La Gastronomy ng Espanya Ang lahat ng ito ay masarap, walang duda tungkol dito, ngunit ngayon ay pagtutuunan natin ng pansin ang Malaga cuisine. Ito ay isang gastronomy na naiimpluwensyahan ng lahat ng mga tao sa Dagat Mediteraneo kaya mayroong kaunting lahat dito, mula sa Arab at Phoenician touch, hanggang sa Romano at mga lasa na tipikal ng Espanya.
Ngayon, ilang araw na lang bago magtatapos ang taong 2023, kilalanin natin ang pinakamasarap na tipikal na pagkain na dapat kainin sa Malaga.
Mga pinggan na may isda
Ang isda ay isa sa mga pangunahing sangkap sa lutuing Malaga sa pamamagitan ng pagpapalawig ng baybayin nito. Ang mga sardinas ay isang klasiko at ang makulay at madaling paraan ng pagluluto ng mga ito ay napakapopular. Ang ibig sabihin ng Espetar ay tuhog, kaya ang pagtingin sa mga larawan ay madaling mahihinuha ang ulam: sardinas skewers.
Maraming mga coastal restaurant ang naghahain ng ulam na ito at niluluto ito nang direkta sa harap ng mga tao. Bagama't maaaring gawin ang mga espetos mula sa anumang isda, dito sa baybayin ng Malaga ay mas mainam na gawin ang mga ito mula sa sardinas.
Isa pang ulam na gumagamit ng isda ay ang klasikong pritong bagoong o Pritong mga bagoong, sa totoo lang. Ito ay isang tanyag na ulam sa bahagi ng bundok ng Malaga at ito ay ginawa sa isang napakasimpleng paraan: upang bigyan ito ng mas maraming lasa, gumamit ng langis ng oliba, isang maliit na asin at iyon lang.
Ayon sa kaugalian, ang bagoong ay nahuhuli sa Bay of Malaga ngunit ngayon, dahil sa labis na pagsasamantala sa katubigan, madalas mangyari na ang bagoong ay binibili pa nga sa labas ng bansa. Ngunit mabuti, kahit na nagmula sila sa ibang lugar, niluto sila sa istilong Malagu: Ang mga ito ay pinagdugtong ng buntot, bahagyang pinahiran ng harina at pinirito sa maraming langis ng oliba. At kung bibisitahin mo ang bahaging ito ng Espanya sa Setyembre 8, ang araw ng Our Lady of Victory, maaari mong kainin ang Victorian anchovy, na halos 9 sentimetro ang haba. Isang kasiyahan!
Sa menu ng Malaga maaari din nating idagdag ang Papadua, batay sa lebadura, safron at nilutong bakalaw at ang kanin na may bakalaw. Karaniwang kasama sa iisang bag ang isda at shellfish, di ba? Kaya, ito ay ang turn ng manipis na shell: Ang mga ito ay medyo mas malaki kaysa sa tulya at ang kanilang karne ay orange hanggang puti. Ang mga ito ay masarap at niluto sa iba't ibang paraan: alinman sa gratin, o kasama sa ceviches, o ginawa gamit ang ajoblanco o sarsa. Ngunit siyempre, maaari mong palaging kainin ang mga ito nang natural, na niluto na may limon at paminta.
Kung gusto mo ng seafood, para sa iyo ang Malaga. Higit pa sa sardinas espetos o bagoong o manipis na kabibi maaari kang laging umorder "Pagprito ng Malagueña", isang ulam na binubuo ng iba't ibang maliliit na isda, lahat sa halip ay maliit, na Ang mga ito ay pinirito hanggang malutong sa labas at makatas sa loob.. Ang pinag-uusapan ay bagoong, oo, ngunit tungkol din sa choitos, pijotas, mullets at iba pa.
Sa wakas, ang garliccod, na karaniwan din, lalo na sa Vélez-Málaga. Maiisip natin ang isang bakalaw pate na may bawang, lemon juice, chilli, olive oil, paprika at tinapay na inihurnong sa oven bago. Lahat ay pinoproseso na at iyon na.
Mga sopas
Dahil isda ang pinag-uusapan natin ay maaari nating pangalanan ang pulang dogfish caldillo. Isa ito sa mga pinakakaraniwang tapa sa Malaga at ito ay a Sabaw ng isda na gawa sa redfish. Pintarroja ang tawag sa a maliit na pating na nakatira sa Look ng Malaga. Minsan ito ay sabaw ng dogfish, kung minsan ay idinagdag din ang ilang hipon, o tulya o iba pang isda.
Ang mainit na lokal na sopas na isang klasiko dito ay ang gazpachuelo. Mayroong isang libong mga varieties ngunit ang klasikong bersyon ay sopas ng isda, mayonesa at pinakuluang patatas. Isang bomba na nagpapataas ng iyong temperatura kahit na sa pinakamalupit na taglamig.
