Типична храна Кордобе

La типична храна Кордобе То је производ два утицаја. С једне стране, андалузијски је произашао из своје муслиманске прошлости, а са друге, хришћанског доласка са севера Иберијског полуострва. Првом дугује обилно коришћење зачини као што су оригано, мента или естрагон, а од њих су преузети бројни традиционални рецепти.

Л Производи земље су његови главни састојци. Међу њима подједнако битну улогу имају и маслиново уље својих поља. Али и стока њених планина. Управо у кордованској гастрономији можемо разликовати две варијанте. Позив учтивост Због развоја у овим пољопривредним центрима, у основи се састоји од супа и варива. Уместо тога, тхе са села Више се заснива на издашним јелима. Ако желите да боље упознате типичну храну Кордобе, ми ћемо кренути у обилазак њених најпопуларнијих рецепата.

Хладне супе, класик у типичној храни Кордобе

Време увек утиче на гастрономију места. А Кордоба неће бити изузетак. Њено топло време позива на припрему супа или хладних крема које освежавају тело. Из тог разлога, ове врсте рецепата су традиционалне у кордованској кухињи.

Можда је његов велики класик у том смислу тхе салморејо. Његови основни састојци су згњечени хлеб, маслиново уље, бели лук, со и парадајз. Резултат је укусна крема коју сервирате са струготинама шунке или тврдо куваним јајетом. Такође, због његовог састава и начина пијења, стручњаци овај рецепт убрајају међу оне од андалузијских гаспацхоса.

Али то није једина хладна супа типична за Кордобу. Тако је и са Бели лук, који се прави од воде, белог лука, соли, маслиновог уља, хлеба, млевених бадема и мало сирћета. Исто тако, послужиће га уз комаде диње или грожђа. С друге стране, верује се да је његово порекло чак и старије од салморехоа, јер би могло да датира још из римског доба, па чак и из грчке кухиње.

Варива и предјела

Али нису све хладна јела у типичној храни Кордобе. Такође има издашније рецепте који ће вам бити укусни. Међу њима је и чорба од сушеног пасуља или борониа и цоунтри паелла. Овај други има, поред пиринча, шунку, сланину, пилетину и чоризо, као и паприку и каранфилић. Слично, друге чорбе су горке шпаргле, миге и каше.

Али аутохтонији је кордован лонац, чорба од сланутка са паприком, свињском сланином, црним луком, белим луком, сољу и купусом. Као снажан рецепт, некада се припремао за исхрану надничара, али је временом постао класик гастрономије андалузијске провинције.

локално месо

Говеда се узгајају посебно у планинама Кордобе. У ствари, има једну од највећих кабина у Андалузији коју чине говеда, овце и козе. Стога вас неће изненадити да је месо још један од главних састојака чорбе.

Што се њих тиче, постоје два јела која чине типичну храну Кордобе. Је око фламенкини анд тхе биков реп. Први такође имају врло једноставну припрему. Реч је о кришкама Серано шунке умотане у траку слабина и касније поховане и пржене. Као куриозитет, рећи ћемо вам да назив, како се верује, потиче од растегнутог аспекта његовог изгледа. Исто тако, гастрономски стручњаци смештају порекло овог јела у град Кордобан Бујаланце, иако се проширио по целој Шпанији.

Са своје стране, воловски реп је уобичајено јело и у другим крајевима наше земље. У његовом случају, рецепт је познат још од римских времена, иако садашња припрема датира из XNUMX. века. Као што му име каже, припрема се са говеђим репом (биковским или крављим), а има и парадајз, црни лук, шаргарепу, бибер, бели лук, со и ловоров лист. Такође додајте маслиново уље и чашу црног вина.

Ова два јела која смо вам објаснили су најкарактеристичнија за типичну храну Кордобе у погледу меса. Али има и других сличних говеђе месо са артичокама, зец паприкашу Јагњећи паприкаш или јаре одојак. Цењена је и чанфаина која се такође прави од јагњетине и њене крви, лука, белог лука, ловоровог листа и љуте паприке. Али овај рецепт такође припада, са варијацијама, другим шпанске кухиње па чак и латиноамеричке.

Остала јела која се појављују у типичној храни Кордобе

Поред наведених укусних препарата, постоје и други подједнако укусни рецепти у кордованској кухињи. На пример, имате Омлет Сан Јосе, који помеша размућена јаја са презлом и посебним сосом од шафрана који му даје јединствену жуту боју. И, исто тако, Баена сцрамбле, са нежним клицама белог лука.

