La menjar típic de Melilla és tan deliciosa com variada. Inclou saborosos plats de peix i de carn, però també cuits, arrossos i sopes. Tot això sense oblidar les postres elaborades seguint tradicions ancestrals que s'han transmès de generació en generació.
Si visites aquesta ciutat espanyola del nord del continent africà, has de veure meravelles monumentals com el conjunt de Melilla la Vella, constituïda per muralles, baluards i forts defensius que es van construir entre els segles XVI i XIX. Però també has de conèixer el seu impressionant patrimoni modernista i temples com el de la Puríssima Concepció. No debades, gran part de la ciutat està inclosa al Conjunt Històric de Melilla. Però també has de tastar la deliciosa gastronomia de què et parlàvem. Perquè sàpigues què demanar, et mostrem tot el que cal saber sobre el menjar típic de Melilla.
Com és el menjar típic de Melilla?
Els peixos tenen molta importància al menjar típic de Melilla
Igual que passa a tants altres llocs del món, el primer que destaca en la gastronomia melillenca és la seva síntesi de cultures. En efecte, revela un mestissatge cultural que pren com a base les cuines espanyola i marroquina, però també posseeix influències de la mongeta o la hindú. Així mateix, en els darrers anys ha incorporat receptes més modernes procedents de la internacional.
Com a mostra, a la ciutat s'elabora un curiós plat a base de llengua de vedella, pebrots i pastanagues marroquines, espècies hindús i galetes hebrees que s'ha batejat com «de les quatre comunitats».
Entre les matèries primeres que utilitza hi ha, com no podia ser altrament, les procedents del mar que banya la ciutat; hortalisses i llegums que arriben tant des de Espanya com des Marroc i els saboritzants d'origen africà i indi. Amb tot això, es preparen delicioses receptes que us encantaran, si les proves. En coneixerem algunes.
Rap a la Rusadir
Una ració de rap
Curiosament, és un plat al qual les guies culinàries consideren el més destacat entre el menjar típic de Melilla, però no es veu gaire a les llars i restaurants de la ciutat. De fet, rusadir era el nom de la ciutat fenícia, cartaginesa i, posteriorment, romana que ocupava el que avui és l'àrea melillenca.
Es tracta d'un guisat que pren com a base el rap, un peix tan poc agraciat estèticament com saborós. Es cuina amb pebrots, alls, pèsols, nyores, tomàquets, safrà, julivert, comí i altres verdures. En concordança amb el que t'hem explicat, podem dir que sintetitza les tradicions hispana, àrab i hindú.
La cassola de rap i el calder
Calder de peix amb verdures
Igualment, és tradicional al menjar típic de Melilla la cassola de rap, que es prepara amb aquest peix i és molt semblant a l'anterior en la seva elaboració. Per la seva banda, el calder de peix és, així mateix, deliciós i també porta rap al costat de gallineta, ros, gambes i altres mariscs o mol·luscs. És una elaboració que es fa amb alls, julivert, tomàquet i altres ingredients. És un plat que procedeix del món mediterrani. De fet, amb particularitats, també s'elabora a les costes de Llevant i amb les illes Balears.
Justament, pel que fa als mol·luscs, són molt apreciades en la gastronomia melillenca les tellerines. Es tracta d'un tipus de cloïsses molt comunes a la zona que s'elaboren de maneres diferents. Per exemple, a la marinera, és a dir, amb una salsa feta de sal, all, julivert, vi de Xerès, aigua i oli d'oliva.
El fregit de peix i altres receptes que el prenen com a base
Fregit de peix
Com sabràs, la fregit de peix és molt habitual a Andalusia, des de la qual s'hauria estès a Melilla. Si escau, la recepta no pot ser més senzilla, ja que consisteix a arrebossar trossos de diferents espècies amb farina de blat o almorta i fregir-los en oli d'oliva. No obstant això, la seva elaboració té certa dificultat, ja que ha de quedar al punt just de fregit.
També pertany al menjar típic de Melilla el pastís de peix, que s'elabora amb rap, agulla, gambes i fins i tot escamarlans. Tots ells es piquen molt fins i es barregen amb molla de pa, olorós de Jerez, nata, ous i pebre mòlt. Després es dóna a la massa forma de pastís i s'adorna amb trossos de marisc i salsa maionesa.
D'altra banda, amb calamars i cigrons al curri es prepara un deliciós cuit. Però més elaborat és el peix cotxe, recepta, indubtablement, d'origen hebrer. De fet, es creu que el seu nom deriva de kosher, el nom que rep el menjar propi del poble jueu. En aquest cas, s'elabora amb peixos de carns fortes com la corbina o el mateix rap que es tallen a daus. A continuació, s'assaonen amb pebre vermell, alls, coriandre i sal. Després es couen amb tomàquets i pebrots amb brou amb oli d'oliva fins que tot queda sec.
