Cuntooyinka caadiga ah ee Spain

ka Cuntooyinka caadiga ah ee Spain waxay caan ka yihiin aduunka oo dhan. Intaa waxaa dheer, waxaan kuu sheegi doonaa in gastronomy ee dalkeena uu leeyahay tixgelin caalami ah. Dhab ahaantii, sida aad ogtahay, cunto kariye badan oo Isbaanish ah ayaa ku raaxaysta sharaf aan waxba ka masayrin tan Faransiiska. Haddaba waa maxay Faransiisku waxa ay ahayd meesha laga helo cunnada haute.

Si kastaba ha ahaatee, cuntada Isbaanishka ee caadiga ah waxay leedahay xididdada dhaqanka waxaana inta badan sabab u ah baahiyaha nafaqada. Awowayaasheen waxay u baahdeen inay cunaan suxuunta macaan si ay dib ugu soo ceshadaan xoog maalmo adag oo ay beerta ka shaqaynayeen ka dib. Natiijo ahaan, gastronomy oo ahaa caloric sida dhadhanka ayaa soo baxay, kuwaas oo suxuunta ay noqdeen calaamado dhab ah oo ka kooban cuntooyinka caadiga ah ee Spain. Waxaan ku tusi doonaa qaar ka mid ah.

Omelette baradho ah, oo ah astaanta cuntooyinka caadiga ah ee Spain

Malaha, saxankan, sida ugu fudud ee ay u macaan tahay, waa tan ugu caansan caalamka ee gastronomy-gayada. Laakiin asalkiisu ma cadda. Waad ku mahadsan tahay Taariikhdii Hindida, waxaynu ognahay in kuwii guulaystey iyo kuwii dalka u dhashayba ay hore u cuneen omelette ukunta.

Dhankeeda, baradhadu waa tuber ka yimid Koonfurta Ameerika oo ay Hisbaaniktu garanayeen mahadnaqa Incas. Laakiin markii ugu horreysay ee si cad loo sheego saxankani wuxuu ka yimid 1817. Waa dukumeenti ku wajahan Cortes de Navarra kaas oo lagu sheegay in beeralaydu ay isticmaalaan. Dhanka kale, halyey ayaa sheegaya in omelette baradho uu alifay guud ahaan Carlist Zumalacarregui si uu uga dhergo gaajada ciidankiisa, ee ku hareeraysnaa Bilbao.

Si kastaba ha noqotee, tortilla noocan oo kale ah ayaa lagu diyaariyaa Spain oo dhan waxayna u macaan tahay dadka u dhashay iyo ajnabiga. Sida magaceeda ka muuqata, waxa ku jira ukun, baradho iyo, sidoo kale, basasha. Sidoo kale, kala duwanaansho kale ayaa ka yimaada, sida Tortilla Paisana, oo ay ku jiraan chorizo ​​​​, basbaaska cas iyo digir.

Paella

Hubaal saxan this waa ugu caansan, sida cuntada caadiga ah ee Spain, dibadda. Dhab ahaantii, waa la tixgeliyaa ugu caalami ee gastronomy our. Waxay u dhalatay aagga Levantine, oo ah dhul bariiska aad looga beero. Asalka cuntadani xitaa way ka weyn yihiin kuwa omelette baradho ah, maadaama la rumeysan yahay inay ku xiran yihiin imaatinka, si sax ah, bariiska Jasiiradda Iberian ee qarnigii XNUMXaad ee Carabta.

Si kastaba ha ahaatee, aqoonta paella ayaa durba si weyn loo diiwaangeliyay qarnigii XNUMXaad, inkastoo markaas loo yaqaan Bariiska Valencian. Waxay xitaa horeyba caan u ahayd, sababtoo ah sidoo kale wakhtigaas waxaa lagu soo koobay gobollo kale oo kala duwan. Si sax ah waa mid ka mid ah suxuunta leh dib u habeyn badan. Uma baahnid inaan ku xusno cuntada badda, digaag ama hilib paella, inaan bixiyo saddex tusaale.

Si kastaba ha noqotee, waa inaad ogaataa in paella Valencian, oo ah asalka asalka ah, aysan ku jirin mid ka mid ah alaabtan. Habkani waa ka sahlan yahay oo leh tiro badan oo ah maaddooyinka khudradda. Wadar ahaan, waxaa lagu sameeyay sagaal aasaas: bariis, bakayle, digaag, digir cagaaran, yaanyo, saliid saytuun, saffron, milix iyo biyo. Si kastaba ha ahaatee, kuwa kale sida toonta, paprika, artichoke, rosemary iyo xitaa snails ayaa sidoo kale la oggol yahay.

Digirta Asturian

Saxantan woqooyi sidoo kale waxaa loo yaqaan adduunka oo dhan. Sida aan horay kuugu sheegnay, cunto karintiisa ayaa sabab u ah si sax ah baahida kalori ee Asturiyayaashii hore, oo caadaystay heerkulka hooseeya iyo shaqada beeraha ee adag.

