La Шпанска гастрономија Све је то укусно, у то нема сумње, али данас ћемо се фокусирати на Малага кухиња. То је гастрономија на коју су утицали сви народи Средоземног мора, тако да овде има свега по мало, од арапских и феничанских детаља, до римских и укуса веома типичних за Шпанију.
Данас, само неколико дана пре него што ће 2023. година завршити свој пут, хајде да се упознамо најбоља типична јела која треба јести у Малаги.
Јела са рибом
Риба је један од главних састојака у кухињи Малаге продужењем своје обале. Сардине су класик и овај шарени и једноставан начин њиховог кувања је веома популаран. Еспетар значи ражањ, тако да је, гледајући фотографије, лако закључити јело: ражњићи од сардина.
Многи приморски ресторани служе ово јело и кувају га директно пред људима. Иако се еспетос може направити од било које рибе, овде на обали Малаге је пожељно да се прави од сардина.
Још једно јело које користи рибу је класични пржени инћун или Пржени инћуни, заправо. То је популарно јело у планинском делу Малаге и прави се на супер једноставан начин: да бисте добили више укуса, користите маслиново уље, мало соли и то је то.
Традиционално, инћуни су се ловили у заливу Малаге, али данас се, због претеране експлоатације вода, често дешава да се инћуни купују и ван земље. Али добро, чак и ако долазе са неког другог места, кувају се на малагу стилу: Споји им се реп, лагано премазан брашном и пржи на доста маслиновог уља. А ако посетите овај део Шпаније 8. септембра, на дан Госпе од победе, онда можете да једете викторијански инћун, дуг око 9 центиметара. Одушевљење!
У менију Малаге можемо додати и Папандуа, на бази квасца, шафрана и куваног бакалара и пиринач са бакаларом. Риба и шкољке су обично укључене у исту торбу, зар не? Дакле, дошао је ред на танке шкољке: Нешто су веће од шкољки, а месо им је наранџасто до бело. Укусни су и кувају се на различите начине: или гратинирани, или укључени у цевиче, или направљени од ајобланка или соса. Али наравно, увек их можете јести природно, куване са лимуном и бибером.
Ако волите морске плодове, онда је Малага за вас. Осим еспетоса сардина или инћуна или танких љуски, увек можете наручити „Пржење малагене”, јело састављено од разних ситних риба, све прилично ситних, које Прже се док споља не постану хрскаве, а изнутра сочне.. Говоримо о инћунима, да, али и о чоитосима, пијотама, ципалима и др.
На крају, бели лук, што је такође веома типично, посебно у Велез-Малаги. Можемо да замислимо а паштета од бакалара са белим луком, лимуновим соком, чилијем, маслиновим уљем, паприком и хлебом који се претходно пече у рерни. Све је обрађено и спремно.
Супе
Пошто говоримо о рибама, можемо их назвати црвени пас цалдилло. То је један од најчешћих тапаса у Малаги и то је а Рибља Чорба који се прави са црвеном окуном. Пинтарроја је име дато а мала ајкула који живи у заливу Малаге. Понекад је то само чорба од псеће рибе, понекад се додају и шкампи, шкољке или друга риба.
Врућа локална супа која је овде класична је газпацхуело. Постоји хиљаду варијанти, али класична верзија јесте рибља чорба, мајонез и кувани кромпир. Бомба која вам подиже температуру чак и у најтежој зими.
Не можемо заборавити хладне супе, сезонске чорбе од поврћа и воћа које су одличне када је сунце вруће. На пример, порра и ајобланцо. Тхе Порра де Антекуера Типичан је за област истог имена и подсећа на салморехо из Кордобе. Сви састојци се мељу са масом: парадајз, бели лук, уље и хлеб са мало зеленог бибера и сирћета. Овде га служе са струготинама шунке, или туњевином у уљу и куваним јајетом.
Са своје стране ајобланцо, тако традиционално из Андалузије, прави се од уља, белог лука, хлеба и сирћета. Уз ову хладну супу иде грожђе. Ту је и малагуена цаббаге, једноставна чорба од махунарки (пасуљ и леблебија). То је типично зимско јело.
Или позив мондена супа, типично Монда јело које чак има и свој дан у години. У области Алоре, на пример, у долини Гуадалхорце, постоје Перотас супе: Од типичних баштенских састојака (лук, кромпир, шпаргле, парадајз и паприка) прави се супа у коју се додају комадићи хлеба. Прво поједете поврће и када остане само хлеб додајете нешто што се зове болус, мешавина туњевине, младог лука и тврдо куваног јајета, па завршите да поједете све што вам остане.
Јела од меса
Следећи са најбоља јела за јело у Малаги Можемо назвати најбоља јела од меса. Није све риба! Он Воловски реп у стилу Рондена Веома је популаран. Када се реп направи у стилу рондене, прави се сос од црвеног вина и служи се са куваном шаргарепом и целером.
Овде се једе и коза и јело које ћете видети свуда печен одојак, зачињен сољу, тимијаном и белим луком.
Бреадс
Печење је такође присутно у Малаги и не можемо га занемарити са наше листе која јела јести у Малаги. На првом месту су тзв Моллете из Антекуере, ролнице које се обично служе за доручак и ужину, и то у свим баровима Андалузије. Ово хлеб је округао и мали и напуни га чиме год желиш.
Мафин може да буде бео и мекан или, ако се кува на посебном тигању, добије златну нијансу и буде веома хрскав. Могу постојати мафин тост, типичан доручак, или га поједите са парадајзом, свињском кором, разним паштетама или серано шунком.
El Малага кампер То је нешто сасвим ново, рецимо да се појавило 80-их година прошлог века, али је постало веома популарно. То је округли сендвич, могли бисмо рећи, испуњен са Јорк шунка, зелена салата, мајонез, парадајз и сир, у основи. Иако постоје варијације.
У оквиру печења можемо говорити и о слатким јелима или Малага пециво. Овде су позиви луди колачи, мало дула од лиснатог теста пуњених кремом и преливених глазуром од поморанџе са трешњом у средини.
Кларисе монахиње манастира Белен праве слаткише биенмесабе који је арапског порекла: има бадеме, цитронски сируп, шећер, млевени цимет, бисквит и јаја.
Коначно, ван наше листе која јела јести у Малаги али без сумње заслужује место не заборављамо салцхицхон из Малаге, маслине, дивља јаја, патлиџани са медом од трске, цокуинас из Малаге, слатко вино торијас типично за Страсну седмицу или Торта из Малаге који је богат, меки бисквит, са сувим грожђем и бадемима окупаним мушкатним вином и џемом од кајсија...