Tipična hrana Cordobe

Salmorejo

La tipična hrana Cordobe To je proizvod dvaju utjecaja. S jedne strane, andaluzijski je proizašao iz svoje muslimanske prošlosti, a s druge strane, kršćanskog dolaska sa sjevera Pirenejskog poluotoka. Prvom duguje obilno korištenje začini kao što su origano, menta ili estragon, a od potonjeg su preuzeti brojni tradicionalni recepti.

The Proizvodi zemlje su njegovi glavni sastojci. Među njima jednako bitnu ulogu ima i maslinovo ulje svojih polja. Ali i stoka njegovih planina. Upravo u kordovanskoj gastronomiji možemo razlikovati dvije varijante. Poziv ljubaznost Zbog razvoja u tim poljoprivrednim središtima, u osnovi se sastoji od juha i variva. Umjesto toga, sela Više se temelji na izdašnim jelima. Ako želite bolje upoznati tipičnu hranu Córdobe, obići ćemo njene najpopularnije recepte.

Hladne juhe, klasik u tipičnoj hrani Córdobe

Bijeli češnjak

Tanjur ajoblanca

Vrijeme uvijek utječe na gastronomiju mjesta. A Córdoba neće biti iznimka. Vruće vrijeme poziva na pripremu juha ili hladnih krema koje osvježavaju tijelo. Zbog toga su ove vrste recepata tradicionalni u kordovanskoj kuhinji.

Vjerojatno je njegov veliki klasik u tom smislu salmorejo. Njegovi osnovni sastojci su zgnječeni kruh, maslinovo ulje, češnjak, sol i rajčica. Rezultat je ukusna krema koju poslužujemo s komadićima šunke ili tvrdo kuhanim jajetom. Također, zbog njegovog sastava i načina pijenja, stručnjaci ovaj recept ubrajaju među one od andaluzijskih gazpachosa.

Ali to nije jedina hladna juha tipična za Cordobu. Tako je i Bijeli češnjak, koji se pravi od vode, češnjaka, soli, maslinovog ulja, kruha, mljevenih badema i malo octa. Isto tako, poslužit će ga uz komade dinje ili grožđa. S druge strane, vjeruje se da je njegovo podrijetlo čak i starije od salmorejoa, jer bi moglo potjecati iz rimskog doba, pa čak i iz grčke kuhinje.

Variva i predjela

Pogled na neke flamenkvine

Flamenkini

Ali nisu sve hladna jela u tipičnoj hrani Córdobe. Ima i izdašnije recepte koji će vam biti ukusni. Među njima je i varivo od sušenog graha odn boronija i seoska paella. Potonji ima, osim riže, šunku, slaninu, piletinu i chorizo, te papriku i klinčiće. Slično, druga variva su gorke šparoge, mige i kaša.

Ali autohtoniji je kordovan lonac, varivo od slanutka od paprike, svinjskog špeka, luka, češnjaka, soli i kupusa. Kao snažna receptura, nekada se pripremala za prehranu nadničara, ali je s vremenom postala klasik gastronomije andaluzijske pokrajine.

lokalno meso

goveđi rep

Rabo de toro, klasik tipične hrane Córdobe

Goveda se uzgajaju posebno u planinama Córdoba. Zapravo, ima jednu od najvećih kabina u Andaluziji koju čine goveda, ovce i koze. Stoga vas neće iznenaditi da je meso još jedan od glavnih sastojaka u ovom kraju.

Što se njih tiče, dva su jela koja čine tipičnu hranu Córdobe. Riječ je o flamenkini i rep bikova. Prvi također imaju vrlo jednostavnu pripremu. To su kriške Serrano šunke umotane u traku lungića, a kasnije pohane i pržene. Kao kuriozitet reći ćemo vam da naziv, kako se vjeruje, dolazi iz rastegnutog aspekta njegovog izgleda. Isto tako, gastronomski stručnjaci nastanak ovog jela smještaju u gradić Cordoban Bujalance, iako se proširio po cijeloj Španjolskoj.

Sa svoje strane, volovski rep je uobičajeno jelo i u drugim krajevima naše zemlje. U njegovom slučaju recept je poznat još iz rimskog doba, iako današnja priprema datira još iz XNUMX. stoljeća. Kao što mu ime govori, priprema se s goveđim repom (bikovom ili kravljom), a ima i rajčicu, luk, mrkvu, papar, češnjak, sol i lovorov list. Također dodajte maslinovo ulje i čašu crnog vina.

Ova dva jela koja smo vam objasnili najkarakterističnija su za tipičnu hranu Cordobe u smislu mesa. Ali ima i drugih sličnih govedina s artičokama, ragu od zecaje Jagnjeći ragu ili jare odojak. Cijeni se i chanfaina koja se također radi s janjetinom i njenom krvlju, lukom, češnjakom, lovorovim listom i čili paprikom. Ali i ovaj recept pripada, s varijacijama, drugim španjolske kuhinje pa čak i Latinske Amerike.

Ostala jela koja se pojavljuju u tipičnoj hrani Córdobe

Baena strka

Trka iz Baene

Uz navedene ukusne pripravke, u kordovanskoj kuhinji postoje i drugi jednako ukusni recepti. Na primjer, imate Omlet iz San Josea, koji miješa razmućena jaja s krušnim mrvicama i posebnim umakom od šafrana koji mu daje jedinstvenu žutu boju. I, također, Baena scramble, s nježnim klicama češnjaka.

