Typické jedlo Cordoby

salmorejo

La typické jedlo Cordoby Je výsledkom dvoch vplyvov. Na jednej strane Andalúzania odvodili od svojej moslimskej minulosti a na druhej strane príchod kresťanov zo severu Pyrenejského polostrova. Tomu prvému vďačí za hojné využitie korenie ako je oregano, mäta alebo estragón, pričom mnohé tradičné recepty boli prevzaté práve z nich.

undefined Produkty zeme sú jeho hlavnými zložkami. Medzi nimi rovnako podstatnú úlohu zohráva aj olivový olej svojich polí. Ale aj dobytok jeho hôr. Presne v cordovskej gastronómii môžeme rozlíšiť dva varianty. Hovor zdvorilosť Vzhľadom na to, že sa vyvinul v týchto poľnohospodárskych centrách, pozostáva v podstate z polievok a dusených pokrmov. Namiesto toho, z vidieka Zakladá si skôr na výdatných jedlách. Ak chcete lepšie spoznať typické jedlo Córdoby, urobíme prehliadku jej najobľúbenejších receptov.

Studené polievky, klasika v typickom jedle Córdoby

Biely cesnak

Tanier ajoblanca

Počasie vždy ovplyvňuje gastronómiu miesta. A Córdoba nebude výnimkou. Jeho horúce počasie láka na prípravu polievok či studených krémov, ktoré osviežia organizmus. Z tohto dôvodu sú tieto typy receptov tradičné v kordovskej kuchyni.

Možno jeho veľkou klasikou v tomto zmysle je salmorejo. Jeho základnými ingredienciami sú drvený chlieb, olivový olej, cesnak, soľ a paradajka. Výsledkom je lahodný krém, ktorý vám podávame s hoblinami šunky alebo natvrdo uvareným vajíčkom. Aj vďaka zloženiu a spôsobu pitia odborníci tento recept zaraďujú medzi tie z andalúzskych gazpachov.

Nie je to však jediná studená polievka typická pre Córdobu. Rovnako aj Biely cesnak, ktorý sa pripravuje z vody, cesnaku, soli, olivového oleja, chleba, mletých mandlí a octu. Rovnako tak ho budú podávať v sprievode kúskov melóna alebo hrozna. Na druhej strane sa verí, že jeho pôvod je ešte starší ako pôvod salmorejo, pretože môže siahať až do rímskych čias a dokonca aj do gréckej kuchyne.

Dusené mäso a predjedlá

Pohľad na niektoré flamenquines

flamenquines

Ale nie všetko sú studené misy v typickom jedle Córdoby. Má aj výdatnejšie recepty, ktoré vám budú chutiť. Medzi nimi guláš zo sušenej fazule resp bóru a vidiecka paella. Ten má okrem ryže, šunky, slaniny, kuracieho mäsa a choriza aj papriku a klinčeky. Podobne aj ďalšie prívarky sú horká špargľa, migy a kaša.

Ale domorodejší je kordovaný hrniec, cícerový guláš s paprikou, bravčovou slaninou, cibuľou, cesnakom, soľou a kapustou. Ako energický recept sa kedysi pripravoval na kŕmenie nádenníkov, no postupom času sa stal klasikou gastronómie andalúzskej provincie.

miestne mäso

Volský chvost

Rabo de toro, klasika typického jedla Córdoby

Dobytok sa chová najmä v pohorí Córdoba. V skutočnosti má jednu z najväčších chatiek v Andalúzii, ktorú tvoria plemená hovädzieho dobytka, oviec a kôz. Neprekvapí vás preto, že mäso je ďalšou z hlavných ingrediencií tunajšieho guláša.

Čo sa týka nich, existujú dve jedlá, ktoré tvoria typické jedlo Córdoby. je o plameniaky a býčie chvost. Tie prvé majú navyše veľmi jednoduchú prípravu. Sú to plátky šunky Serrano zrolované v páse karé a neskôr obalené a vyprážané. Pre zaujímavosť vám povieme, že názov, ako sa verí, pochádza z roztiahnutého aspektu jeho vzhľadu. Rovnako odborníci na gastronómiu kladú pôvod tohto jedla do mesta Cordoban Bujalance, hoci sa rozšíril po celom Španielsku.

Voľský chvost je zase bežným jedlom aj v iných častiach našej krajiny. V jeho prípade je recept známy už z rímskych čias, hoci súčasná príprava siaha až do XNUMX. storočia. Ako už názov napovedá, pripravuje sa s hovädzím chvostom (býkom alebo kravou) a má tiež paradajku, cibuľu, mrkvu, korenie, cesnak, soľ a bobkový list. Pridajte tiež olivový olej a pohár červeného vína.

Tieto dve jedlá, ktoré sme vám vysvetlili, sú z hľadiska mäsa najcharakteristickejšie pre typické jedlo Córdoby. Ale sú aj iní ako hovädzie mäso s artičokmi, králičie gulášv Jahňací guláš alebo dieťa prasiatko. Oceňovaná je aj chanfaina, ktorá sa vyrába aj z jahňacieho mäsa a jeho krvi, cibule, cesnaku, bobkového listu a chilli papričky. Ale tento recept patrí s obmenami aj k iným španielske kuchyne a dokonca aj Latinskej Ameriky.

Ďalšie jedlá, ktoré sa objavujú v typickom jedle Córdoby

Baena scramble

Záťah z Baeny

Spolu s vyššie uvedenými lahodnými prípravkami existujú v cordovskej kuchyni ďalšie rovnako chutné recepty. Napríklad máte San Jose omeleta, ktorá mieša rozšľahané vajcia so strúhankou a špeciálnou šafránovou omáčkou, ktorá jej dodáva jedinečnú žltú farbu. A podobne aj Baena scramble s jemnými výhonkami cesnaku.

