El brood van de doden Het is een Mexicaanse traditie die al honderden jaren oud is. Het is een heerlijke delicatesse die gemaakt wordt rond de dadels van Dag van de Doden, gelijk aan onze dag van de Dodendus op XNUMX november.
Het is niet de enige die ze uitvoeren Mexico. Het Azteekse land heeft dat wel een hele cultuur geassocieerd met die datum en omvat talloze rituelen. Niet voor niets is die dag uitgeroepen Immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid door UNESCO. Vervolgens laten we je alles zien wat met brood van de doden te maken heeft. Misschien wil je het later wel eens maken.
Oorsprong van brood van de doden
Groot dodenbrood op een altaar
Zoals we je vertelden, heeft deze zoete delicatesse een eeuwenlange geschiedenis achter de rug. Vóór de komst van de Spanjaarden naar Amerika maakten de inwoners van het gebied rond Mexico een soort brood genaamd papalotlaxcalli, wat we zouden kunnen vertalen als 'vlinderbrood'. De belangrijkste ingrediënten waren amarant en gedroogde maïs en het had een ronde en platte vorm.
Het was opgenomen in een ritueel dat hulde bracht aan de god Huitzilopochtli, de belangrijkste godheid voor de Mexica, en werd gedeeld door de hele gemeenschap. Met de komst van de Europeanen gebeurde dat ook uw gebak. Zo werd dit brood verrijkt met andere ingrediënten, waardoor het brood ontstond dat we vandaag de dag kennen. Met het verstrijken van de tijd zijn er echter wel gevallen geweest verschillende soorten volgens verschillende delen van het land. Maar we zouden kunnen zeggen dat er een canoniek recept bestaat waaruit al deze herwerkingen voortkomen. Wij leggen het je uit.
Hoe brood van de doden wordt gemaakt
Brood van de doden en donuts van Hidalgo
De basisingrediënten van dit snoepje zijn tarwebloem, ei, melk, gist, zout, suiker en boter. Bovendien is het op smaak gebracht met oranjebloesemwater, anijs en sinaasappelschil. Soms wordt het zelfs toegevoegd om het een exotischer tintje te geven. cempasuchil bloem. Dit is een plantensoort afkomstig uit Mexico en die juist ook wordt gebruikt om altaren te versieren op de Dag van de Doden.
Zoals we al hebben aangegeven bestaan er momenteel echter verschillende varianten van dit recept. Bijvoorbeeld in de staat van Guerrero Het wordt geleverd in een opvallende rode kleur; in de van Guanajuato Het wordt gemaakt door er dierlijke vormen aan te geven en in de Hidalgo mensen, terwijl, in Mexico StadHet wordt soms bestrooid met roze suiker. Op dezelfde manier worden in alle staten van het land andere herdenkingssnoepjes voor de Dag van de Doden bereid. Later zullen we er met je over praten, maar nu willen we het hebben over het ritueel waarbij dit brood wordt gebruikt.
Symboliek van dit brood
Broodbezorging op een Dag van de Doden
Het brood van de doden maakt deel uit van alle handelingen die Mexicanen uitvoeren om hun overledenen te eren. Zoals u weet, wordt in het Azteekse land het geloof bewaard dat de zielen van degenen die zijn gestorven Ze keren die Dag van de Doden terug om hun familieleden te bezoeken. Het is een idee dat afkomstig is van precolumbiaanse volkeren en dat, gecombineerd met de christelijke religiositeit, onze dagen heeft bereikt.
Deze eerbetoon aan de overledenen was erg belangrijk, vooral onder de Mexica of Azteken. Het is bekend dat deze steden al net als vandaag de dag altaren met offers voor de overledenen klaarmaakten. De objecten die erin worden geplaatst, zouden echter waarschijnlijk anders zijn.
Momenteel omvatten de altaren die Mexicanen voorbereiden om hun overledenen te eren vele stukken, elk met zijn eigen betekenis. Zo wordt er voor het brood van de doden gezorgd stil de honger van de zielen. We hebben ook vermeld dat boeketten van cempasuchitl bloemen en eveneens van fluwelen bloem. Dit doen ze omdat deze planten volgens de traditie de zielen begeleiden op hun reis.
Bovendien plaatsen ze als teken van rouw kaarsen waarvan het getal altijd even moet zijn, a Christelijk kruis en een foto van de overledene wie wordt herinnerd. Zelfs eten, drinken en tabak dat naar de smaak van de overledene was, wordt op het altaar geplaatst. In die zin kan het niet ontbreken de maïs, omdat het een plant is met een hele mythologie die verband houdt met precolumbiaanse godheden.
Tot slot, calaveras die soms zoet zijn, figuren gemaakt met gehakt papier of tejocote stok Ze zijn meestal ook aanwezig op altaren naast het brood van de doden. Deze stokken symboliseren het helpen van de overledene om hun weg naar hun familieleden te vinden. Op dezelfde manier, in de meest uitgebreide, a strik gemaakt van riet en bloemen y kopal. Dit is een aromatische hars die al aanwezig was in de pre-Spaanse overtuigingen. Volgens deze reinigde en zuiverde het de plaats waar het was geplaatst van negatieve energieën.
Andere typische Day of the Dead-snoepjes
Dag van het Dode brood en andere zoetigheden
Zoals we je hadden beloofd, gaan we ter afsluiting met je praten over andere lekkernijen die Mexicanen voor deze dadels maken, naast het dodenbrood. We bekijken de verschillende staten opnieuw, in Guerrero bereiden ze zich voor zielen met suiker, poppen, vlinders y "ezels". Van hun kant maken ze in Guanajuato ook almas, maar in menselijke vorm en kaneel brood.
Hidalgo is een van de staten met het grootste aantal producten gerelateerd aan de Dag van de Doden. Tot zijn geneugten behoren Moors, die zijn gemaakt met bloem, ei, pulque (een pre-Spaanse alcoholische drank) en kaneel, evenals suiker kruisen. Puebla heeft ook een interessant gebakje dat verband houdt met deze datum. Een goed voorbeeld hiervan zijn de halzen of gekleurde draden en de sequillo, een geel en droog biscuitgebak.
Wat Michoacán betreft, worden geschilderde bloemen en schedels gemaakt, evenals de donut, een brood met bananenbladeren, anijs en piloncillo of bruine suiker. Het meest traditionele product van Oaxaca is schold, dat is een bladerdeegbrood. Maar ze worden ook gemaakt cassave- of eigeelbroodjes met of zonder sesamzaadjes. Ten slotte maakt Morelos brood van de doden in menselijke vorm en, in tegenstelling tot andere staten, met gekruiste armen.
Kortom, nu weet je beter de brood van de doden, een Mexicaanse culinaire traditie geassocieerd met data van de overledene. Het is een gastronomisch genot dat is inbegrepen in het toch al uitstekende Azteekse keuken. Durf het te proberen en geniet van de smaak.