Inkastoo isticmaalka digirta ballaaran ("fabas") ee Asturia waxay soo bilaabatay qarnigii XNUMXaad, faabadadu waxay dhalatay, sida ay qabaan culimada qaar, qarnigii XNUMXaad, inkastoo aysan jirin caddayn qoraal ah. Xusiddii ugu horreysay ee qoran waxa laga helay wargeyska Gijón Ganacsiga 1884. Sababtan awgeed, gastronomy kale waxay u maleynayaan in saxanku uu dhashay dhamaadkii qarnigii XNUMXaad.

Si kastaba ha ahaatee, waa cunto karinta ugu xoogga badan ee aan aragnay ilaa hadda. Sababtoo ah kuma koobna oo kaliya digirta ballaaran, paprika, toonta, basasha iyo biyaha, laakiin sidoo kale kuwa caanka ah saaxgo. Tani, oo lagu kariyey digirta lafteeda, waxay ka kooban tahay chorizo ​​​​, pudding madow, garabka doofaarka iyo hilib doofaar oo aad u badan.

Sida xiisaha, waxaan ku xusi doonaa in xikmad caan ah ay dhahdo maraqa digirta dhadhan fiican maalinta xigta. Tani waxay ka dhigan tahay, haddii loo daayo in lagu nasto afar iyo labaatan saacadood, saxanku wuxuu noqon doonaa xitaa dhadhan fiican. Cuntadani waxay sidoo kale heshay caan caalami ah waxaana lagu soo saaray inta badan adduunka. Tusaale ahaan, Mexico waxaa jira kuwo la mid ah nacasyo iyo Brazil feijoada.

Gazpacho, calaamad kale oo ah cuntada Isbaanishka ee caadiga ah

Waa mid kale oo ka mid ah cuntooyinka caalamiga ah ee cunnada Isbaanishka. Xaaladdaada, waxay ka timid Andalusia, halkaas oo ay u badan tahay in uu la yimid Muslimiinta. Dhab ahaantii, waa la og yahay in mar hore la wada baabbi'iyey Al Andalus qarnigii siddeedaad. Si kastaba ha ahaatee, cunto karintu ma ahayn mid la mid ah hadda. Maskaxda ku hay in mid ka mid ah maaddooyinka ugu muhiimsan ee hadda jira uu yahay yaanyo. Oo tani waxay ka timid Ameerika ka dib qabsashadii.

Waxaa la socda, basbaaska, toonta, rootiga, saliid saytuun, khal, milix iyo biyo ka samaysan maraq qabow oo macaan. Laakiin qajaarka iyo basasha ayaa sidoo kale lagu daraa. Dhanka kale, saxankani waxa kale oo uu la xidhiidha doqonnimada gaarka ah ee aagga. Wax shaqo ah kuma lahan shaqada dadka deggan, laakiin waxay la jirtaa shaqada kulayl daran ka dhaca Andalusia xagaaga. Si loola dagaallamo, cuntadan ayaa la sameeyay maraq qabow oo nasasho leh.

Sida suxuunta hore, gazpacho ayaa sidoo kale ku faafay adduunka oo dhan. Ma aha oo kaliya kala duwanaansho laga sameeyay gobollo kale oo badan oo Spain ah sida Castilla La Mancha, Extremadura iyo xitaa Aragón, laakiin sidoo kale wadamada kale. Tusaale ahaan, Mexico gazpacho morelian, kaas oo lagu diyaariyey miraha caadiga ah ee aagga Morelia, magaalada gobolka Michoacán.

Cod al pil pil

Qarniyo badan, codku wuxuu ahaa kalluunka kaliya ee lagu isticmaalo dhulka gudaha ee Spain. Sababtu waxay ahayd, wakhti aan talaajado lahayn, si fiican ayaa loo ilaalin jiray cusbada, waxaana loo qaadi karaa meelo fogfog oo xeebta ah.

Si kastaba ha ahaatee, habkaani waa mid caadi ah oo ka mid ah Cuntada Basque, kaas oo uu ku faafay Spain oo dhan iyo adduunka kala bar. Dhab ahaantii, ka mid ah cuntada caadiga ah ee Spain la sameeyey kalluunka, waa tan ugu caansan iyo waliba cuntada ugu caansan ee loo yaqaan gastronomy-ga quruxda badan ee Euskadi.

Xaaladiisa, asal ahaan waa la yaqaan. 1835kii, ganacsade Bilbao ah oo la magacaabay Simon Gurtubay wuxuu dalbaday boqol ama boqol iyo labaatan cod oo tayo sare leh. Hase yeeshee, waxay u soo direen wax aan ka yarayn hal milyan oo xabbo. Wuu soo celin kari waayay, markaas ama wuu kacday ama wuu afeeyey. Si loo sii daayo alaabta, wuxuu sameeyay cunto fudud oo dhadhan fiican leh oo noqon lahaa cod al pil pil. Waa lagu guulaystey oo Gurtubay taajir noqday.

