Kina er et eldgammelt land og et enormt land, med kilometer og kilometer utvidelse, mangfold av landskap, klima, kulturer og tradisjoner.
Således, det er umulig å snakke om et eneste kinesisk kjøkken. Det er mange, selv om kineserne selv har redusert dem til åtte varianter som har å gjøre med bestemte regioner i landet. En sightseeingtur er også en tur til gastronomisk funnSå når du drar til Kina, gjør deg klar til å prøve tusen smaker.
Kinesisk gastronomi
Den kan deles inn i forskjellige matlagingsstiler og ingredienser ettersom hver region produserer sin egen. A) Ja, Vi kan snakke om vestlig, østlig, sørlig, nordlig og sentral kinesisk mat.
Mens kjøkkenet i sentrum av landet er mer krydret, er det sørligere surt, det østlige er lett og søtt, og det vestlige har lam som den absolutte hovedpersonen. Den nordlige er salt, enklere og med færre grønnsaker og mer hvete.
presist Det er kjøkkenet i Nord-Kina som vanligvis appellerer til vestlendinger mest. I Beijing er det Pekingand, biff og meieriprodukter fra Indre Mongolia eller usyrede brød fra muslimske minoriteter. Men som vi vil se, er det langt fra det beste eller det eneste.
De åtte tradisjonelle kjøkkenene i Kina
Først har vi guangdong mat, typisk kantonesisk. Den er søt, inneholder sauser og er en av de mest kjente internasjonalt. Det er Hong Kong-retter og provinsen Guangdong, med mye ris og mye fisk og skalldyr, knapt krydret.
Koliander, riseddik, anis, østerssaus, sukker, ingefær eller hoisin hersker. Blant de mest populære rettene til kantonesisk mat er de populære dim sum, dampede egg, stekt svinekjøtt eller char siu. Hvordan kinesiske emigranter for det meste kommer fra denne delen av landet Det er det mest kjente kinesiske kjøkkenet i verden.
Sichuan-kjøkken er veldig krydret og full av smak. De er typiske retter av Chongqing eller Chengdu, med pepper, stjerneanis, sjalottløk, chilipepper, chilipasta, kanel, fennikel, nellik og hvitløk. Det er varme og krydret gryteretter, krydret kyllinger eller krydret svinekjøtt. Den er bakt, grillet og dampet, men steking er den mest populære matlagingen.
Jiangsu-kjøkken er det regjerende kjøkkenet i Shanghai og Jiangsu-provinsen. Det har rykte på seg for Gourmet kjøkken for sine raffinerte teknikker og god presentasjon av rettene. Det er penger her, slik at du også kan se det på kjøkkenet.
Den er sammensatt av uvanlig fisk og skalldyr blant hvilke sjøgrønnsaker skiller seg ut. Kjenner du dem? Vekten er på naturlige smaker så ikke mange krydder og naturlige smaker og aromaer foretrekkes. Ris, hvete, lotus, bambusrot og mange urter spises.
Selv om det er steking, i samme rett forskjellige matlagingsteknikker kombineres ofte som stuing, damping og braising. I sin tur er det en intern inndeling i seks flere stiler som er relatert til seks byer, for eksempel Nanjing-stilen.
Zhejiang-retter kan reduseres til bambus, fisk og forskjellige matlagingsstiler. Det er en stil som den forrige fordi de geografisk er nærme, men er enklere og mindre forseggjort. Tanken er å spise fersk så noen ganger blir den spist rå direkte. Noe som japansk mat, men i Kina.
Det er ikke et krydret eller krydret kjøkken, det er et mat basert på fisk og sjømat som er født av nærheten til Stillehavet. Det er ikke noe fett kjøkken og ikke surt, og Hangzhou, Ningbo og Shaoxing er de beste byene å prøve det. Liker du kinesiske søtsaker? Vel med hvete, ris og bønner gjør dette kjøkkenet underverker.
Fujiansk mat inneholder retter med ingredienser av marine og fjellopprinnelse. Den er delt inn i tre stiler, en søtere, andre krydret. De supper og lapskaus de er spesialiteten, det samme er soppen, bambusen og urtene. Ingen kalorier, mange næringsstoffer og en rekke måter å lage mat på, av dets historiske forhold til andre mennesker.
Hunan-mat serveres alltid varmt og krydret. Den slår den fra Sichuan fordi bruk mye pepper. Mange varianter av paprika og sitrus dyrkes, og dermed Hunan appelsinkylling være et geni.
Anhui-kjøkken er kjøkkenet til Kina i de gule fjellene. Det er kanskje ikke veldig kjent, men det er flott siden det kommer fra et land som ikke er veldig fruktbart. Vi kan si det Det er et enkelt og kraftig bondekjøkken. Frosker, skilpadder, reker, vill sopp, bambus, teblad, ris, poteter - alt går inn i suppene og gryterettene dine. Favorittkjøttet er svinekjøtt, til og med som fyll i dumplings.
Og til slutt kommer vi til mat fra Shangdon, mer salt og crunchy. den fisk og sjømat De er dagens orden siden det er et kystområde. Sjø- og elvefisk, skalldyr, nudler, salt og eddik og utsøkte retter lages.
Generelt er tilberedningsmetoden den stek med olje godt hot men resultatet er ikke fet. Bruk hvitløk, gressløk, ingefær, rød pepper, forskjellige typer eddik, tomater, poteter, aubergine, kål og soyasaus.
OK, så langt har de åtte kjøkkenene i Kina. Du må prøve dem alle, det er sikkert, men hvis vi ikke kan reise over hele landet her drar jeg rettene som ja eller ja du må prøve:
- Gong Bao kylling: Det er en kylling fra Sichuan-kjøkken som kinesere og utlendinger elsker: tykk kylling, chili og stekte peanøtter.
- Svin i sursøt-saus: kjøttet har en nydelig rødlig og oransje farge og smaken ... utsøkt!
- Ma Po Tofu: det er en hyper populær rett i Chuan-kjøkken med mer enn hundre år siden den ble opprettet. Den har en krydret og sterk smak fordi den inneholder pulverisert pepper. Det er ledsaget av kjøtt og hakket gressløk.
- dumplings: en klassiker fordi de er over 1.800 år gamle. Det er pasta fylt med kjøttdeig og grønnsaker som er dampet eller stekt.
- Chow Mein: Kantonesisk kokte nudler som etter kokt blir kokt i wok med kylling, svinekjøtt, kjøtt eller reker pluss litt grønnsaker.
- wontons: Det er en tallerken som dateres tilbake til Tang-dynastiet, og det er en tradisjon å spise dem på vintersolverv. Det er en trekantformet fylt pasta som kokes og serveres i en suppe. Noen ganger er de stekt og alltid fylt med hakket svinekjøtt eller reker.
- Peking Duck: Ikke gå glipp av å prøve det i en klassisk restaurant i den kinesiske hovedstaden. Kjøttet er sprøtt og serveres ofte med pannekaker og søt bønnesaus eller med soyasaus og knust hvitløk.
- Vårruller: det er en kantonesisk tallerken, en deigrull fylt med grønnsaker eller kjøtt, søt eller salt, som stekes.