La સ્પેનિશ ગેસ્ટ્રોનોમી તે બધું જ સ્વાદિષ્ટ છે, તેમાં કોઈ શંકા નથી, પરંતુ આજે આપણે તેના પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા જઈ રહ્યા છીએ મલાગા રાંધણકળા. તે ભૂમધ્ય સમુદ્રના તમામ લોકો દ્વારા પ્રભાવિત ગેસ્ટ્રોનોમી છે તેથી અહીં અરબ અને ફોનિશિયન સ્પર્શથી માંડીને રોમન અને સ્પેનની ખૂબ જ લાક્ષણિક સ્વાદો સુધીની દરેક વસ્તુ છે.
આજે, વર્ષ 2023 તેની સફર સમાપ્ત થવાના થોડા દિવસો પહેલા, ચાલો જાણીએ શ્રેષ્ઠ લાક્ષણિક વાનગીઓ જે મલાગામાં ખાવા જોઈએ.
માછલી સાથે વાનગીઓ
માલાગા રાંધણકળાના મુખ્ય ઘટકોમાંની એક માછલી છે તેના કિનારાના વિસ્તરણ દ્વારા. સારડીન ક્લાસિક છે અને તેમને રાંધવાની આ રંગીન અને સરળ રીત ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. એસ્પેટરનો અર્થ થાય છે સ્કીવર, તેથી ફોટા જોઈને વાનગીનું અનુમાન લગાવવું સરળ છે: સારડીન સ્કીવર્સ.
ઘણી દરિયાકાંઠાની રેસ્ટોરન્ટ્સ આ વાનગી પીરસે છે અને તેને સીધી જ લોકોની સામે રાંધે છે. જોકે એસ્પેટોસ કોઈપણ માછલીમાંથી બનાવી શકાય છે, અહીં માલાગાના દરિયાકિનારે તેઓ પ્રાધાન્ય સારડીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
અન્ય વાનગી જે માછલીનો ઉપયોગ કરે છે તે ક્લાસિક તળેલી એન્કોવી છે અથવા ફ્રાઇડ એન્કોવિઝ, વાસ્તવમાં. તે મલાગાના પર્વતીય ભાગમાં એક લોકપ્રિય વાનગી છે અને તે ખૂબ જ સરળ રીતે બનાવવામાં આવે છે: તેને વધુ સ્વાદ આપવા માટે, ઓલિવ તેલ, થોડું મીઠું વાપરો અને બસ.
પરંપરાગત રીતે, એન્કોવીઝ મલાગાની ખાડીમાં પકડવામાં આવતી હતી પરંતુ આજે, પાણીના વધુ પડતા શોષણને કારણે, ઘણી વાર એવું બને છે કે એન્કોવીઝ દેશની બહાર પણ ખરીદવામાં આવે છે. પરંતુ સારું, જો તેઓ બીજે ક્યાંકથી આવે તો પણ, તેઓ માલગુ શૈલીમાં રાંધવામાં આવે છે: તેઓ પૂંછડી દ્વારા જોડાયેલા હોય છે, લોટથી થોડું કોટેડ હોય છે અને પુષ્કળ ઓલિવ તેલમાં તળેલા હોય છે. અને જો તમે 8 સપ્ટેમ્બર, અવર લેડી ઑફ વિક્ટરીના દિવસે સ્પેનના આ ભાગની મુલાકાત લો છો, તો તમે વિક્ટોરિયન એન્કોવી ખાઈ શકો છો, જે લગભગ 9 સેન્ટિમીટર લાંબી છે. એક આનંદ!
મલાગા મેનુમાં આપણે પણ ઉમેરી શકીએ છીએ પાપાંડુઆ, ખમીર, કેસર અને રાંધેલા કોડ અને પર આધારિત છે કોડ સાથે ચોખા. માછલી અને શેલફિશ સામાન્ય રીતે એક જ બેગમાં સમાવવામાં આવે છે, ખરું ને? તેથી, તે નો વારો છે પાતળા શેલ: તેઓ છીપવાળી ખાદ્ય માછલી કરતાં કંઈક અંશે મોટા હોય છે અને તેમનું માંસ નારંગીથી સફેદ હોય છે. તે સ્વાદિષ્ટ હોય છે અને તેને જુદી જુદી રીતે રાંધવામાં આવે છે: કાં તો ગ્રેટિન, અથવા સેવિચેસમાં સમાવિષ્ટ, અથવા અજોબ્લાન્કો અથવા ચટણી સાથે બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ અલબત્ત, તમે તેને હંમેશા કુદરતી રીતે ખાઈ શકો છો, લીંબુ અને મરી સાથે રાંધેલા.
