Frankrike är synonymt med ostar. Varje region i landet har sin speciella ost eller ostar, och det finns cirka 240 ostar som brett kan klassificeras i tre familjer: pressad, mjuk och blå.
Man måste också tänka på vad de gör med tre typer av mjölk, ko, get eller får. De är i sin tur indelade i industriella ostar y gårdsostar och gå längre, det finns också traditionella ostar med "Ursprungsbeteckning". I denna grupp finns 40 ostar, mer eller färre. låt oss se då mest kända franska ostar.
pressade ostar
dessa ostar de är gjorda med komjölk och en del är de som valören i allmänhet "hårda ostar". alla dessa ostar de kommer i stora enheter att senare skär köpmannen i skivor eller skivor eller skivor. Det finns också två typer, den ”kokta” ostar, som värms upp i sin tillverkningsprocess, och ”no cook”-ostar. De förra håller i allmänhet längre.
Ett exempel på ost utan matlagning är kantalost som produceras i Auvergne-bergen. Det ser ut som engelsk cheddar och har ursprungsbeteckning (appellation d'origine protegée). I allmänhet tillverkas denna ost på gårdar, men samma gårdar producerar också större kvantiteter. Cantal finns i två varianter, den unga och den "mellan två", när den mognar mycket längre och på så sätt uppnår en mer intensiv smak.
En annan fransk pressost är Comté, liknande den schweiziska Gruyère. Det är en ost med ursprungsbeteckning från regionen Comté i östra Frankrike, på gränsen till Schweiz, med mjölk som kommer från kor som betar på 400 meters höjd. Comté är en kokt ost, kollektivt producerad by för by, med en metod som har förändrats lite genom århundradena.
Comté är en ost med stora hål eller utan hål och dessutom det finns sorter, fruktiga eller salta. Den dyraste Comté är den äldsta, i mer än sex månader. Det är en traditionell ost som används i fondue och raclette. Ett faktum: ostarna som produceras med mjölk från kor som inte följer Comté-reglerna används för att göra franska Gruyère. Andra liknande ostar är Beaufort och Abondance.
Fortsätter med de pressade ostarna är Emmental, med hål, förekommande på många ställen i Frankrike, men främst i öster. Är en mer industriell ost, även om den har IGP (Skyddad geografisk beteckning). den mimolette ost Det är en rund ost som görs i norr, i Lille. Den är orange till färgen eftersom den har ett naturligt färgämne. Det är den franska varianten av den holländska Edammerosten.
El tomeost des är en halvkokt ost den produceras i Pyrenéerna och har en svart hud. Det är en ganska mjuk ost med mild smak. Den har ingen ursprungsbeteckning, men den har IGP. En annan ost, min favorit, är reblochon, en utsökt mjuk ost som Den är gjord i Alperna, med en intensiv smak och krämig konsistens.
mjuka ostar
Det finns hundratals franska mjukostar och varje region har sina specialiteter. många har en ursprungsbeteckning och de görs i små enheter, men det finns undantag och du kan köpa hela osten. Till exempel Brieost.
Det finns två varianter av Brieost, Brie de Meaux och Brie de Melun. De är uppkallade efter städerna som ligger inte långt från Paris. brieost det är en tunn rund ost med en slätt vitt omslag. Omslaget äts, tas inte bort, och är mild i smaken.
Camembertost görs i Normandie och är en av de mest kända i landet och världen. En portion camembert kan vara smidig på utsidan och intensiv, utan att falla isär. En ung ost kan vara hård och torr med lite smak, och en lagrad camembert är gulare på utsidan. Den säljs överallt, även om den utan ursprungsbeteckning inte kan kallas Camembert.
Epoisses ost är en mjuk ost från Bourgogne-regionen. Den är tunnare än Camembert gul utsida och vit inuti. Mitten är nästan knaprig och osten under skinnet är mjuk. Den har en distinkt smak, som liknar Langres ost, och båda går hand i hand med rött vin.
Gaperonost är en halvmjuk ost från Auvergne, smaksatt med peppar och vitlök, halvsfärisk till formen. Mont d'Or ost Det är från regionen Franche Comté, på gränsen till Schweiz, på mer än 800 meters höjd. Ja, samma region som Comté-osten. Den är gjord med en månghundraårig traditionell metod, i trälådor. Det är en säsongsbetonad ost och det görs inte på sommaren, även om moderna sätt att förvara det gör det tillgängligt året runt.
Munsterost är en mjukost som tillverkas i Voges-bergen i östra Frankrike, i regionen Lorraine. Den är superstark och det finns två typer, den normala och den Wow, med spiskummin. Det är en mörk ost på utsidan, med ett tunt lock som kan ätas eller tas bort vid ätningstillfället. Med lock är det starkt, men även utan lock.
Pont l'Evêque ost är en mjuk krämig ost utan tillagning och utan pressning som görs i kustregionen av Normandie. Det är en av de äldsta ostarna i Frankrike och det finns dokument att det redan gjordes i XII-talet. El Saint Nectaire ost Det är en av de bästa franska ostarna och den är fantastisk. Den är gjord i bergen auvergne och det finns två typer: gård och vardag.
Bondost är bättre och dyrare och den senare säljs vanligtvis i stormarknader, eftersom den säljs för ung. När den är ung är den torrare och hårdare, så ju längre den får mogna desto mjukare och mer elastisk blir den. En liknande ost är Savaron.
Blå ostar
Inom denna grupp finns utsökta ostar. De Bleu d'Auvergne Det är en ost med ursprungsbeteckning vars kvalitet och smak varierar kraftigt. är Blue de Laqueille, den moderna Bleu d'Auvergne som är från Saint Agur, krämig, tillverkad i Velay-kullarna.
Bleu de Bresse är den franska versionen av dansk ädelost., slät, nästan bredbar. De Bleu des Causses Den har ursprungsbeteckning och är av stark smak. Den är gjord på komjölk från samma område som Roquefort och har en liknande smak. De Bleu de Gex Den kommer från gränsen till Schweiz, furo och med en mildare smak. Osten Fourme d'Ambert Det är en mild ädelost gjord i Auvergne, med en lätt nötaktig smak.
Och slutligen, Roquefort, den mest kända av alla franska ostar. Den har ursprungsbeteckning och Den är gjord med mjölk från en enda sort av får, Lacaune. Det håller på att bli gjort från medeltiden och det har mycket marknadsföring. Vissa produceras 18 tusen ton per år och exporteras till hela världen. Tillverkad i södra Frankrike, i departementet Aveyron, och den mognar i grottor. Tidigare användes mycket mjölk, som framfördes till regionen, men dess framgångar har lett till att man investerat i att föda upp sina egna får.
Slutligen finns det en annan typ av ost, getostar som Crottin de Chavignol och många andra som produceras av bönder över hela landet. Det finns också fårmjölksostar, från franska Baskien. Och vi kan namnge Port Salut-osten, Raclette, Rouladen, Boursin... Har du provat många kända franska ostar?