Sidoo kale sida xiisaha, waxaan kuu sheegi doonaa in magaca saxan this waa onomatopoeic. Pil pil waxay soo saartaa xumbo dhawaaqa marka saliidda saytuunka ay ku xidho jelatin kalluunka. Marka lagu daro labadan maaddooyinka, cunto karinta waxaa ka mid ah toonta, basbaaska iyo basbaaska.

Sidoo kale, cuntadan koodka dhaqameedka ah waxaa lagu kariyey a goos gooska kaas oo sidoo kale loo adeegsan jiray in loogu adeego, si sax ah, oo maraqa la bubburay.

Caanaha Madrid

Waxaa laga yaabaa inaysan u caan ahayn dibadda sida kuwii hore, laakiin ma jirto dalxiis ka taga Madrid iyada oo aan isku dayin, shaki la'aan, waa mid ka mid ah cuntooyinka caadiga ah ee Spain. Qaybteeda ugu weyn waa chickpeas, kuwaas oo laga yaabo inay horeba u soo bandhigeen Jasiiradda Iberian ee Carthaginians.

Si kastaba ha noqotee, isticmaalkeeda fuuqbaxa waa ka dib. Waxaa lagu tilmaamay inay tahay kii ugu horreeyay ee iyaga ka mid ah Sephardic adafina, kaas oo la socday digaagga hilib wan. Laakiin horudhaca taariikhiga ah ee fuud Madrid, sida ay qabaan khubarada, waxay noqon kartaa Dheriga qudhuntay ee La Mancha. Saxankan, oo horey loo kariyey qarniyadii dhexe, waxaa ku jiray digirta (kiiskan, digirta cas) iyo hilib kala duwan.

Dhanka kale, fuudka Madrid waxa uu ka kooban yahay chickpeas, khudaar si gaar ah loo diyaariyey iyo hilib lagu daro. Kuwaas waxaa ka mid ah, chorizo, pudding madow iyo hilibka doofaarka, qaybaha digaaga iyo hilibka lo'da. Si kastaba ha noqotee, asal ahaan, fuud Madrid waxay ahayd saxan caan ah, sidaas awgeed, aad u hooseeya.

Waxay noqon doontaa qarnigii XNUMXaad markii saxanka uu bilaabay inuu ka soo muuqdo liiska makhaayadaha Madrid. Gaar ahaan, wakhtigaas waxaa bixin jiray makhaayadda qaaliga ah lhardy Laga soo bilaabo caasimadda. Sidaa darteed, fasallada sare waxay barteen saxan macaan oo maanta calaamad u ah Madrid.

Intaa waxaa dheer, waa inaan kuu sheegnaa, si cajiib leh, fuud Madrid waa mid ka mid ah suxuunta la jajabiyey laba ama xitaa saddex, haddii hilibka si gooni ah loo cuno. Horeba qarnigii XNUMX-aad, maraq-karinta ayaa bilaabay in laga soo saaro waxa loogu yeero "rogid hore" iyo beerta iyada oo la isticmaalo ka hor inta aan la karinin.

Keega Santiago

Ma seegi karo macaan Bandhigan cuntada caadiga ah ee Isbaanishka ee aan kuu sameyneyno. Waan kaala hadli karnaa casadiellas Asturian, ee cayayaanka ee Andalusia iyo Extremadara, ee ah nougat Levantine ama mid ka mid ah sababo Cantabrian. Laakiin waxaan dooranay inaan sameyno Keegga Santiago, ka Galicia.

Inkasta oo horeba qarnigii lix iyo tobnaad waxaa jira hadal ah a keegga boqornimada oo leh waxyaabo la mid ah, cuntooyinka ugu horreeya ee qoran ee taariikhdan macaan ilaa qarnigii XNUMXaad. Sidoo kale, duubista Iskutallaabta Santiago dusha sare waa ka sii dhawdahay. Waxay ahayd fikradda Compostela Casa Mora ee 1924.

Walaxda ugu muhiimsan ee keega Santiago waa yicibtii. Iyo, oo ay la socdaan iyaga, sonkor, ukun, qorfe iyo liin ama diirka liin. Cuntadan fudud, mid ka mid ah macmacaanka ugu macaan adduunka ayaa la sameeyaa.

Gebagebadii, waxaanu kuu soo bandhignay qaar ka mid ah cuntooyinka ugu caansan ee suxuunta Cuntooyinka caadiga ah ee Spain. Laakiin, lama huraan, waxaan kaga tagnay khdka kuwa kale oo la mid ah jajabka noocyada kala duwan ee ay gobolka, ah Basbaas duban Salad ee Catalonia, ee wan nuujin ah oo Castilian iyo Aragonese (waxaa loo yaqaan ternasco). Salmorejo ama hake in maraqa cagaaran. Xusid gaar ah ayaa mudan jamon, laakiin tani maaha cunto kariye ee waa badeecad. Miyaadan dareemin inaad dhadhaminayso iyaga?