També és d'origen hebreu, encara que molt diferent, la truita de colors. Rep aquest nom perquè combina el groc de l'ou amb l'ataronjat de la pastanaga, el verd dels pèsols i, igualment, el blanc del puré de patata.
Arròs al forn i altres entrants del menjar típic de Melilla
Una deliciosa cassola d´arròs al forn
Quant a plats de pica-pica, tens a Melilla una recepta que pertany al substrat indi. Et parlem de les populars samoses. Es tracta d'unes crestes triangulars que s'omplen amb els productes més variats. Però, en el cas que ens ocupa, porten una pasta de patates, ceba, pèsols, coriandre, comí i suc de llimona.
També és molt senzilla la preparació del arròs a l'forn, una altra recepta del menjar típic de Melilla que és curiós. Perquè, per fer-la, se n'aprofiten les restes del bullit de cigrons. Així, a més d'aquests i del propi arròs, porta xoriço, botifarra, cansalada, costelles de porc, patates, tomàquets, alls i sal. Després de passar alguns d'aquests ingredients per la paella, ho introduïu tot al forn durant uns vint minuts. El resultat és deliciós.
el cuscús
Cuscús, influència àrab en el menjar típic de Melilla
Si d'una gastronomia conformada, principalment, per les influències espanyola i marroquina parlem, no podia faltar entre el menjar típic de Melilla el cuscús. Com sabràs, és un plat habitual a la cuina del nord d'Àfrica que s'elabora a partir de sèmola de blat a la qual s'afegeixen verdures, cigrons i carns vermelles o de pollastre. Tot això es cou al vapor.
És un plat de origen berber que, segons els experts, té més de dos mil anys d'antiguitat, ja que es menjava al segle II abans de Jesucrist. De fet, es cuina en un recipient especial o cucusera i, de vegades, es combina amb una salsa picant anomenada harissa.
La pastela
Pastisseja amb el seu farcit
També és un plat originari del nord d'Àfrica la pastela, encara que té certa semblança amb les nostres empanades. Perquè es tracta d'una pasta de full feta amb massa tall que s'omple de carn de pollastre, ceba, julivert, ametlles i aroma de canyella. Com passa amb tants altres plats d'origen magribí, combina allò salat i allò dolç. Normalment, es prepara en festes i s'ofereix com a entrant.
Igualment, s'assembla a les nostres crestes el msemen, També anomenat rghaif, i, a Melilla, mocador. Si és el cas, es tracta d'un pa típic que s'omple de vegades amb productes com ara ceba caramel·litzada, formatge o mel. Tot i això, també es fan salats, amb interior de carn de pollastre o fins i tot marisc.
L'olla gitana, una altra recepta d'origen andalús a la gastronomia melillenca
Un plat d'olla gitana
Tornem ara al substrat hispà de la gastronomia melillenca per mostrar-te un altre dels plats típics d'origen andalús. Es tracta de la olla gitana, un guisat original que es caracteritza per la seva enorme varietat d'ingredients. Així, porta cigrons, carbasses, mongetes tendres, fesols, patates o tomàquet, però també peres i menta.
No obstant això, la jarrera és la versió melillenca de la harira marroquina. En aquest cas, et parlem de una contundent sopa que s'elabora amb carns, tomàquets i llegums. Entre les primeres, sobretot, s'utilitza la de vedella i, pel que fa a les últimes, porta cigrons i llenties. A tot això, s'hi afegeixen api, cebes, tomàquet, sal pebre i oli d'oliva, a més d'espècies com a coriandre, canyella o gingebre. A causa del seu alt poder calòric, sol prendre's a les hores durant les quals es trenca el dejuni del Ramadà.
La rebosteria al menjar típic de Melilla
Bunyols exposats a la venda en una confiteria
També t'ofereix Melilla una rebosteria exquisida. Destaca-hi el pastís de taronja, que consisteix en una barreja elaborada amb aquesta fruita i amb clau. Es tira a la pròpia mitja closca de la taronja fins a la meitat i la resta l'omplen amb crema. Finalment, s'adorna amb merenga i ametlla mòlta, es deixa refredar al frigorífic i el serveixen amb una mica de canyella en pols.
Així mateix, són delicioses les xuclaries. En aquest cas, es tracta de pastes que s'arrebossen en mel i sèsam i que porten un lleuger toc d'anís. En fi, altres receptes com els dàtils farcits, els bunyols o els milfulls completa l'oferta dolça de la gastronomia local.
En conclusió, t'hem mostrat els plats principals de la menjar típic de Melilla. Com tantes altres, és resultat de la barreja de diferents cultures. Si escau, de la gastronomia espanyola, l'àrab, la hindú i l'hebrea. Anima't a provar-la i gaudeix dels seus irresistibles menjars.