法國是奶酪的代名詞. 該國每個地區都有其特定的奶酪或奶酪，大約有 240 種奶酪可大致分為 三個家庭：壓制，柔軟和藍色。
您還必須考慮他們的工作 三種牛奶，牛，山羊或綿羊. 它們又分為 工業奶酪 y 農場奶酪 更進一步，還有傳統的奶酪 “原產地名稱”。 在這一組中，或多或少有 40 種奶酪。 讓我們看看 最著名的法國奶酪。
壓制奶酪
這些奶酪 它們是用牛奶製成的 和一部分是那些一般的面額 “硬奶酪”. 所有這些奶酪 他們以大單位出現 後來商人切成片或片或片。 還有兩種類型， 在生產過程中加熱的“熟”奶酪和“未煮熟”的奶酪. 前者通常持續時間更長。
沒有烹飪的奶酪的一個例子是 康塔爾奶酪 產於奧弗涅山脈。 看起來像英國切達干酪 並且有原產地名稱（原產地名稱）。 一般來說，這種奶酪是在農場生產的，但同樣的農場也生產更多。 Cantal 有兩個品種，年輕的和“兩者之間”，當它成熟的時間更長，從而獲得更強烈的味道。
另一種法式壓制奶酪是 孔泰，類似於瑞士格魯耶爾。 它是一種原產地名稱為法國東部孔泰地區的奶酪， 在與瑞士的邊界, 牛奶來自海拔 400 米的奶牛。 孔泰是一種熟奶酪， 村村集體生產，採用幾個世紀以來幾乎沒有變化的方法。
Comté 是一種有大孔或無孔的奶酪 有品種，果味或鹹味. 最昂貴的孔泰是最古老的，超過六個月。 這是一種傳統的奶酪 用於火鍋和拉克雷特. 一個事實：用不符合孔泰規則的奶牛的牛奶製成的奶酪被用來製作法國格魯耶爾乾酪。 其他類似的奶酪是 Beaufort 和 Abondance。
繼續壓制奶酪是 艾門塔爾，有洞，發生在法國的許多地方，但主要在東部。 是 更工業化的奶酪， 雖然它有 IGP (受保護的地理標誌）。 他 米莫萊奶酪 這是一種圓形奶酪，產於北部的里爾。 它是橙色的，因為它含有天然染料。 它是荷蘭 Edam 奶酪的法國變體。
El 大部頭奶酪 德是 半熟的奶酪 它產於比利牛斯山脈，皮膚呈黑色。 這是一種相當柔軟的奶酪，味道溫和。 它沒有原產地名稱，但確實有 IGP。 我最喜歡的另一種奶酪是 雷布洛雄，一種精緻的軟奶酪， 它產自阿爾卑斯山，味道濃郁，質地柔滑。
軟奶酪
有數百種法國軟奶酪和 每個地區都有它的特色. 許多人有一個 原產地名稱 它們是小單位製作的，但也有例外，你可以買整塊大奶酪。 例如，布里乾酪。
有兩個品種 布里奶酪、Brie de Meaux 和 Brie de Melun。 它們以離巴黎不遠的城市命名。 布里乾酪 它是一種薄的圓形奶酪 一個 光滑的白色蓋子。 蓋子被吃掉了，沒有取下來，味道溫和。
卡門培爾奶酪產自諾曼底 並且是該國和世界上最著名的之一。 一份卡門培爾奶酪的外皮可以很光滑，而且很濃郁，不會散開。 一種年輕的奶酪可能又硬又乾，幾乎沒有味道，而陳年的卡門培爾奶酪外面更黃。 它隨處可見，儘管沒有原產地名稱，它不能被稱為卡門貝爾。
Epoisses 奶酪是一種來自勃艮第地區的軟奶酪. 它比卡門貝爾薄 外黃內白. 中心幾乎是酥脆的，皮下的奶酪很軟。 它具有獨特的風味，類似於朗格勒奶酪，兩者都與紅酒齊頭並進。
Gaperon 奶酪是一種來自奧弗涅的半軟奶酪，用胡椒和大蒜調味，呈半球形。 Mont d'Or 奶酪 它來自與瑞士接壤的弗朗什孔泰地區，海拔800多米。 是的，和孔泰奶酪在同一個地區。 它採用具有數百年曆史的傳統方法製成，裝在木箱中。 這是一種季節性奶酪 它不是在夏天製造的，儘管現代的儲存方式使它可以全年使用。
芒斯特奶酪是一種軟奶酪，產於法國東部的沃日山脈，在洛林地區。 它超強，有兩種類型，普通和普通 哇, 孜然種子。 它是外層深色的奶酪，有一層薄薄的蓋子，可以在吃的時候吃掉或取下。 有遮蓋力強，但無遮蓋力也強。
Pont l'Evêque 奶酪是一種柔軟的奶油奶酪，無需烹飪和壓制 這是在沿海地區完成的 諾曼底. 它是法國最古老的奶酪之一 並且有文件表明它已經在 十二世紀。 El 聖內克泰爾奶酪 它是最好的法國奶酪之一，而且非常棒。 它是在山上製造的 奧弗涅 有兩種類型：農場和日常。
農場奶酪更好更貴，後者通常在超市出售，賣得太早了。 當它年輕時，它更乾燥、更硬，所以它越成熟，它就越柔軟、更有彈性。 類似的奶酪是 Savaron。
藍紋奶酪
在這一組中，有精美的奶酪。 這 奧弗涅藍 它是一種具有原產地名稱的奶酪，其質量和風味差異很大。 是個 藍色 de Laqueille， 現代的 Bleu d'Auvergne 產自 Saint Agur，呈奶油狀，產於 Velay 山。
Bleu de Bresse 是丹麥藍紋奶酪的法語版。，光滑，幾乎可以鋪展。 這 藍色的原因 它有原產地名稱，味道濃郁。 它是用與羅克福同一地區的牛奶製成的，味道相似。 這 藍德格克斯 它來自與瑞士的邊境，furo，味道更溫和。 奶酪 Fourme d'Ambert 這是一種溫和的藍紋奶酪，產於奧弗涅，略帶堅果味。
最後， 羊乳乾酪，最有名的法國奶酪。 它有原產地名稱和 它是用單一品種羊的牛奶製成的，Lacaune. 它正在完成 從中世紀 它有很多營銷。 有些是生產的 18萬噸/年 並出口到世界各地。 法國南部製造, 在 Aveyron 部門, 和 它在洞穴中成熟。 過去，使用了很多專門為該地區帶來的牛奶，但它的成功使其投資於飼養自己的綿羊。
最後，還有另一種奶酪， 山羊奶酪，例如 Crottin de Chavignol 以及全國各地農民生產的許多其他產品。 還有 羊奶奶酪，來自法國巴斯克地區。 我們可以命名 Port Salut 奶酪、Raclette、Roulade、Boursin……您嘗試過許多著名的法國奶酪嗎？