Također je izvrstan kordovan salata, slično ruskom, ali s crnim maslinama iz zemlje. A što se tiče jela od povrća, imate prženi patlidžani s medom i Artičoke na način Montillana, koji se pripremaju s vinom iz apelacije Montilla-Moriles, otuda i naziv.

Zanimljiviji je zelena salata od češnjaka, naziva se i kordovansko srce, koje se dobiva tako da se povrće zalije umakom od prženog češnjaka, paprike, soli, octa i komadića Serrano šunke.

Puževi, klasik kordovanske gastronomije

Karakole

Puževi, osnovno jelo u tipičnoj hrani Córdobe

Zanimljivo je što se događa s puževima u Španjolskoj. Dok se u nekim krajevima gotovo i ne konzumiraju, u drugima se smatraju delikatesom. Među potonjima je i Córdoba, koja ih je pretvorila u sve zastava svoje gastronomije, do te mjere da se prodaju čak i na uličnim štandovima.

Zapravo, postoji mnogo elaborata koji su razvijeni u andaluzijskom gradu. Možete ih isprobati s raznim umacima. No, gotovo uvijek u pripremu uključuju proizvode poput rajčice, luka, crvene paprike, češnjaka, vina, mente i drugih začina. Također, najčešće su najčešće začinjeno, iako su neki kuhari krenuli u stvaranje novih i odvažnih recepata. Na primjer, puževi u rimskom stilu, pirjani s jeguljama, piju se s nitima šunke, pa čak i carbonara.

Riba iz unutrašnjosti pokrajine

riba u marinadi

Tanjur marinirane ribe

Kao što znate, Córdoba nema more, iako ima rijeke. Ali to ne sprječava da riba bude prisutna i u nekim od njenih gastronomskih recepata. Kao iu drugim dijelovima Španjolske, dosta rin-ran, varivo od tune s krumpirom i paprikom. Ponekad se priprema i sa slanim bakalarom. Potonji se također koristi za kuhanje juhani češnjak, koji ga prati s rajčicom.

Međutim, češći su marinirana riba, posebno palometa, koja u Córdobi dobiva jedinstveno ime "japuta". Začini se slatkom paprikom, češnjakom, octom, origanom i brašnom te poprži na obilnom maslinovom ulju. Ali i marinada i vinaigrette koriste se za začinjavanje ovih jela. S potonjim se puno troši inćuni.

Slastičarna iz Cordobe

bombon od dunje

Dunja slatka

Što se tiče slastica, oni su također vrlo raznoliki u gastronomiji ove andaluzijske pokrajine. Ima dobrih sireva, među kojima i onaj iz Pedroches, koji je napravljen u istoimenoj dolini, već graniči s Extremadurom. No, prije svega, slastičarstvo je vrlo važno unutar tipične hrane Córdobe.

Slatkoća kordovanske kuhinje kombinira tipične andaluzijske elemente s ostalim korijenima La Mancha. U potonje spada npr. voće prženo na tavi kao npr prženo cvijeće, podrijetlom iz Campo de Calatrava i koji su čak stigli do Meksika i Kolumbije. Umjesto toga, oni su više lokalni Aguilar meringues, krafne iz Priega i pasta od dunje iz Puente Genila.

U svakom slučaju, sastojci Cordoban slastica su med, sezam i matalahúva. Međutim, jedan od najtipičnijih deserta andaluzijske pokrajine je kordovanska torta, delicija od anđeoske kose i lisnatog tijesta. U svojoj pojedinačnoj verziji dobiva naziv rukavica i identična podstava nose torte od prhkog tijesta.

Za kraj, ako želite uživati ​​u još jednoj kordovanskoj deliciji, možete je naručiti Slatka kaša. U ovom slučaju se prave od brašna, šećera, mlijeka, anisa, limuna, maslinovog ulja i cimeta.

Piće uz tipičnu hranu Córdobe

Boca Montilla-Morilesa

Vino iz Montilla-Morilesa

Ne možemo završiti obilazak kordovanske gastronomije bez razgovora o pićima. Već smo spomenuli u prošlosti naziv podrijetla vina Montilla-Moriles. U njemu ćete pronaći izvrsna vina.

Kombinirate li čašu fina s drugom čašom dulcea (na primjer, Pedro Ximénez), dobit ćete pola pola, koji se u gradu naveliko konzumira kao aperitiv. I, da završite dobar obrok, možete naručiti čašu Rakija od rute, koji se proizvodi od anisa i svjetski je poznat.

Zaključno, pokazali smo vam sastojke i tradicionalna jela tipična hrana Cordobe. Međutim, ne možemo ne spomenuti i druga čuda kao što su Serrano šunka iz doline Pedroches, Pozoblanco kobasica, Crni puding iz Fuenteovejune ili, u vegetarijanskom području, kordovan hašiš, koji ima samo krastavac, luk, papar, rajčicu, maslinovo ulje, sol i ocat. Zar ti se ne da posjetiti lijepo Cordova i uživati ​​u ovim gastronomskim užicima?

Želite li rezervirati vodič?

Sadržaj članka pridržava se naših načela urednička etika. Da biste prijavili pogrešku, kliknite ovdje.

Budite prvi koji će komentirati

Ostavite svoj komentar

Vaša email adresa neće biti objavljen.

*

*

bool (istina)