Typisk mad fra Cordoba

La typisk mad fra Cordoba Det er et produkt af to påvirkninger. På den ene side stammede andalusien fra sin muslimske fortid og på den anden side den kristne ankomst fra den nordlige del af den iberiske halvø. Til den første skylder han den rigelige brug af krydderier oregano, mynte eller estragon, mens der er taget talrige traditionelle opskrifter fra sidstnævnte.

masse Jordens produkter er dens hovedingredienser. Blandt dem spilles en lige så væsentlig rolle af olivenolie af deres marker. Men også kvæget i dets bjerge. Helt præcist kan vi skelne mellem to varianter i Cordovan-gastronomi. Opkaldet høflighed På grund af at have udviklet sig i disse landbrugscentre, består den grundlæggende af supper og gryderetter. I stedet for af landskabet Det er mere baseret på solide retter. Hvis du vil vide bedre om den typiske mad fra Córdoba, tager vi en rundtur i dens mest populære opskrifter.

Kolde supper, en klassiker i den typiske mad fra Córdoba

Vejret har altid indflydelse på et steds gastronomi. Og Córdoba skulle ikke være en undtagelse. Dens varme vejr inviterer til tilberedning af supper eller kolde cremer, der forfrisker kroppen. Af denne grund er disse typer opskrifter traditionelle i Cordovan-køkkenet.

Muligvis er hans store klassiker i denne forstand salmorejo. Dens grundlæggende ingredienser er knust brød, olivenolie, hvidløg, salt og tomat. Resultatet er en lækker creme, som du får serveret med skinkespåner eller hårdkogt æg. På grund af dens sammensætning og måde at drikke det på, inkluderer eksperter denne opskrift blandt andalusiske gazpachos.

Men det er ikke den eneste kolde suppe, der er typisk for Córdoba. Det er også Hvid hvidløg, som er lavet med vand, hvidløg, salt, olivenolie, brød, malede mandler og et strejf af eddike. Ligeledes vil de servere det ledsaget af stykker af melon eller druer. På den anden side menes det, at dens oprindelse er endnu ældre end salmorejos, da den kunne dateres tilbage til romertiden og endda til det græske køkken.

Gryderetter og forretter

Men ikke alt er kolde retter i den typiske mad i Córdoba. Den har også mere solide opskrifter, som du vil finde lækre. Blandt dem, gryderet af tørrede bønner eller boronia og land paella. Sidstnævnte har udover ris skinke, bacon, kylling og chorizo ​​samt paprika og nelliker. Tilsvarende er andre gryderetter bitre asparges, migas og grød.

Men mere indfødt er den cordovan gryde, en kikærtegryde lavet med paprika, svinebacon, løg, hvidløg, salt og kål. Som en kraftfuld opskrift, som den er, plejede den at være forberedt til at fodre daglejere, men med tiden er den blevet en klassiker inden for gastronomien i den andalusiske provins.

lokalt kød

Kvæg opdrættes især i Córdoba-bjergene. Faktisk har den en af ​​de største hytter i Andalusien, der består af kvæg-, fårer- og gederacer. Det vil derfor ikke overraske dig, at kød er en anden af ​​hovedingredienserne i områdets gryderet.

Med hensyn til dem er der to retter, der udgør den typiske mad i Córdoba. Er om flamenquinerne og tyrens hale. De første har også en meget enkel forberedelse. Det er skiver af Serranoskinke rullet sammen i en stribe lænd og senere paneret og stegt. Som en kuriosum vil vi fortælle dig, at navnet, som det menes, kommer fra det strakte aspekt af dets udseende. Ligeledes placerer gastronomieksperter oprindelsen af ​​denne ret i Cordoban-byen bujalance, selvom det har spredt sig over hele Spanien.

For sin del er oksehalen også en almindelig ret i andre dele af vores land. I hans tilfælde har opskriften været kendt siden romertiden, selvom den nuværende tilberedning går tilbage til det XNUMX. århundrede. Som navnet antyder, er den tilberedt med kvæghale (tyr eller ko) og har også tomat, løg, gulerod, peber, hvidløg, salt og laurbærblad. Tilsæt også olivenolie og et glas rødvin.

Disse to retter, som vi har forklaret dig, er de mest karakteristiske for den typiske mad i Córdoba med hensyn til kød. Men der er andre som oksekød med artiskokker, The kaningryderet, Lam gryderet eller pattegris. Chanfainaen er også værdsat, som også er lavet med lam og dets blod, løg, hvidløg, laurbærblad og chilipeber. Men denne opskrift hører også med variationer til andre spanske køkkener og endda latinamerikansk.

