Kina är ett gammalt land och ett enormt land, med kilometer och kilometer förlängning, olika landskap, klimat, kulturer och traditioner.
Det är därför det är omöjligt att tala om ett enda kinesiskt kök. Det finns många, även om kineserna själva har minskat dem till åtta sorter som har att göra med vissa regioner i landet. En sightseeingtur är också en resa till gastronomisk upptäcktSå när du åker till Kina gör dig redo att prova tusen smaker.
Kinesisk gastronomi
Den kan delas in i olika matlagningsstilar och ingredienser, eftersom varje region producerar sin egen. A) Ja, Vi kan prata om västra, östra, södra, norra och centrala kinesiska köket.
Medan köket i landets centrum är mer kryddigt, är det i söder surare, det i öst är lätt och sött och det västra har lamm som den absoluta huvudpersonen. Den norra är salt, enklare och med färre grönsaker och mer vete.
exakt Det är köket i norra Kina som vanligtvis gillar mest av västerlänningar. I Peking är det Pekinganka, nötkött och mejeriprodukter från Inre Mongoliet eller osyrade bröd från muslimska minoriteter. Men som vi kommer att se är det långt ifrån det bästa eller det enda.
De åtta traditionella köken i Kina
Först har vi guangdong-köket, typiskt kantonesiska. Den är söt, innehåller såser och är en av de mest kända internationellt. Det är Hong Kong-köket och provinsen Guangdong, med mycket ris och mycket fisk och skaldjur, knappt kryddat.
Koliander, risvinäger, anis, ostronsås, socker, ingefära eller hoisinsås regerar högsta. Bland de mest populära rätterna från det kantonesiska köket är de populära dim sum, ångade ägg, rostat fläsk eller char siu. Hur kinesiska utvandrare oftast kommer från denna del av landet Det är det mest kända kinesiska köket i världen.
Sichuan-köket är mycket kryddigt och smakfullt. De är de typiska rätterna från Chongqing eller Chengdu, med peppar, stjärnanis, schalottenlök, chilipeppar, chilipasta, kanel, fänkål, kryddnejlika och vitlök. Det finns heta och kryddiga grytor, kryddade kycklingar eller kryddigt fläsk. Den bakas, grillas och ångas, men stekning är den mest populära matlagningen.
Jiangsu-köket är det regerande köket i Shanghai och Jiangsu-provinsen. Det har rykte om Gourmetkök för sina raffinerade tekniker och bra presentation av rätterna. Det finns pengar här så att du också kan se det i köket.
Den består av ovanlig fisk och skaldjur bland vilka havsgrönsaker sticker ut. Känner du dem? Tyngdpunkten ligger på naturliga smaker så inte många kryddor och naturliga smaker och aromer föredras. Ris, vete, lotus, bamburot och många örter äts.
Även om det stekas, i samma maträtt olika matlagningstekniker kombineras ofta såsom stewing, ångande och bräsning. I sin tur finns det en intern uppdelning i ytterligare sex stilar som relaterar till sex städer, till exempel Nanjing-stilen.
Zhejiang-köket kan reduceras till bambu, fisk och olika matlagningsstilar. Det är en liknande stil som den tidigare eftersom de geografiskt är nära, men är enklare och mindre detaljerad. Tanken är att äta färskt så ibland äts den rå direkt. Något som japansk mat, men i Kina.
Det är inte en kryddig eller kryddig mat, det är en mat baserat på fisk och skaldjur som är född av närheten till Stilla havet. Det är inte ett oljigt kök och inte sura och Hangzhou, Ningbo och Shaoxing är de bästa städerna att prova. Gillar du kinesiska sötsaker? Tja med vete, ris och bönor gör detta kök underverk.
I Fujian-köket finns rätter med ingredienser av marint och bergsmässigt ursprung. Den är indelad i tre stilar, en sötare, andra kryddigare. De soppor och grytor de är specialiteten, samma är svampen, bambu och örter. Inga kalorier, många näringsämnen och en mängd olika sätt att laga mat av dess historiska förhållande till andra folk.
Hunan-köket serveras alltid varmt och kryddigt. Det slår den från Sichuan för använd mycket peppar. Många sorter av paprika och citrus odlas och därmed Hunan orange kyckling vara ett geni.
Anhui-köket är köket från de gula bergen i Kina. Det är kanske inte så känt men det är fantastiskt eftersom det kommer från ett inte särskilt bördig land. Vi kan säga det Det är ett enkelt och kraftfullt bondekök. Grodor, sköldpaddor, räkor, vildsvamp, bambu, teblad, ris, potatis - allt går in i dina soppor och grytor. Favoritköttet är fläsk, även som fyllning i klimpar.
Och äntligen kommer vi till mat från Shangdon, mer salt och krispigt. mycket fisk och skaldjur De är dagens ordning eftersom det är ett kustområde. Havs- och flodfisk, skaldjur, nudlar, salt och vinäger och utsökta rätter görs.
I allmänhet är tillagningsmetoden den stek med oljebrunn het men resultatet är inte fet. Använd vitlök, gräslök, ingefära, rödpeppar, olika typer av ättika, tomater, potatis, aubergine, kål och sojasås.
OK, hittills de åtta köken i Kina. Du måste pröva dem alla, det är säkert, men om vi inte kan resa över hela landet här lämnar jag de rätter som du måste prova:
- Gong Bao kyckling: Det är en kyckling från Sichuan-köket som kineser och utlänningar älskar: tjock kyckling, chili och stekt jordnötter.
- Sötsurt fläsk: köttet har en härlig rödaktig och orange färg och smaken ... utsökt!
- Ma Po Tofu: det är en hyperpopulär maträtt i Chuan-köket med mer än hundra år sedan den skapades. Den har en kryddig och stark smak eftersom den innehåller pulveriserad peppar. Det åtföljs av kött och malet gräslök.
- dumplings: en klassiker eftersom de är över 1.800 XNUMX år gamla. Det är pasta fylld med köttfärs och grönsaker som ångas eller stekas.
- Chow Mein: Kantonesiska kokta nudlar som efter kokning kokas i wok med kyckling, fläsk, kött eller räkor plus lite grönsaker.
- wontons: Det är en maträtt som går tillbaka till Tang-dynastin och det är en tradition att äta dem på vintersolståndet. Det är en triangelformad fylld pasta som kokas och serveras i en soppa. De är ibland friterade och alltid fyllda med malet fläsk eller räkor.
- Pekinganka: Missa inte att prova det i en klassisk restaurang i den kinesiska huvudstaden. Köttet är skarpt och serveras ofta med pannkakor och söt bönsås eller med sojasås och krossad vitlök.
- Vårrullar: det är en kantonesisk maträtt, en degrulle fylld med grönsaker eller kött, söt eller salt, som är stekt.