Такође је изврстан кордован салата, слично руском, али са црним маслинама са земље. А што се тиче јела од поврћа, имате пржени патлиџани са медом и Артичоке у стилу Монтиллана, који се припремају са вином из апелације Монтилла-Морилес, па отуда и назив.

Занимљивији је зелена салата од белог лука, назива се и кордованско срце, а прави се преливањем поврћа сосом од прженог белог лука, паприке, соли, сирћета и комадића серано шунке.

Пужеви, класик кордованске гастрономије

Занимљиво је шта се дешава са пужевима у Шпанији. Док се у неким областима једва конзумирају, у другим се сматрају деликатесом. Међу овим последњима је и Кордоба, која их је претворила у све знамење своје гастрономије, до те мере да се продају чак и на уличним тезгама.

У ствари, постоји много елабората који су развијени у андалузијском граду. Можете их пробати са разним сосовима. Али, готово увек у припрему укључују производе попут парадајза, црног лука, црвене паприке, белог лука, вина, нане и других зачина. Такође, најчешће су најчешће љуто, иако су неки кувари кренули у креирање нових и смелих рецепата. На пример, пужеви у римском стилу, динстани са јегуљама, пију се нитима шунке, па чак и карбонаром.

Риба из унутрашњости провинције

Као што знате, Кордоба нема море, иако има реке. Али то не спречава да и риба буде присутна у неким од њених гастрономских рецепата. Као иу другим деловима Шпаније, прилично рин-ран, чорба од туњевине са кромпиром и паприком. Понекад се припрема и са сланим бакалларом. Ово последње се такође користи за кување супа од белог лука, који га прати са парадајзом.

Међутим, чешћи су маринирана риба, посебно паломета, која у Кордоби добија јединствено име „јапута“. Зачини се слатком паприком, белим луком, сирћетом, ориганом и брашном, а затим пржи на маслиновом уљу. Али и маринада и винаигрет се користе за допуну ових јела. Са овим последњим се много троши инћуни.

Посластичарница из Кордобе

Што се тиче десерта, они су такође веома разноврсни у гастрономији ове андалузијске провинције. Има добрих сирева, међу којима и онај из Педроцхес, који је направљен у истоименој долини, која се већ граничи са Екстремадуром. Али, пре свега, посластичарство је веома важно у типичној храни Кордобе.

Слаткоћа кордованске кухиње комбинује типичне андалузијске елементе са другим коренима из Ла Манче. У последње спадају, на пример, воће пржене на тигању као нпр пржено цвеће, пореклом из Кампо де Калатраве и који су чак стигли до Мексика и Колумбије. Уместо тога, они су више локални Агуилар мерингуес, крофне из Приега и паста од дуње из Пуенте Генила.

У сваком случају, састојци кордобанских кондиторских производа су мед, сусам и маталахува. Међутим, један од најтипичнијих десерта андалузијске провинције је кордованска торта, посластица од анђеоске косе и лиснатог теста. У својој појединачној верзији добија назив рукавица и идентична подстава носе колачи од прхког теста.

Коначно, ако желите да уживате у још једној кордованској посластици, можете је наручити Слатка каша. У овом случају се праве од брашна, шећера, млека, аниса, лимуна, маслиновог уља и цимета.

Пиће уз типичну храну Кордобе

Не можемо завршити обилазак кордованске гастрономије без разговора о пићу. Већ смо поменули у прошлости назив порекла вина Монтилла-Морилес. У њему ћете наћи одлична вина.

Ако комбинујете чашу фино са другом чашом дулцеа (на пример, Педро Ксименез), имаћете Фифти Фифти, који се у граду доста конзумира као аперитив. И, да завршите добар оброк, можете наручити чашу Руте бранди, који се прави од аниса и светски је познат.

У закључку смо вам показали састојке и традиционална јела типична храна Кордобе. Међутим, не можемо а да не поменемо друга чуда као што су Серано шунка из долине Педрош, Позобланцо кобасица, Црни пудинг из Фуентеовехуне или, у области вегетаријанства, кордован хаш, који има само краставац, црни лук, бибер, парадајз, маслиново уље, со и сирће. Зар ти се не иде у посету лепом Кордова и уживате у овим гастрономским ужицима?