Som alla kök i världen, Det kubanska köket är resultatet av ett möte mellan kulturer. I det här fallet italienska, spanska, afrikanska, karibiska och taíno-kök. Gamla världens recept blandas med lokala produkter och smakerna som föds är helt nya.
Men samtidigt, bortom de kulturer som möts och utbyter, har gastronomi också att göra med historia och ekonomi, med tider av välstånd och tider av knapphet. Låt oss se idag vad de är de mest typiska rätterna av kubansk mat.
Svarta bönor i kubansk stil
Det finns ingen kubansk restaurang som inte har denna populära rätt på sin meny. Det är verkligen en emblematisk maträtt av kubanska hus som kombinera svarta bönor med ris. Det är en väldigt enkel rätt, enkel att göra och billig. Förutom bönor har det lök, vitlök och spiskummin, mogna bananer som är stekt, kyckling eller fläsk.
Denna kubanska rätt kan ätas som bara tallrik eller tjäna som ackompanjemang andra bästa rätter från det kubanska köket. Den kan ätas vilken dag som helst i veckan, men den kommer säkert att dyka upp på semestermenyer.
Stekt fläsk
Detta är en av rätterna i det kubanska köket som lätt kan serveras med ris och svarta bönor. Grisen Den är marinerad med många kryddor, apelsinjuice och vitlök och det är stekt i en vedeldad ugn, så resultatet blir ett saftigt och väldigt mört kött.
Eftersom det är en så klassisk rätt, även om det garanteras på fester, erbjuder restauranger alltid det. Naturligtvis, eftersom det är tillagat av alla kubanska familjer, har var och en sin egen stil så du kan prova olika typer av helstekt spädgris.
Morer och kristna
Ännu en klassiker som består av ris med svarta bönor. Är det samma som förra rätten? Nej, för den här rätten börjar med en sauterad paprika, vitlök, kryddor och hackad lök och någon kommer säkert att lägga till chorizo eller bacon.
Historien säger det rätten kom under kolonialtiden och att det heter så på grund av vad som hade hänt i Spanien kort innan, kampen mellan kristna och morer, den månghundraåriga ockupationen av araberna och alla krig under Reconquista. I en enda maträtt förenas dessa två kulturer av samma historia.
Kubansk smörgås
Vilket land har inte en smörgås med ett typiskt recept? Men inte Det är en kall smörgås men en varm: knaprigt bröd, skivor skinka, ost, pickles, stekt fläsk och senap. Vissa lägger till och med tomat, avokado eller salami.
Tänk på smakerna som finns i denna smörgås: sött fläsk, surheten i pickles, intensiteten i senap...
Stekt mogen banan
Groblad är mycket populärt i det centralamerikanska köket och Kuba är inget undantag. Bananen skär i röda strimlor och stek i mycket het olja, så att de brunnar bra men förblir mjuka inuti. Som rätt, som förrätt eller som efterrätt, strös över socker eller kanel, allt beror på matgästens smak.
Ris med mjölk
Jag måste säga att det är den dessert som jag hatar mest i mitt liv, men många älskar den. Vad säger du? På Kuba är det väldigt populärt och Den är gjord på mjölk, vanilj, kanel och socker tills allt förvandlas till en läcker kräm.
Som jag antar att du vet kokas riset i mjölk, med vanilj och kanel för smakens skull. Sockret tillsätts sedan och kokas på låg värme tills det är helt kokt och tjocknat. Det är en mycket klassisk dessert på bröllop och födelsedagar.
tostones
Återigen dyker upp banan och genom att prova båda rätterna med bananer kan du bestämma vilken som är din favorit. I det här fallet återigen stekta bananskivor, men grön banan och stekt två gånger, så det finns dubbelt så krispigt.
De åtföljs vanligtvis av sås eller mojo, men de kan också serveras ensamma. Arv av afrokubansk kultur Det är en så enkel och populär rätt att den serveras både på restauranger, hemma och i många gatustånd.