Andre retter, der optræder i den typiske mad i Córdoba

Sammen med ovenstående lækre tilberedninger er der andre lige så velsmagende opskrifter i Cordovan-køkkenet. Du har f.eks San Jose omelet, som blander sammenpisket æg med rasp og en speciel safransauce, der giver den en unik gul farve. Og på samme måde Baena-scramblen med møre hvidløgsspirer.

Det er også udsøgt cordovan salat, ligner den russiske, men med sorte oliven fra landet. Og hvad angår grøntsagsretterne har du stegte ægplanter med honning og Artiskokker i Montillana-stil, som er tilberedt med vin fra Montilla-Moriles appellationen, deraf navnet.

Mere nysgerrig er hvidløgssalat, også kaldet Cordovan-hjerte, som laves ved at dresse grøntsagen med en sauce lavet af stegt hvidløg, paprika, salt, eddike og stykker af Serranoskinke.

Snegle, en klassiker fra Cordovan-gastronomi

Det er nysgerrig, hvad der sker med snegle i Spanien. Mens de i nogle områder næsten ikke indtages, betragtes de i andre som en delikatesse. Blandt sidstnævnte er Córdoba, som har forvandlet dem til alt et banner for sin gastronomi, til det punkt, at de endda sælges i gadeboder.

Faktisk er der mange uddybninger, der er blevet udviklet i den andalusiske by. Du kan prøve dem med en bred vifte af saucer. Men de inkluderer næsten altid produkter som tomat, løg, rød peber, hvidløg, vin, mynte og andre krydderier i deres tilberedning. Også de mest almindelige er normalt krydret, selvom nogle kokke er gået i gang med at skabe nye og vovede opskrifter. For eksempel snegle i romersk stil, sauteret med ål, drukket med skinketråde og endda carbonara.

Fisk fra en indre provins

Córdoba har som bekendt ikke et hav, selvom det har floder. Men det forhindrer ikke fisk i også at være til stede i nogle af dens gastronomiske opskrifter. Som i andre dele af Spanien, en hel del af løb, en tungryde med kartofler og peberfrugt. Nogle gange tilberedes den også med saltet torsk. Sidstnævnte bruges også til at tilberede suppede hvidløg, som ledsager den med tomat.

Det er dog mere almindeligt marineret fisk, især palometaen, som i Córdoba får det unikke navn "japuta". Den krydres med sød paprika, hvidløg, eddike, oregano og mel og steges derefter i rigeligt olivenolie. Men også marinaden og vinaigretten bruges til at anrette disse retter. Med sidstnævnte forbruges meget ansjoser.

Konfekture fra Cordoba

Hvad angår desserter, er de også meget varierede i gastronomi i denne andalusiske provins. Der er gode oste, blandt andet den fra Pedroches, som er lavet i den enslydende dal, der allerede grænser op til Extremadura. Men frem for alt er konfekture meget vigtig inden for den typiske mad i Córdoba.

Sødmen i Cordovan-køkkenet kombinerer typiske andalusiske elementer med andre af La Mancha-rødder. Til sidstnævnte hører fx pandestegte frugter som f.eks stegte blomster, oprindeligt fra Campo de Calatrava, og som endda har nået Mexico og Colombia. I stedet er de mere lokale Aguilar marengs, The donuts fra Priego og kvædepasta fra Puente Genil.

Under alle omstændigheder er ingredienserne i Cordoban-konfekture honning, sesam og matalahúva. En af de mest typiske desserter i den andalusiske provins er dog cordovan kage, en delikatesse lavet af englehår og butterdej. I sin individuelle version modtager den navnet på manolet og identisk polstring bære mørdejskager.

Til sidst, hvis du vil nyde endnu en Cordovan-delikatesse, kan du bestille nogle Sød grød. I dette tilfælde er de lavet med mel, sukker, mælk, anis, citron, olivenolie og kanel.

Drikkevarer til den typiske mad fra Córdoba

Vi kan ikke afslutte vores rundvisning i Cordovans gastronomi uden at tale om drinks. Vi har allerede tidligere nævnt betegnelse for vinoprindelse af Montilla-Moriles. I den finder du fremragende vine.

Hvis du kombinerer et glas fino med et andet glas dulce (f.eks. Pedro Ximénez), får du en fifty fifty, som er meget indtaget i byen som aperitif. Og for at afslutte et godt måltid, kan du bestille et glas Rute brændevin, som er lavet af anis og er verdenskendt.

Afslutningsvis har vi vist dig ingredienserne og traditionelle retter fra typisk mad fra Cordoba. Vi kan dog ikke undlade at nævne andre vidundere som f.eks Serranoskinke fra Pedroches-dalen, The Pozoblanco pølse, The Blodbudding fra Fuenteovejuna eller på det vegetariske område cordovan hash, som kun har agurk, løg, peber, tomat, olivenolie, salt og eddike. Har du ikke lyst til at besøge det smukke Cordova og nyde disse gastronomiske lækkerier?