Франція є синонімом сирів. У кожному регіоні країни є свій сир або сири, і існує близько 240 сирів, які можна широко класифікувати на три сімейства: пресовані, м'які і блакитні.
Ви також повинні думати про те, що вони роблять з трьома видами молока, коров’ячим, козячим або овечим. Вони в свою чергу поділяються на промислові сири y фермерські сири і далі, є також традиційні сири з «Найменування походження». У цій групі 40 сирів, більше-менше. подивимось тоді найвідоміші французькі сири.
пресовані сири
ці сири їх виготовляють з коров’ячого молока а частина - це ті, що за номіналом взагалі "тверді сири". всі ці сири вони надходять великими одиницями що згодом купець ріже скибочками чи скибочками чи скибочками. Також є два види, "варені" сири, які нагріваються в процесі їх виробництва, і "сирі". Перші зазвичай служать довше.
Прикладом сиру без варіння є сир кантал який виробляється в горах Овернь. Виглядає як англійський чеддер і має найменування походження (назва походження протеже). Загалом, цей сир виготовляють на фермах, але ці ж господарства виробляють і більшу кількість. Cantal буває двох різновидів: молодий і «між двома», коли він дозріває набагато довше, таким чином досягаючи більш інтенсивного смаку.
Ще один французький пресований сир Конте, схожий на швейцарський Грюйєр. Це сир із позначенням походження з регіону Конте на сході Франції, на кордоні зі Швейцарією, з молоком, яке надходить від корів, які пасуться на висоті 400 метрів. Конте - це варений сир, колективно вироблене село за селом, з методом, який мало змінився протягом століть.
Конте — це сир з великими дірочками або без отворів, а також є сорти, фруктові або солоні. Найдорожчий Конте – найстаріший, понад півроку. Це традиційний сир використовується в фондю і раклет. Факт: для приготування французького Грюйєра використовуються сири, вироблені з молоком корів, які не відповідають правилам Конте. Інші подібні сири - Бофорт і Абонданс.
Продовжуємо пресовані сири Ементаль, з дірками, що зустрічаються в багатьох місцях Франції, але переважно на сході. Є більш промисловий сир, хоча він має IGP (Захищене географічне зазначення). сир мімолет Це круглий сир, який виробляють на півночі, в Ліллі. Він помаранчевого кольору, оскільки має натуральний барвник. Це французький варіант голландського сиру Едам.
El том сир des є напівварений сир він виробляється в Піренеях і має чорну шкіру. Це досить м’який сир з м’яким смаком. Він не має найменування походження, але має IGP. Ще один сир, мій улюблений Реблошон, вишуканий м’який сир, який Він виготовлений в Альпах, з інтенсивним смаком і кремовою текстурою.
м'які сири
Існують сотні французьких м'яких сирів і кожен регіон має свої особливості. багато мають a Вказівка на місце походження і вони виготовляються невеликими одиницями, але бувають винятки, і ви можете купити цілий великий сир. Наприклад, сир Брі.
Існує два різновиди Сир Брі, Брі де Мо і Брі де Мелен. Вони названі на честь міст, які знаходяться неподалік від Парижа. сир брі це тонкий круглий сир з одного гладка біла обкладинка. Обкладинку з’їдають, не знімають і м’який на смак.
Сир камамбер виробляється в Нормандії і є одним із найвідоміших у країні та світі. Порція камамбера може бути гладкою зовні і насиченою, не розсипатися. Молодий сир може бути твердим і сухим з невеликим смаком, а витриманий камамбер зовні більш жовтий. Продається скрізь, хоча без назви походження його не можна назвати камамбером.
Сир Epoisses — м’який сир з регіону Бургундія. Він тонший за камамбер жовтий зовні і білий всередині. Центр майже хрусткий, а сир під шкіркою м’який. Він має характерний смак, схожий на сир Лангр, і обидва поєднуються з червоним вином.
Сир Гаперон — напівм’який сир з Оверня, приправлений перцем і часником, напівсферичної форми. Сир Мон д'Ор Він з регіону Франш Конте, на кордоні зі Швейцарією, на висоті понад 800 метрів. Так, той самий регіон, що й сир Конте. Його виготовляють багатовіковим традиційним методом у дерев’яних ящиках. Це сезонний сир і не виготовляється влітку, хоча сучасні способи зберігання дозволяють його зберігати цілий рік.
Сир Мюнстер — це м’який сир, який виробляють у горах Воге на сході Франції, в регіоні Лотарингії. Він дуже міцний і буває двох типів, звичайний і звичайний Ого, з насінням кмину. Зовні це темний сир з тонкою кришкою, яку можна їсти або знімати під час їжі. З кришкою міцний, але й без кришки.
Сир Pont l'Evêque — м’який вершковий сир без варіння та пресування що робиться в прибережному районі с Нормандія. Це один з найстаріших сирів у Франції і є документи, що це вже було зроблено в XII ст. El Сир Сент-Нектар Це один із найкращих французьких сирів, і він чудовий. Його роблять у горах Овернь і буває двох типів: фермерський і повсякденний.
Фермерський сир кращий і дорожчий, і останній зазвичай продається в супермаркетах, продається занадто молодим. Коли він молодий, він більш сухий і твердий, тому чим більше йому дати дозріти, тим м’якше і еластичніше воно стає. Подібним сиром є Саварон.
Блакитні сири
У цій групі є вишукані сири. The Bleu d'Auvergne Це сир з найменуванням походження, якість і смак якого значно відрізняються. є Блю де Лакей, сучасний Bleu d'Auvergne з Сен-Агура, кремовий, виготовлений на пагорбах Веле.
Bleu de Bresse — французька версія датського блакитного сиру., гладкий, майже розтікається. The Blue des Causses Має назву походження та сильний смак. Він виготовлений з коров’ячого молока з тієї ж місцевості, що і Рокфор, і має схожий смак. The Блю де Гекс Він родом із кордону зі Швейцарією, фуро та з більш м’яким смаком. Сир Fourme d'Ambert Це м’який блакитний сир, виготовлений в Оверні, зі злегка горіховим присмаком.
І, нарешті, Рокфор, найвідоміший з усіх французьких сирів. Має найменування походження та Його виготовляють на молоці однієї різновиди овець Лакон. Це робиться з середньовіччя і в ньому багато маркетингу. Деякі виробляються 18 тис. тонн на рік і експортується по всьому світу. Виготовлено на півдні Франції, у департаменті Аверон, і він дозріває в печерах. У минулому використовувалося багато молока, яке привозили спеціально в регіон, але його успіх спонукав інвестувати у вирощування власних овець.
Нарешті, є ще один вид сиру, козячі сири, такі як Кроттен де Шавіноль та багато інших, які виробляють фермери по всій країні. Є також сири з овечого молока, з французької країни Басків. А ще можна назвати сир Порт-Салют, Раклетт, Рулад, Бурсен… Чи багато ви пробували відомих французьких сирів?