La japanska gastronomija To mi je jedan od najdražih. Vrlo malo stvari mi se ne sviđaju i potičem sve koji putuju u zemlju izlazećeg sunca da napuste predrasude i ohrabre me da probaju sve. Apsolutno sve.
Istina je ta japanska gastronomija to je mnogo više od sushija, Dakle, ako razmišljate o putovanju ili izlasku i isprobavanju japanskih restorana, ovdje ćemo razgovarati o najukusnijem od Japanska hrana.
Japan i njegova kuhinja
Europska kuhinja navikla nas je na meso i stol s malo i obilnih jela. Japanska kuhinja je drugačija: malo je mesa i mnoštvo jela. Dogodilo mi se da sjednem za stol i pomislim da ću završiti gladan ... ali ništa ne može biti dalje.
Japanska kuhinja ima mnogo sezonskih jela, regionalni specijaliteti i mnogi restorani koji su se specijalizirali za jedno jelo, s kojim su dosegli izvanrednu razinu. U osnovi kada govorimo o jelu u Japanu, govorimo o sushiju, tempuri, ramenu, sobi, udonu, yakitoriju, sashimiju, curryju, tonkatsuu, okinomiyakiju, riži, tofuu i kiselim krastavcima. Kakva imena!
Sushi
Krenimo od sushija. Je li on najpopularnije jelo izvan Japana ali unutar zemlje, još jedan, koji se pojavljuje, posebno, u posebnim prigodama. Ploča ima riža koja se priprema s ocatom od sushija i slijedi određenu tehniku, i riba. Postoji mnogo vrsta, ali među najpopularnijima su sljedeće:
- norimaki: to je tipična rola, mnoge varijante, a čak se kupuje i u kombinirati (Lawson, 7/11).
- nigiri: to su najviše zgnječene rižine kuglice s ribom ili školjkama na koricama. postoje i mnoge sorte.
- temaki: to je duga i velika rolada prekrivena nori algama i punjena rižom, povrćem i ribom.
- inari: to je jeftini sushi u kojem se riža stavlja u vrećice prženog tofua.
Tempura
Ovdje razgovaramo o tome prženo povrće, riba i plodovi mora. To je hrana portugalskog podrijetla koja se pojavila u zemlji u XNUMX. stoljeću, u Nagasakiju, a koja se s vremenom proširila na ostatak Japana s velikom popularnošću. Obično je glavno jelo a postoje restorani specijalizirani samo za tempuru, ali ponekad i za tempuru preljev od udon ili soba.
Tu je tempura od ribe, kozica, patlidžana, gljiva, bundeve, batata a postoji čak i raznolikost koja miješa povrće i ribu i morske plodove tzv kakiage. Tempura se obično služi kad se radi u pojedinačnim oblicima, s malo soli i popraćeno umakom ili wasabijem ili malom zdjelicom daikona, bijele repe.
Udon
Sin rezanci od pšenice, deblji od sobe, bijel i vrlo ukusan. Mogu se jesti vruće ili hladne a postoje i popularnije kombinacije od ostalih.
Među vrućim odonima je i kage, u pratnji umaka i povrća koji se ponekad poslužuju u poznatim obrocima, kolačić s juhom i vlascem, popularnim u Osaki, od curryja (toliko je intenzivan da morate paziti da ga ne zamrljate), chikara poslužuje se uz mochi (rižin kolač) i nabeyaki Koji dolazi s preljevom od tempure.
Među sortama hladni udon tu je zaru, poslužena na posebnom bambusovom tanjuru, tanuki Može se poslužiti i vruće, a s tempurom, kitsuneom i tempurom isto. Istina je da su svi vrlo ukusni, imate aromu, a juhe su najbolje od najboljih, nemoguće je ne ostaviti posudu praznom.
Ima ih mnogo restorani specijalizirani za udon a također i mnoge žice s jeftine cijene, između 500 i 1000 jena.
Soba
Sin heljdini rezanci, rustičniji i ljepljiviji. Služe se vruće ili hladno a vrlo su popularni i širom Japana. Postoje čak i restorani koji sami pripremaju i ne kupuju ih, postižući posebne mase i iz tog razloga, s većom slavom od ostalih trgovina.
Najosnovnija soba je Umro sam soba, sa sobnim rezancima koji se kuhaju i hlade te jedu s umakom od soje. Neka se sobna jela jedu samo u određeno doba godine, na primjer na Silvestrovo. U supermarketima se kupuju u pakiranjima, suhe, kao što ovdje kupujemo tjesteninu, ali uvijek su bolje ako su svježe.
Ostale sorte sobe su kakva soba s juhom od biljnih sastojaka, kitsune soba s prženim tofuom, tanuki-soba tenkatsuom i tempurom ili nanbanom koji ima pileću ili pačju juhu.