Hindi namin makakalimutan ang tungkol sa malamig na sabaw, pana-panahong mga sabaw ng gulay at prutas na masarap kapag mainit ang araw. Halimbawa, porra at ajoblanco. Ang Porra de Antequera Ito ay tipikal ng lugar na may parehong pangalan at kahawig ng salmorejo mula sa Cordoba. Ang lahat ng mga sangkap ay giniling na may pagmamason: kamatis, bawang, mantika at tinapay na may dikit ng berdeng paminta at suka. Inihahain nila ito dito kasama ang mga pinagkataman ng ham, o tuna sa mantika at pinakuluang itlog.
Para sa kanyang bahagi ang Puting bawang, napaka tradisyonal mula sa Andalusia, ay ginawa gamit ang mantika, bawang, tinapay at suka. Ang malamig na sopas na ito ay sinamahan ng mga ubas. Nariyan din ang malagueña repolyo, isang simpleng legume stew (beans at chickpeas). Ito ay isang tipikal na ulam sa taglamig.
O ang tawag sabaw ng mondeña, isang tipikal na lutuing Monda na kahit na may sariling araw ng taon. Sa lugar ng Álora, halimbawa, sa Guadalhorce Valley, mayroon Mga sabaw ng Perotas: Gamit ang mga tipikal na sangkap sa hardin (mga sibuyas, patatas, asparagus, kamatis at paminta), isang sopas ang ginagawa kung saan idinaragdag ang mga piraso ng tinapay. Una mong kainin ang mga gulay at kapag ang tinapay na lang ang natitira ay dagdagan mo ang isang tinatawag Bolus, pinaghalong tuna, spring onion at hard-boiled egg, para matapos mong kainin ang lahat ng natitira.
Mga pagkaing karne
Sumusunod sa ang pinakamasarap na pagkain sa Malaga Maaari naming pangalanan ang pinakamahusay na mga pagkaing nakabatay sa karne. Hindi lahat ay isda! Siya Rondeña-style oxtail Ito ay napakasikat. Kapag ang buntot ay ginawang rondeña style, isang red wine sauce ang ginagawa at inihahain kasama ng mga nilutong carrots at celery.
Dito rin kinakain ang kambing at ang ulam na makikita mo kahit saan ay inihaw na pasusong kambing, tinimplahan ng asin, thyme at bawang.
Mga Tinapay
Ang baking ay naroroon din sa Malaga at hindi namin ito maaaring balewalain mula sa aming listahan ng kung anong mga pagkaing makakain sa Malaga. Sa unang lugar ay ang tinatawag na Molletes mula sa Antequera, mga rolyo na karaniwang inihahain para sa almusal at meryenda, at sa lahat ng bar ng Andalusia. Ito ang tinapay ay bilog at maliit at punan ito ng kahit anong gusto mo.
Ang muffin ay maaaring puti at malambot o, kung niluto sa isang espesyal na griddle, makakuha ng isang ginintuang kulay at maging napaka-crispy. Maaaring meron muffin toast, isang tipikal na almusal, o kainin ito kasama ng mga kamatis, balat ng baboy, iba't ibang pâté o serrano ham.
El Malaga camper Ito ay isang bagay na medyo bago, sabihin nating lumitaw ito noong 80s ng huling siglo, ngunit ito ay naging napakapopular. Ito ay bilog na sanwits, masasabi nating, puno ng York ham, lettuce, mayonesa, kamatis at keso, talaga. Bagama't may mga pagkakaiba-iba.
Sa loob ng pagbe-bake maaari din nating pag-usapan ang mga matatamis na pagkain o Malaga pastry. May mga tawag dito mga nakakalokong cake, ilang puff pastry dulles na puno ng cream at tinatakpan ng orange glaze na may cherry sa gitna.
Ang Poor Clare nuns ng Cloistered Convent of Belén ay gumawa ng isang matamis na tawag bienmesabe na nagmula sa Arabe: mayroon itong mga almendras, citron syrup, asukal, giniling na kanela, sponge cake at mga itlog.
Sa wakas, sa labas ng aming listahan ng kung anong mga pagkaing makakain sa Malaga ngunit walang pag-aalinlangan na karapat-dapat sa isang lugar na hindi namin nakakalimutan ang salchichón mula sa Málaga, olives, wild egg, eggplants na may cane honey, coquinas mula sa Málaga, sweet wine torrijas na tipikal sa Holy Week o Torta mula sa Málaga na isang mayaman, malambot na sponge cake, na may mga pasas at almendras na pinaliguan ng muscatel wine at apricot jam...