જો તમને સીફૂડ ગમે છે તો માલાગા તમારા માટે છે. સારડીન એસ્પેટોસ અથવા એન્કોવીઝ અથવા પાતળા શેલ ઉપરાંત તમે હંમેશા ઓર્ડર કરી શકો છો "મલાગુએના ફ્રાઈંગ", વિવિધ નાની માછલીઓથી બનેલી વાનગી, જે બધી જગ્યાએ નાની છે, જે તેઓ બહારથી ક્રિસ્પી અને અંદરથી રસદાર થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે.. અમે એન્કોવીઝ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, હા, પણ ચોઇટો, પીજોટા, મુલેટ્સ અને અન્ય વિશે પણ.
છેલ્લે, આ લસણ, જે ખૂબ જ લાક્ષણિક છે, ખાસ કરીને Vélez-Málaga માં. આપણે એ વિચારી શકીએ છીએ કૉડ પેટ લસણ, લીંબુનો રસ, મરચું, ઓલિવ તેલ, પૅપ્રિકા અને બ્રેડ સાથે જે પહેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. બધું પ્રક્રિયા અને તૈયાર છે.
સૂપ્સ
અમે માછલી વિશે વાત કરી રહ્યા હોવાથી અમે નામ આપી શકીએ છીએ લાલ ડોગફિશ કેલ્ડીલો. તે મલાગામાં સૌથી સામાન્ય તાપસમાંની એક છે અને તે એ છે માછલી સૂપ જે રેડફિશથી બનાવવામાં આવે છે. પિન્ટરોજા એ નામ આપવામાં આવ્યું છે નાની શાર્ક જે મલાગાની ખાડીમાં રહે છે. કેટલીકવાર તે માત્ર ડોગફિશ સૂપ હોય છે, કેટલીકવાર કેટલાક ઝીંગા, અથવા છીપવાળી ખાદ્ય માછલી અથવા અન્ય માછલી પણ ઉમેરવામાં આવે છે.
ગરમ સ્થાનિક સૂપ જે અહીં ક્લાસિક છે ગઝપાચ્યુએલો. ત્યાં એક હજાર જાતો છે પરંતુ ક્લાસિક સંસ્કરણ છે માછલીનો સૂપ, મેયોનેઝ અને બાફેલા બટેટા. એક બોમ્બ જે સખત શિયાળામાં પણ તમારું તાપમાન વધારે છે.
આપણે ભૂલી ન શકીએ ઠંડા સૂપ, મોસમી શાકભાજી અને ફળોના સૂપ જે સૂર્ય ગરમ હોય ત્યારે ઉત્તમ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, પોર્રા અને અજોબ્લાન્કો. આ પોર્રા ડી એન્ટેક્વેરા તે સમાન નામના વિસ્તારની લાક્ષણિકતા છે અને કોર્ડોબાના સાલ્મોરેજો જેવું લાગે છે. તમામ ઘટકોને ચણતર સાથે ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે: ટામેટા, લસણ, તેલ અને બ્રેડને લીલા મરી અને સરકોના સ્પર્શ સાથે. તેઓ તેને અહીં હેમ, અથવા તેલમાં ટ્યૂના અને બાફેલા ઈંડા સાથે પીરસે છે.
તેના ભાગ માટે તે સફેદ લસણ, તેથી આંદાલુસિયાના પરંપરાગત, તેલ, લસણ, બ્રેડ અને સરકો સાથે બનાવવામાં આવે છે. આ ઠંડા સૂપ દ્રાક્ષ સાથે છે. ત્યાં પણ છે malagueña કોબી, એક સરળ લીગ્યુમ સ્ટયૂ (કઠોળ અને ચણા). તે શિયાળાની સામાન્ય વાનગી છે.
અથવા કૉલ મોન્ડેના સૂપ, એક લાક્ષણિક મોન્ડા વાનગી કે જેનો વર્ષનો પોતાનો દિવસ પણ હોય છે. Álora વિસ્તારમાં, ઉદાહરણ તરીકે, Guadalhorce Valley માં, ત્યાં છે પેરોટાસ સૂપ: બગીચાના સામાન્ય ઘટકો (ડુંગળી, બટાકા, શતાવરીનો છોડ, ટામેટાં અને મરી) સાથે સૂપ બનાવવામાં આવે છે જેમાં બ્રેડના ટુકડા ઉમેરવામાં આવે છે. પહેલા તમે શાક ખાઓ અને જ્યારે માત્ર બ્રેડ બાકી હોય ત્યારે તમે કંઈક નામ ઉમેરો બોલસ, ટુના, સ્પ્રિંગ ઓનિયન અને સખત બાફેલા ઈંડાનું મિશ્રણ, જેથી તમે બાકી રહેલું બધું ખાઈ લો.