Kubansk tamale
Majs är infödd i Amerika så det är omöjligt att inte hitta lite majs i köken i denna del av världen. När det gäller Kuba är det den kubanska tamalen: a majsdeg fylld med paprika och kryddor, med en blandning av kyckling eller fläsk. Den här degen läggs inuti bananblad och de är ångade.
Den är utsökt och kan även göras i en gryta. Och till och med, i vissa hörn av ön, läggs chorizo till fyllningsblandningen.
Yucca med kubansk mojo
Yucca är en amerikansk växt mycket närvarande i hela Latinamerika. Här Den kokas i vatten och salt tills den mjuknar. sedan, Ibland steks den och serveras med aho och löksås, den berömda "mojo".
Mojosåsen innehåller även salt, apelsin- eller citronsaft, hackad vitlök och olivolja. Uppenbarligen används den inte bara för att ackompanjera yucca utan du kommer att se den förekomma i många andra rätter, även om de med yucca är en fantastisk duo.
Kubansk sallad med armbågar och skinka
I Latinamerika, eller i mycket av det, infaller jullovet på sommaren och det är verkligen väldigt varmt. Många amerikanska länder med europeiska influenser inkluderar kaloririka och tunga rätter för dessa dagar och även om de känner igen detta har det varit omöjligt att ta bort dem från den klassiska julmenyn.
Men det har funnits några undantag och därför är sallader ett bra alternativ till jul och nyår. Kubansk armbågssallad med skinka Det är den kubanska versionen av den typiska ryska salladen: Det är enkelt, fräscht och gott. Bära makaroner, skinka, ost, oliver och ananas. Väldigt karibiskt.
Gamla kläder
En av de mest populära och vi kan inte prata om vad som äts på Kuba utan att nämna det. Det skulle vara flaggskeppet för populär kubansk gastronomi. Det är en maträtt baserad på pulled pork som åtföljs med sås och åtföljs med vitt ris Kuban och några friterade bananer.
De säger att ursprunget till denna rätt är på Kanarieöarna och även om den ursprungligen gjordes på nötkött, serveras den här ofta med fläsk. Det är bäst att fråga restaurangen vilken typ av kött de använder vid tillagningen. Receptet innehåller ibland även tomatpuré, paprika i olika färger och ibland oliver.
Kusin till Old Clothes skulle vara Stekt ko, en rätt utan tomatsås och med rivet kött som rostas. Lök eller peppar och citron tillsätts.
Ajiaco
Det är en tjock buljong med nöt- eller fläskkardinal, taro, kassava, majs, pumpa, sötpotatis, vitlök, grön groblad, peppar, salt, citron och spiskummin. Vilka smaker! Det verkar vara mycket men dess förberedelse är väldigt enkel.
Ändå är det mer en maträtt det verkar på fester och högtider. En något lättare version är buljong, en buljong med kött, vitlök, chili och lök som går tillbaka till åren av den kubanska revolutionen.
Kubanskt kycklingris
Min mormor var dotter till spanjorer från Almería och hon gjorde alldeles utsökt ris med kyckling. Denna rätt i "kubansk stil" är enkelt och billigt och många kubaner lägger det i en tupperware och de tar honom till stranden.
Det börjar med en sautera, tillsätt riset och kycklingen och tillsätt tomat- och bijolsås för att få färg. Det finns folk som lägger till korv eller oliver eller hackad skinka, det är därför alla har sin egen variant.
Naturligtvis finns det fler kubanska rätter: det finns okra (en afrikansk balja vars frukt är långsträckt och geléaktig, som kombineras med nästan allt från kött och grönsaker). Det finns också chilindrón de chivo, torsk i kubansk stil, forntida mat av slavar, den het svans, med spiskummin, oregano och peppar, den kassava kassava eller indiskt bröd, som tidigare ersatte vetebröd, den hummer enchilado och Hash i kubansk stil, bara för att nämna några fler exempel.