Ang Croquette ay isa sa pinakatanyag na mga delicacy sa gastronomy ng Espanya. Ang pinagmulan nito ay siglo na ang nakararaan sa Pransya, kung kailan kakaunti ang pagkain at kailangan mong pamahalaan upang samantalahin ang mga labi, lalo na ang labi ng karne. Gayunpaman, kung saan naabot ng croquette ang lahat ng karangyaan nito ay sa Espanya.
Mayroong mga ito para sa lahat ng kagustuhan: ham, cod, manok, boletus, keso, zucchini ... Iyon ang dahilan kung bakit ngayon ito ay isa sa pinakahihiling na tapas sa mga Spanish tavern at restawran., dahil ang mga ito ay ang perpektong meryenda upang sumabay sa ilang mga nagre-refresh na serbesa o isang masarap na baso ng alak.
Ano ang isang croquette?
Ito ay isang masarap na karne, isda o gulay na i-paste na halo-halong may béchamel sauce na pinahiran ng mga breadcrumb at pagkatapos ay pinirito sa isang kawali. Ang kanyang imbensyon ay nagsilbi upang maibsan ang mga taggutom, ire-recycle kung ano ang nakakain at binigyan ito ng pangalawang buhay. Gayunpaman, ngayon ang mga croquette ay naitaas sa kategorya ng sining upang ihinto ang pagiging isang simpleng halimbawa ng kusina ng paggamit.
Ang pinakamahusay na mga croquette sa Madrid
Walang tavern na maaaring labanan ang mga croquette bilang isang masarap na aperitif. Sa Madrid sila ay talagang tanyag kaya't hindi nakakagulat na maraming mga lugar na dalubhasa sa kanila. Ang listahan ay magiging walang katapusan, kaya't pumili kami ng anim na makakain ng pinakamahusay na mga croquette sa kabisera.
Ang pang-limang alak
Ang tradisyunal na tavern na matatagpuan sa Calle Hernani 48 ay may isang tanyag na klasikong bar at ilang mga croquette na para mamatay. Kilala sila bilang mga Esperanza croquette, hindi lamang dahil sila ay isang banal na meryenda ngunit dahil iyon ang pangalan ng lutuin na naghahanda sa kanila araw-araw sa bahay.
Ang kanilang sikreto ay, bilang karagdagan sa pagiging masarap, napaka-alaala nila sa mga maaaring gawin sa iyo ng iyong ina o lola, kapwa para sa malambot at magaan na bechamel at para sa hugis nito.
viridian
Sa restawran na ito sa calle Juan de Mena 14 mahahanap namin ang mga natatanging croquette na may matinding lasa na magpapasaya sa karamihan sa mga croqueteros. Ang lihim na sangkap nito ay ang paggamit ng latxa milk ng gatas, isang katutubong lahi mula sa mga bundok ng Navarra kung saan ginawa rin ang Idiazábal na keso, na nagbibigay ng higit na katataw at tindi ng lasa kaysa sa iba. Bilang karagdagan, mayroong iba't ibang mga sangkap tulad ng bakalaw, ham o pusit, kaya ang resulta ay isang light batter, isang masarap na béchamel at isang croquette na dapat tandaan.
Zalacain
Si Jesús Oyarbide at chef na si Benjamín Urdiain ay nagpakilala ng mga croquette sa haute ng lutuin higit sa tatlumpung taon na ang nakalilipas bilang isang aperitif na hinahain sa mga customer habang kumonsulta sila sa menu. At sila ay naging isang klasikong.
Ginagawa pa rin ang mga ito sa isang tradisyunal na béchamel na may Iberian ham at baka, kaya't ang resulta ay napaka-creamy at masarap. Bilang karagdagan, pagiging maliit kumakain sila sa isang kagat. Tiyak na hindi mo masusubukan ang isa lamang. Matatagpuan ang restawran ng Zalacaín sa Calle álvarez de Baena 4 at isang benchmark sa lutuing Madrid.
Ang Gastrococreteria
Ito ang kauna-unahang restawran sa Espanya na nagdadalubhasa sa mga croquette, kaya nararapat na lumitaw sa listahang ito. Ang lugar ay matatagpuan malapit sa Gran Vía, sa Calle Barco 7, at sa menu nito maaari kang makahanap mula sa tradisyunal na pagkakaiba-iba ng ham at bakalaw hanggang sa pinaka-makabago tulad ng carabineros at kimchi croquettes, sechuán manok, pisto na may itlog at ham, atbp. Ang totoo ay lahat sila ay talagang mahusay at ang kanilang pagtatanghal ay napaka orihinal. Ang mga croquette na ito ay nagdadala ng selyo ng chef Chema Soler.
dantxari
Halos mag-dalawampu't, ang Dantxari ay isa sa mga sanggunian ng Basque-Navarre gastronomy sa Madrid, at hindi lamang para sa kalidad ng mga pinggan nito ngunit para din sa propesyonalismo ng koponan nito, palaging naramdaman ang mga customer sa bahay. Sa menu, ang cod ay sumasakop sa isang pangunahing lugar at kabilang sa mga pinggan na gawa sa isda, ang mga kahanga-hangang croquette ay nakalantad, marahil ang pinakamahusay na maaaring tikman sa Madrid. Mahahanap mo ang restawran na ito sa Calle Ventura Rodríguez 8.
Urkiola Mendi
Na may kapasidad para sa higit sa dalawampung mga kainan, ang mga bumibisita sa Urkiola Mendi na restawran ay ginagawa ito sa bahagi para sa mga masasarap na lutong bahay na croquette. Ang Biscayan chef na si Rogelio Barahona ay kabilang sa henerasyong iyon ng mga Basque chef na iginagalang ang mga hilaw na materyales ng lupa, na binibigyan sila ng isang napapanahon at personal na ugnayan.
Ang hindi nawawala sa Urkiola Mendi ay ang sausage ng dugo, ham at mga croquette ng kabute pati na rin ang specialty ng chef, bakalaw. Araw-araw ang pagkakaiba-iba ay magkakaiba, kaya inirerekumenda naming pumunta ka nang maraming beses upang subukan ang lahat. Mahahanap mo ito sa Calle Cristóbal Bordíu, 52.