માંસની વાનગીઓ
સાથે અનુસરે છે મલાગામાં ખાવા માટે શ્રેષ્ઠ વાનગીઓ અમે શ્રેષ્ઠ માંસ આધારિત વાનગીઓને નામ આપી શકીએ છીએ. બધું માછલી નથી! તેમણે રોન્ડેના-શૈલીની ઓક્સટેલ તે ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. જ્યારે પૂંછડી રોન્ડેના શૈલીમાં બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે લાલ વાઇનની ચટણી બનાવવામાં આવે છે અને તેને રાંધેલા ગાજર અને સેલરી સાથે પીરસવામાં આવે છે.
બકરી પણ અહીં ખાવામાં આવે છે અને તમને દરેક જગ્યાએ જોવા મળશે તેવી વાનગી છે શેકેલી બકરી, મીઠું, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ અને લસણ સાથે અનુભવી.
બ્રેડ્સ
માલાગામાં બેકિંગ પણ હાજર છે અને અમે તેને અમારી સૂચિમાંથી અવગણી શકતા નથી મલાગામાં કઈ વાનગીઓ ખાવી. પ્રથમ સ્થાને કહેવાતા છે એન્ટિકેરાથી મોલેટ્સ, રોલ્સ જે સામાન્ય રીતે નાસ્તા અને નાસ્તા માટે અને એન્ડાલુસિયાના તમામ બારમાં પીરસવામાં આવે છે. આ બ્રેડ ગોળ અને નાની છે અને તમને જે જોઈએ તે સાથે ભરો.
મફિન સફેદ અને નરમ હોઈ શકે છે અથવા, જો ખાસ ગ્રીડલ પર રાંધવામાં આવે તો, સોનેરી રંગ મેળવો અને ખૂબ જ ક્રિસ્પી હોઈ શકે છે. ત્યાં હોઈ શકે છે મફિન ટોસ્ટ, એક સામાન્ય નાસ્તો, અથવા તેને ટામેટાં, ડુક્કરનું માંસ, વિવિધ પેટીસ અથવા સેરાનો હેમ સાથે ખાઓ.
El મલાગા શિબિરાર્થી તે કંઈક તદ્દન નવું છે, ચાલો કહીએ કે તે છેલ્લી સદીના 80 ના દાયકામાં દેખાયું હતું, પરંતુ તે ખૂબ જ લોકપ્રિય બન્યું હતું. તે એક રાઉન્ડ સેન્ડવીચ, આપણે કહી શકીએ, ભરેલું યોર્ક હેમ, લેટીસ, મેયોનેઝ, ટમેટા અને ચીઝ, મૂળભૂત રીતે જોકે ત્યાં વિવિધતા છે.
પકવવાની અંદર આપણે મીઠી વાનગીઓ વિશે પણ વાત કરી શકીએ છીએ અથવા માલાગા પેસ્ટ્રી. અહીં કૉલ્સ છે ક્રેઝી કેક, કેટલાક પફ પેસ્ટ્રી ડ્યુલ્સ ક્રીમથી ભરેલા હોય છે અને મધ્યમાં ચેરી સાથે નારંગી ગ્લેઝથી આવરી લેવામાં આવે છે.
બેલેનના ક્લોસ્ટર્ડ કોન્વેન્ટની ગરીબ ક્લેર સાધ્વીઓ એક મીઠાઈ બનાવે છે બીએનમેસાબે જે આરબ મૂળનું છે: તેમાં બદામ, સિટ્રોન સીરપ, ખાંડ, તજ, સ્પોન્જ કેક અને ઇંડા છે.
છેલ્લે, અમારી સૂચિની બહાર મલાગામાં કઈ વાનગીઓ ખાવી પરંતુ એક શંકા વિના એક સ્થળ લાયક અમે ભૂલી નથી મલાગામાંથી સાલ્ચિચોન, ઓલિવ, જંગલી ઈંડા, શેરડીના મધ સાથેના રીંગણા, મલાગાના કોક્વિના, પવિત્ર સપ્તાહની લાક્ષણિક મીઠી વાઈન ટોરીજા અથવા માલાગામાંથી ટોર્ટા જે એક સમૃદ્ધ, નરમ સ્પોન્જ કેક છે, જેમાં કિસમિસ અને બદામ મસ્કેટેલ વાઇન અને જરદાળુ જામમાં નહાવામાં આવે છે...