Kao i kod udon restorana postoje sobni restoraniPostoje čak i mjesta koja nude oba na jelovniku. Cijene su slične, a sorte se možda neće puno razlikovati. Jednostavno moraš znati da će ti se svidjeti.
procjena
Jela s rezancima i juhom donekle se uvoze iz Kine. Ramen je jeftina i popularna hrana par excellence, nema kuta u Japanu gdje ovo ne biste shvatili. Ramen Razvrstava se prema osnovnoj juhi tako da postoje mnoge vrste ramena, neke popularnije od drugih.
Na primjer, šio ramen lagana je, slana, s pilećom juhom ili ponekad svinjetinom. The miso ramen aromatiziran je miso pastom i rođen je na Hokaidu, u šoju ramen okusa je poput umaka od soje, a može imati i juhu od ribe ili svinjetine. I na kraju tonkotsu koja je napravljena od svinjske kosti za aromatizaciju juhe. Gušći je i jako, jako ukusan.
Rezanci su napravljeni od pšenice, a postoje dugi i debeli, ali i tanki rezanci. Na ramenu možete naručiti svinjetinu na žaru, bambus, mladi luk, klice graha, kuhano jaje, marinirano ili sirovo, alge, riblje kolače tzv. kamaboko, maslac ili suhi maslac. I kao da to nije dovoljno, jelovnik obično uključuje jela kao pratnju poput gyoza (ukusne okruglice), riža ...
Yakitori
Ako volite meso i niste ljubitelj juha i rezanaca, yakitori je za vas. Jednostavno, jeftino, ukusno, Radi se o tome ražnjići od piletine, mesa i tripica, koji se kuhaju na roštilju. Jelovnik je bogat u specijaliziranim restoranima i vrlo je jeftin pa uz ledeno hladno pivo naručite više puta.
Tu su i popularni jakitoris kao Momo, kokošji but, negima, tsukune s pilećim mesnim kruhom, povrćem i jajima, torikawa prilično masno ili Reba, pileća jetra. Ponekad ih čak možete birati između slanih ili slatkih. Oduševljenje!
sashimi
Ako je riba vaša stvar i ako se ne bojite jesti je sirovu, sashimi je za vas. to je popularan poput sushija i premda je riba nesumnjivo je glavni sastojak Tu su i sashimi s govedinom, konjima ili divljači.
Postoji mnogo sashimi restorana i mnogo varijanti. Poslužit će vam pladanj s nekoliko jela sirova riba, narezati na mekane kriške i uvijek vrlo dobro predstaviti s povrćem ili daikonom i puno leda kako bi bili svježi. Obično se jede s umakom od soje, nakvasiš komad i usta, ili s wasabijem ili ribanim đumbirom.
Varijante? Sashimi sake, magurotaisaba, katsuo. Katsuo je popularna riba u Japanu. Ostali sashimi nisu riba već morski plodovi poput hobotnice, lignje, kozica, školjki i kavijara.
Okonomiyaki
Moj favorit! To je jelo koje se pravi vruće na žaru s puno kupusa i mase koja ima različite sastojke na vrhu. Ovisno o tome što imate, okonomiyaki se naziva drugačije i to strahovito popularna u Osaki i Hirošimi, iako je u Tokiju možete i jesti.
Tamni umak koji je vrlo tipičan za ovo jelo ima određeni okus sličan Worcestershire umaku, ali postoje i crte s majonezom i ribanim palamidom koji se s vrućinom koju odaje hrana kreće kao da je živa. Postoje mjesta na kojima ga možete sami pripremiti, ali općenito vidite kuhara kako to radi ispred vas.
Kari
Mislite li na curry kao začin u staklenci u vašoj kuhinji? Ovdje se u Japanu nema što vidjeti. To je prilično jelo i toliko miriši da u vrijeme ručka ponekad prošetate ulicom i to vas preplavi.
Postoje kari restorani iako curry možete kupiti i u supermarketu. Tanjur to je malo riže i mesa s krumpirom i lukom. Umak ima curry i vrlo je gust i taman i prilično sladak, a ne tako začinjen kao indijski curry iz kojeg dolazi. Meso se može birati između svinjetine ili govedine, a jelo se obično prati s kiselim krastavcima.
Tonkatsu
Konačno, ovo jelo koje ima svoje obožavatelje. Je o debele kriške pohane i pržene svinjetine. Oni vam općenito služe kao dio skupa, s jelovnika, gdje se nalazi i miso juha, kiseli krastavci i kupus. Postoji umak od senfa ili tonkatsu, tip Worcestershire umaka.
Poslužuje se i u katsudonu, što je impresivnije jer se radi o zdjeli riže s mješavinom jaja i vlasca. Ako ste gladni, ovo je vaš tanjur. I na kraju je uobičajeno za vidjeti sendviči, katso sando, u trgovinama i vlakovima.
Kao što vidite Japanska kuhinja nudi pomalo svega, uvijek freska, uvijek dobro obavljeno. Možete osjetiti nešto bolje kuhano od bilo čega drugog, ali čak ni najpopularniji i najjeftiniji lanci neće vas razočarati. Pretvorite svoj odmor i u gastronomski odmor. U Japanu nećete požaliti.