове кувања и састојке, јер свака регија производи своје. А) Да, Можемо разговарати о западној, источној, јужној, северној и централној кинеској кухињи.
Док је кухиња у средишту земље зачињенија, она на југу је киселија, на истоку је лагана и слатка, а на западу јагњетина апсолутни главни јунак. Северни је слани, једноставнији и са мање поврћа и више пшенице.
Тачно Западњаци обично највише воле кухињу северне Кине. У Пекингу је Пекиншка патка, говедина и млечни производи из Унутрашње Монголије или бесквасни хлебови муслиманских мањина. Али као што ћемо видети, то је далеко од најбољег или јединог.
Осам традиционалних кухиња Кине
Прво имамо гуангдонг кухиња, типично кантонски. Слатко је, садржи сосеве и једно је од најпознатијих у свету. То је хонгконшка кухиња и провинцији Гуангдонг, са пуно пиринча и пуно рибе и шкољки, једва сезонски.
Коландер, пиринчани сирћет, анис, сос од острига, сос од шећера, ђумбира или хоисина највише владају. Међу најпопуларнијим јелима кантонске кухиње су популарна дим сум, јаја на пари, печена свињетина или цхар сиу. Како кинески емигранти углавном долазе из овог дела земље То је најпознатија кинеска кухиња на свету.
Сечуанска кухиња је веома зачињена и укусна. То су типична јела за Цхонгкинг или Цхенгду, са бибером, звезданим анисом, љутиком, чили папричицом, чили пастом, циметом, коморачем, каранфилићем и белим луком. Постоје љуте и зачињене тепсије, зачињене кокошке или зачињена свињетина. Печено је, печено на жару и на пари, али пржење је најпопуларније кување.
Јиангсу кухиња је владајућа кухиња у Шангају и провинцији Јиангсу. Има репутацију по Гурманска кухиња због својих префињених техника и добре презентације јела. Овде има новца, па то можете видети и у кухињи.
Састоји се од необичне рибе и шкољке међу којима се посебно истиче морско поврће. Да ли их познајеш? Акценат је на природним укусима нема много зачина а преферирају се природни укуси и ароме. Једу се пиринач, пшеница, лотос, корен бамбуса и мноштво биљака.
Иако има пржења, у истом јелу често се комбинују различите технике кувања као што су динстање, кухање на пари и динстање. Заузврат, постоји унутрашња подела на још шест стилова који се односе на шест градова, на пример стил Нањинг.
Зхејианг кухиња може се свести на бамбус, рибу и различите стилове кувања. То је стил сличан претходном јер су географски блиски, али је једноставније а мање разрађен. Идеја је да се једе свеже понекад се једе сирово директно. Нешто попут јапанске хране, али у Кини.
То није зачињена или зачињена кухиња, то је кухиња на бази рибе и морских плодова који се рађа из близине Тихог океана. То није масна кухиња а није ни кисело, а Хангзхоу, Нингбо и Схаокинг су најбољи градови за испробавање. Да ли волите кинеске слаткише? Па са пшеницом, пиринчем и пасуљем ова кухиња чини чуда.
Кухиња Фујиан садржи јела са састојцима морског и планинског порекла. Подељен је на три стила, један слађи, други зачињенији. Тхе супе и чорбе они су специјалитет, исто су печурке, бамбус и биље. Без калорија, многи хранљиви састојци и низ начина кувања производа његовог историјског односа са другим народима.
Хунан кухиња се увек служи врућа и зачињена. Побеђује онај из Сечуана јер користите пуно бибера. Узгајају се многе сорте паприке и цитруса па самим тим и Хунан наранџаста пилетина бити геније.
Анхуи кухиња је кухиња Кине жутих планина. Можда није баш добро познато, али је сјајно јер долази из не баш плодне земље. Могли бисмо то рећи То је једноставна и моћна сељачка кухиња. Жабе, корњаче, шкампи, дивље печурке, бамбус, листови чаја, пиринач, кромпир - све то иде у ваше супе и чорбе. Омиљено месо је свињско месо, чак и као надјев у кнедлама.
И коначно смо дошли до кухиња Схангдона, више слана и хрскава. Л рибе и морске плодове Они су ред дана јер је то обално подручје. Праве се морска и речна риба, шкољке, резанци, сол и сирће и изврсна јела.
Генерално је начин кувања добро пропржите на уљу цалиенте али резултат није мастан. Користите бели лук, власац, ђумбир, црвену паприку, разне врсте сирћета, парадајз, кромпир, патлиџан, купус и соја сос.
У реду, до сада је осам кинеских кухиња. Морате их све пробати, то је сигурно, али ако не можемо овде да путујемо по целој земљи, ја одлазим јела која да или да морате пробати:
- Пилетина Гонг Бао: То је пилетина из сечуанске кухиње коју обожавају и Кинези и странци: крупна пилетина, чили и пржени кикирики.
- Слатка и кисела свињетина: месо има дивну црвенкасту и наранџасту боју, а укус… изврстан!
- Ма По Тофу: то је хипер популарно јело у чуанској кухињи са више од сто година од настанка. Има зачињен и јак укус јер садржи бибер у праху. Прати га месо и млевени власац.
- кнедле: класика јер имају више од 1.800 година. То је тестенина пуњена млевеним месом и поврћем које се куха на пари или пржи.
- Цхов меин: Кантонски кувани резанци који се након кувања динстају у воку са пилетином, свињетином, месом или шкампима, као и неким поврћем.
- Вонтонс: То је јело које датира још из династије Танг и традиција је да се једу на зимски солстициј. То је тестенина у облику троугла која се кува и служи у супи. Понекад су дубоко пржени и увек пуњени млевеним свињским месом или шкампима.
- Пекиншка патка: Не пропустите пробати у класичном ресторану у кинеској престоници. Месо је хрскаво и служи се обично са палачинкама и сосом од слатког пасуља или са соја сосом и згњеченим белим луком.
- Пролећне ролнице: то је кантонско јело, кифлица од теста пуњена поврћем или месом, слатка или слана, која се пржи.