All smak och färg, detta är den läckra peruanska gastronomin

Peruansk gastronomi anses vara en av de mest varierade i världen eftersom den är resultatet av fusion av olika ingredienser och kulturer som spanska, italienska, afrikanska, japanska eller kinesiska, till vilka vi naturligtvis måste lägga Inca. Många av dess rätter föddes med miscegenation och växte när invandrare från Europa, Asien och Afrika anlände till hamnen i Callao.

Men vad ligger bakom boomens peruanska gastronomi? För att förstå det måste du njuta av kulturen, historien, traditionerna och smakerna kopplade till det lokala köket. Från de enklaste cevicherna till de mest sofistikerade förslagen från kända restauranger.

Långt innan gränserna fanns, Peru var inställningen där många av de livsmedel som för närvarande ingår i kosten i otaliga länder odlades.

I Peru finns tusentals sorter av potatis och sötpotatis, lika många som tomater och majs, liksom sexhundra arter av frukt som är hemma i detta land. Ett sådant skafferi har gett upphov till ett unikt, varierat och mycket intressant gastronomiskt förslag.

Inom det peruanska köket kan vi skilja: Andinska köket (som fortfarande håller rätter gjorda med ingredienser före Inka), kustmat (datum från den vice-kungliga eran) och Amazonas mat (så brett som det är okänt).

Andinska köket

Inka-civilisationen regerade i Sydamerika enligt vittnesmål från erövrare som Francisco Pizarro och tidens kroniker. Dess makt var absolut och inkarnas huvudresidens var i Cuzco, det är därför Peru spelar en grundläggande roll i denna typ av gastronomi i förhållande till länder som Colombia, Ecuador eller Bolivia.

De peruanska högländerna är synonyma med variation och andinska rätter finns i överflöd av klubbor, soppor, kött och utmärkta efterrätter baserade på majs, mjölk och frukt. Dess produkter har högt näringsvärde och de forntida invånarna i Peru visste hur man kombinerar dem för att skapa rika smaker utan att förlora sina naturliga egenskaper. För att uppnå detta är vedeldade ugnar och lerkrukor en del av Incas visdom för att bevara näringsämnena i maten.

Kött, spannmål, knölar och örter är grunden för dess gastronomiska tradition och med dessa ingredienser tillverkas starka rätter som pachamanca, pataca, kryddig puka, chochoca och chairo bland många andra. 

Desserterna kännetecknas av användning av majs, mjölk och lite frukt från höjderna. Chapana, osten med honung, cocadorna, manjarblanco och gelén (björnbärs- och fläderbärsötsaker) sticker ut. När det gäller alkoholhaltiga drycker är hantverksdrycker, viner och cider mest marknadsförda tillsammans med majschicha.

Kustmat

När det gäller det peruanska kustköket består det av en mängd olika rätter och arter, inklusive marint kök och kreolsk mat.

De viktigaste egenskaperna för kustköket är blandningen av ingredienser, deras variation och den färgglada presentationen av rätterna. Varje kustregion anpassar sitt kök till de produkter som erbjuds av dess salta och söta vatten (bland annat Amazonfloden och dess biflod Tititaca).

Det varma klimatet på den peruanska nordkusten erbjuder den krävande smaken av våra besökare en mängd skaldjur och fisk som glädjer din smak. Ett utsökt sätt att smaka på de varierade smakerna av ceviches, en rå fiskbaserad maträtt som är kryddad med en limejuice och koriandersås som är den mest populära maträtten i landet internationellt.

Andra rätter sticker ut som räkorupen, en typisk maträtt från departementet Arequipa med fisk, räkor, potatis, mjölk och chili. I Peru finns det många sorter av klubbor som bönans klubba, Zapallo-klubban eller Olluquito-klubban.

När det gäller desserter har kustköket mer än 250 varianter av traditionella desserter som huvudsakligen har sitt ursprung i kuststäderna sedan Perukonstens tid, såsom suck a la Lima, picarones, nougat eller lila mazamorra, bland andra .

Mat från Amazonas