酸橘汁醃魚
秘魯美食被認為是世界上種類最豐富的美食之一，因為它是不同成分和文化融合的結果 像西班牙文，意大利文，非洲文，日文或中文，我們當然要加上印加。 來自歐洲，亞洲和非洲的移民到達卡亞俄港後，其菜餚的種類就隨著流產而生。
但是，秘魯美食熱潮的背後是什麼？ 要了解它，您必須享受與當地美食相關的文化，歷史，傳統和風味。 從最簡單的酸橘汁醃魚到著名餐廳的最複雜建議。
在邊界存在很久之前， 秘魯是這裡種植無數國家飲食中許多食物的地方。
在秘魯，有成千上萬個品種的馬鈴薯和甘藷，多達番茄和玉米，以及該國土特產的六百種水果。 這樣的儲藏室產生了獨特，多樣且非常有趣的美食提議。
在秘魯美食中，我們可以區分開：安第斯美食（仍保留使用印加前食材烹製的菜餚），沿海美食（起源於副皇家時代）和亞馬遜地區的美食（迄今未知）。
安第斯美食
帕恰曼卡
根據弗朗西斯科·皮薩羅（Francisco Pizarro）和當時的編年史家等征服者的證詞，印加文明在南美佔據統治地位。 它的權力是絕對的，印加人的主要住所是在庫斯科（Cuzco），這就是為什麼秘魯在這種美食方面對哥倫比亞，厄瓜多爾或玻利維亞等國家起著根本性的作用。
秘魯的高地是多種多樣的和安第斯美食的代名詞，棒棒糖，湯，肉和以玉米，牛奶和水果為基礎的優質甜品充斥著安第斯美食。 其產品具有很高的營養價值，秘魯的古代居民知道如何將它們結合起來以創造出豐富的風味而又不喪失其自然特性。 為了實現這一目標，燃木烤箱和陶罐是印加人智慧的一部分，可以保護食物中的營養。
肉類，穀物，塊莖和草藥是其美食傳統的基礎，並利用這些成分製成了諸如帕恰曼卡，帕塔卡，辛辣普卡，chochoca和chairo等堅固的菜餚。
甜點的特點是從高處使用玉米，牛奶和一些水果。 Chapana，加蜂蜜的墨西哥薄餅，cocadas，manjarblanco和果凍（黑莓和接骨木漿果糖果）脫穎而出。 就含酒精的飲料而言，手工製的烈酒，葡萄酒和蘋果酒是與玉米奇market一起銷售最多的。
沿海美食
蝦湯
關於秘魯沿海美食，它由多種菜餚和種類組成，其中包括海洋美食和克里奧爾美食。
沿海美食的主要特徵是配料的混合，種類繁多以及菜餚色彩豐富。 每個沿海地區都會根據鹹水和甜水（主要是亞馬遜河及其支流的蒂塔卡卡湖）提供的產品調整美食。
秘魯北海岸的溫暖氣候為遊客帶來了高要求的口味，各種各樣的海鮮和魚類可以滿足您的口味。 一種美味的方式來品嚐各種酸橘汁醃魚，這是一種以魚肉為原料的菜，佐以酸橙汁和香菜醬調味，在國際上是該國最受歡迎的菜。
其他菜餚也脫穎而出，例如蝦醬，這是阿雷基帕（Arequipa）部門的典型菜餚，以魚，蝦，土豆，牛奶和辣椒製成。 在秘魯，棒棒糖的品種很多，例如豆棒棒糖，Zapallo chupe或Olluquito chupe。
至於甜品，自秘魯總督以來，沿海美食便有250多種傳統甜品，主要來自沿海城市，如嘆息香格里拉，皮卡儂，牛軋糖或紫羅蘭色馬扎莫拉奶酪等。 。
亞馬遜美食
Picuro燒烤通過TingoMaría製造
秘魯亞馬遜河的美食以其異國情調的美食而受到我們的歡迎。 它的基礎是直接從大自然中獲得的產品，例如棕櫚，香蕉，大米，魚或家禽的心臟。 但是，會食用其他肉類，例如羊肉或豬肉。
秘魯亞馬遜美食中一些最著名的菜餚是塔可可，朱納斯，阿薩多·德·皮克羅，阿皮恰多或帕塔拉什卡。 至於肉湯，inchicapi（雞肉燉花生，香菜和絲蘭）和carachama肉湯（由魚製成並與香蕉和香菜一起食用）脫穎而出。
至於飲料，以香蕉或牛奶製成的新鮮果汁，例如阿瓜金納和可可粉，以及其他飲料，例如masato，chuchuhuasi，uvachado和chapo，都脫穎而出。