Je to tiež vynikajúce cordovan šalát, podobne ako ruská, ale s čiernymi olivami zo zeme. A čo sa týka zeleninových jedál, máte vyprážané baklažány s medom a Artičoky v štýle Montillana, ktoré sa pripravujú s vínom z apelácie Montilla-Moriles, odtiaľ pochádza aj jeho názov.

Kurióznejšia je cesnakový šalát, tiež nazývané Cordovan heart, ktoré sa vyrába tak, že sa zelenina preleje omáčkou z praženého cesnaku, papriky, soli, octu a kúskov šunky Serrano.

Slimáky, klasika cordovskej gastronómie

Slimáky

Slimáky, základné jedlo v typickom jedle Córdoby

Je zvláštne, čo sa stane so slimákmi v Španielsku. Zatiaľ čo v niektorých oblastiach sa takmer nekonzumujú, v iných sú považované za delikatesu. Medzi tými poslednými je Córdoba, ktorá z nich urobila všetko zástava svojej gastronómie, a to do takej miery, že sa dokonca predávajú v pouličných stánkoch.

V skutočnosti existuje veľa prác, ktoré boli vyvinuté v andalúzskom meste. Môžete ich vyskúšať so širokou škálou omáčok. Takmer vždy však pri príprave zahŕňajú produkty ako paradajky, cibuľa, červená paprika, cesnak, víno, mäta a iné koreniny. Tiež najbežnejšie sú zvyčajne pikantné, hoci niektorí kuchári sa pustili do vytvárania nových a odvážnych receptov. Napríklad slimáky rímskeho štýlu, restované s úhormi, opité šunkovými niťami a dokonca aj carbonara.

Ryby z vnútrozemskej provincie

ryby v marináde

Tanier marinovaných rýb

Ako viete, Córdoba nemá more, hoci má rieky. To však nebráni tomu, aby v niektorých jeho gastronomických receptoch nechýbali ani ryby. Rovnako ako v iných častiach Španielska, pomerne málo rin-bežal, tuniakový guláš so zemiakmi a paprikou. Niekedy sa pripravuje aj so slanou treskou. Ten sa používa aj na varenie polievkový cesnak, ktorý ho sprevádza s paradajkou.

Častejšie sú však marinované ryby, najmä palometa, ktorá má v Córdobe jedinečný názov „japuta“. Dochutí sa sladkou paprikou, cesnakom, octom, oreganom a múkou a potom sa opraží na olivovom oleji. Ale aj marináda a vinaigrette sa používajú na úpravu týchto jedál. S tým druhým sa veľa spotrebuje ančovičky.

Cukrovinky z Cordoby

dulový cukrík

Kdouľ sladký

Čo sa týka dezertov, aj tie sú v gastronómii tejto andalúzskej provincie veľmi pestré. Sú dobré syry, medzi ktoré patrí aj ten od Pedroches, ktorý sa vyrába v rovnomennom údolí, ktoré už hraničí s Extremadurou. V rámci typického jedla Córdoby je však predovšetkým veľmi dôležitá cukrovinka.

Sladkosť cordovskej kuchyne spája typické andalúzske prvky s inými koreňmi La Mancha. K tým druhým patria napríklad na panvici vyprážané ovocie ako napr vyprážané kvety, pôvodne z Campo de Calatrava a dostali sa dokonca aj do Mexika a Kolumbie. Namiesto toho sú viac lokálne Aguilar pusinky, šišky z Priega a dulová pasta od Puente Genil.

V každom prípade sú ingredienciami Cordobanských cukroviniek med, sezam a matalahúva. Jedným z najtypickejších dezertov andalúzskej provincie je však kordovaný koláč, pochúťka z anjelských vlasov a lístkového cesta. Vo svojej individuálnej verzii dostáva názov rukavica a rovnaké čalúnenie nesú koláče z krehkého cesta.

Na záver, ak si chcete pochutnať na ďalšej cordovskej pochúťke, môžete si nejakú objednať Sladká kaša. V tomto prípade sú vyrobené z múky, cukru, mlieka, anízu, citrónu, olivového oleja a škorice.

Nápoje ako doplnok k typickému jedlu Córdoby

Fľaša Montilla-Moriles

Víno z Montilla-Moriles

Prehliadku cordovskej gastronómie nemôžeme dokončiť bez toho, aby sme sa porozprávali o nápojoch. Už sme v minulosti spomínali označenie pôvodu vína z Montilla-Moriles. Nájdete v ňom vynikajúce vína.

Ak skombinujete pohár fino s iným dulce (napríklad Pedro Ximénez), budete mať pätdesiat na päťdesiat, ktorý sa v meste hojne konzumuje ako aperitív. A na záver dobrého jedla si môžete objednať pohár Rute brandy, ktorý sa vyrába z anízu a je svetoznámy.

Na záver sme vám ukázali ingrediencie a tradičné jedlá typické jedlo Cordoby. Nemôžeme však nespomenúť ďalšie zázraky, ako napr Serrano šunka z údolia Pedroches, Pozoblanco klobása, Čierny puding z Fuenteovejuny alebo vo vegetariánskej oblasti cordovan hash, ktorý má len uhorku, cibuľu, papriku, paradajku, olivový olej, soľ a ocot. Nemáte chuť navštíviť to krásne Cordova a vychutnať si tieto gastronomické pochúťky?

Chcete si rezervovať sprievodcu?

Obsah článku je v súlade s našimi zásadami redakčná etika. Ak chcete nahlásiť chybu, kliknite na ikonu tu.

Buďte prvý komentár

Zanechajte svoj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená.

*

*

bool (pravda)