La Spansk gastronomi Allt är läckert, det råder ingen tvekan om det, men idag ska vi fokusera på Malaga kök. Det är en gastronomi influerad av alla folk i Medelhavet så det finns lite av allt här, från arabiska och feniciska inslag, till romerska och smaker som är mycket typiska för Spanien.
Idag, bara dagar innan år 2023 är på väg att avsluta sin resa, låt oss få veta de bästa typiska rätterna som bör ätas i Malaga.
Rätter med fisk
Fisk är en av huvudingredienserna i Malaga köket genom förlängningen av dess kust. Sardiner är en klassiker och det här färgglada och enkla sättet att tillaga dem är väldigt populärt. Espetar betyder att spett, så när man tittar på bilderna är det lätt att härleda rätten: sardinspett.
Många kustrestauranger serverar den här rätten och lagar den direkt inför folk. Även om espetos kan göras av vilken fisk som helst, är de här vid Malagas kust helst gjorda av sardiner.
En annan rätt som använder fisk är den klassiska friterade ansjovisen eller Stekta ansjovis, faktiskt. Det är en populär rätt i bergsdelen av Malaga och den är gjord på ett superenkelt sätt: för att ge den mer smak, använd olivolja, lite salt och det är allt.
Traditionellt sett fångades ansjovis i Malagabukten men idag, på grund av överexploateringen av vattnet, händer det ofta att ansjovis till och med köps utanför landet. Men tja, även om de kommer någon annanstans ifrån är de tillagade i Malagu-stil: De är sammanfogade av svansen, lätt belagda med mjöl och stekta i rikligt med olivolja. Och om du besöker den här delen av Spanien den 8 september, dagen för Our Lady of Victory, då kan du äta den viktorianska ansjovisen, som är cirka 9 centimeter lång. En fröjd!
I Malaga-menyn kan vi också lägga till Papandua, baserad på jäst, saffran och kokt torsk och den ris med torsk. Fisk och skaldjur brukar ingå i samma påse, eller hur? Så, det är tur till tunna skal: De är något större än musslor och deras kött är orange till vitt. De är läckra och tillagas på olika sätt: antingen gratäng, eller ingår i ceviches, eller gjorda med ajoblanco eller sås. Men självklart kan du alltid äta dem naturligt, tillagade med citron och peppar.
Om du gillar skaldjur är Malaga något för dig. Utöver sardin espetos eller ansjovis eller de tunna skalen kan du alltid beställa «Malagüeña fritering», en rätt som består av olika små fiskar, alla ganska små, som De steks tills de är knapriga på utsidan och saftiga på insidan.. Vi pratar om ansjovis, ja, men också om choitos, pijotas, mullets och andra.
Slutligen vitlök, vilket också är väldigt typiskt, särskilt i Vélez-Málaga. Vi kan tänka oss en torskpaté med vitlök, citronsaft, chili, olivolja, paprika och bröd som bakas i ugnen innan. Allt är bearbetat och klart.
soppor
Eftersom vi pratar om fisk kan vi namnge röd hundhaj caldillo. Det är en av de vanligaste tapas i Malaga och det är en fiskbestånd som är gjord på kungsfisk. Pintarroja är namnet på en liten haj som bor i Malagabukten. Ibland är det bara piggbuljong, ibland tillsätts även några räkor, eller musslor eller annan fisk.
Den varma lokala soppan som är en klassiker här är den gazpachuelo. Det finns tusen varianter men den klassiska versionen är det fisksoppa, majonnäs och kokt potatis. En bomb som höjer din temperatur även under den hårdaste vintern.
Vi kan inte glömma kalla soppor, säsongens grönsaks- och fruktbuljonger som är goda när solen steker. Till exempel porra och ajoblanco. De Porra de Antequera Den är typisk för området med samma namn och liknar salmorejo från Cordoba. Alla ingredienser är malda med ett murverk: tomat, vitlök, olja och bröd med en touch av grönpeppar och vinäger. De serverar den här med skinkspån, eller tonfisk i olja och kokt ägg.
P Vit vitlök, så traditionell från Andalusien, är gjord med olja, vitlök, bröd och vinäger. Denna kalla soppa åtföljs av vindruvor. Det finns också malagueña kål, en enkel baljväxtgryta (bönor och kikärter). Det är en typisk vinterrätt.
Eller samtalet mondeña soppa, en typisk Mondarätt som till och med har sin egen dag på året. I Álora-området, till exempel i Guadalhorcedalen, finns det Perotas soppor: Med typiska trädgårdsingredienser (lök, potatis, sparris, tomater och paprika) görs en soppa som tillsätts brödbitar. Först äter du grönsakerna och när bara brödet är kvar lägger du till något som heter Bolus, en blandning av tonfisk, vårlök och hårdkokt ägg, så äter du färdigt allt som är kvar.
Kötträtter
Följer med de bästa rätterna att äta i Malaga Vi kan nämna de bästa köttbaserade rätterna. Allt är inte fisk! han Oxsvans i Rondeña-stil Det är väldigt populärt. När svansen görs i rondeña-stil görs en rödvinssås som serveras med kokta morötter och selleri.
Här äts också get och rätten som du kommer att se överallt är stekt diande get, smaksatt med salt, timjan och vitlök.
bröd
Bakning finns också i Malaga och vi kan inte ignorera det från vår lista över vilka rätter man ska äta i Malaga. I första hand är de sk Molletes från Antequera, semlor som vanligtvis serveras till frukost och mellanmål, och i alla Andalusiens barer. Detta brödet är runt och litet och fyll den med vad du vill.
Muffinsen kan vara vit och mjuk eller, om den tillagas på en speciell stekpanna, få en gyllene nyans och vara mycket krispig. Det kan finnas muffinstoast, en typisk frukost, eller ät den med tomater, fläskskal, olika patéer eller serranoskinka.
El Malaga husbil Det är något ganska nytt, låt oss säga att det dök upp på 80-talet av förra seklet, men det blev väldigt populärt. Det är en rund smörgås, skulle vi kunna säga, fylld med Yorkskinka, sallad, majonnäs, tomat och ost, i grund och botten. Även om det finns variationer.
Inom bakning kan vi även prata om söta rätter eller Malaga bakverk. Det finns samtal här galna kakor, några smördegsdulles fyllda med grädde och täckta med en apelsinglasyr med ett körsbär i mitten.
De fattiga Clare-nunnorna i klostret i Belén gör en sötsak bienmesabe som är av arabiskt ursprung: den har mandel, citronsirap, socker, mald kanel, sockerkaka och ägg.
Slutligen, utanför vår lista över vilka rätter man ska äta i Malaga men utan tvekan förtjänar en plats vi inte glömmer salchichón från Málaga, oliver, vilda ägg, auberginer med sockerrörshonung, coquinas från Málaga, söta vintorrijas typiska för Stilla veckan eller Torta från Málaga som är en rik, mjuk sockerkaka, med russin och mandel badade i muskatelvin och aprikossylt...